jeudi 22 février 2018

Petit coeur rouge pour un cake....

Si vous fréquentez un peu les réseaux sociaux, vous connaissez les petits coeurs rouges d'Instagram.

Pour ceux qui en seraient moins familiers, Instagram est à base de photos. Vous pouvez les commenter et surtout cliquer sur un petit coeur, qui devient alors rouge, quand vous aimez la photo.

J'aime surtout participer à des "challenges", consistant à publier le même jour une photo sur le même thème, et je clique sur celles que je trouve belles, drôles, bien trouvées......et puis je clique aussi sur les images des copines (virtuelles ou réelles) blogueuses.....et blogueurs aussi....je ne suis pas sectaire...

Ce qui m'étonne beaucoup, ce sont certains "j'aime" que je découvre sur mes photos, envoyés par des gens dont la page est uniquement faite de leurs auto-portraits, de préférence bien musclés ou maquillées comme une voiture volée....j'ai aussi des pages pleines de bijoux....et des gens qui me proposent d'avoir plein plein de "followers" facilement.....en leur envoyant un petit virement j'imagine....

Le gâteau que je vais vous proposer a été gratifié certainement d'un petit coeur rouge quand je l'ai vu passer, car sa recette est de Carole, AlterGusto, dont je m'inspire quand même assez souvent...


Elle l'a appelé "Comme un quatre-quart à la ricotta et chocolat blanc. J'ai eu envie d'y ajouter du cédrat confit, et donc modifié la quantité de sucre dans la pâte. Et comme je n'avais plus assez de ricotta, j'ai ajouté un peu d'huile d'olive.....mais promis, j'ai gardé l'idée de départ!

Le cédrat confit était une production maison que vous pouvez retrouver sur le blog. Mais ça se trouve dans les bonnes boutiques!

La recette:

  • 4 oeufs (200g sans les coquilles)
  • 200g de farine T65
  • 1 c à c de poudre à lever
  • 50g de sucre de canne
  • 80g de chocolat blanc
  • 150g de cédrat confit (avec son sirop épais)
  • 160g de ricotta
  • 40g d'huile d'olive
Râper le chocolat blanc. Si, comme moi vous l'avez en pistoles, hachez le au couteau sur une planche.

Couper le cédrat en petits morceaux. Récupérer le sirop si il y en a.

Tamiser la farine et la levure dans un grand bol.

Dans un autre, battre au fouet les oeufs et le sucre, 4 à 5mn, pour qu'ils soient bien mousseux.

Ajouter la ricotta et l'huile (et le sirop si il y en a) et battre encore 2 à 3 minutes.

Incorporer le chocolat blanc, puis la farine, puis les morceaux de cédrat, à l'aide d'une spatule.

Beurrer ou chemiser un plat à cake. Verser la pâte.

Cuire environ 45mn à 180°, en chaleur tournante.




Je vous laisse aller voir la recette d'origine.

Quant à moi, je vais mettre la photo sur Instagram et je verrai combien de beaux gosses au torse puissant ou de bimbos folles de leurs ongles mettront de petits coeurs en espérant que j'irai ensuite sur leur page faire de même..... 

samedi 17 février 2018

Une version plus "chic" du fourzitou....

La semaine dernière, avec une collègue, nous avons évoqué ce bon vieux fourzitou des familles....

Et en y repensant à la maison, j'ai eu une révélation.....il y a un ingrédient que j'ai presque toujours dans mon frigo qui peut servir à planquer de façon beaucoup plus chic les petits restes ou transformer une simple boite de conserve en quelque chose de beaucoup plus présentable....


La feuille de brick.....ou filo....

L'une est plus épaisse, mais peut être plus facile à remplir: la feuille de brick.
L'autre, la feuille de pâte filo, donne un résultat très croustillant aussi, peut être plus leger, mais peut être plus difficile à façonner car plus fragile.

J'ai souvent utilisé ainsi des restes de poulet, un morceau de fromage de chèvre ou du poisson qui s'ennuyait....

Voilà 3 idées, vous avez de la chance!

Samossas au thon et mangue;

  • 4 feuilles de brick
  • 1 petite boite de thon au naturel
  • 1 pot de saveurs d'Eden mangue
  • un peu d'huile d'olive
Avant de continuer, je précise que le pot de Saveurs d'Eden est acheté à La Ruche qui dit oui, fabriqué par une charmante jeune femme qui vent ses produits en circuit court dans la région: Houleye Wade.

Ecraser grossièrement le thon égoutté dans un grand bol. Mélanger avec le contenu du bocal.

Huiler une feuille de bricks au pinceau, la plier en 2 puis en une grande bande, déposer une cuillerée du mélange à une extrémité, puis plier en triangle (il y a plein de vidéos sur Youtube...)

Les déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et cuire au four à 180° une vingtaine de minutes.



Samossas aux oignons confits, pommes et tranches de magret fumé:
  • un reste d'oignons confits (cuits assez longuement avec un peu de cassonade et de vinaigre)
  • 1 pomme un peu acide
  • 4 feuilles de bricks
  • tranches de magret de canard fumé
  • un peu d'huile d'olive
La farce est faite d'un mélange de l'oignon confit avec des petits dès de pomme. On ajoute des petites tranches de magret fumé avant de plier.

Samossas aux sardines, oignons et confiture de gingembre:
  • oignons confits
  • 1 boite de sardines au naturel (sans huile...si, si ça existe...)
  • un peu de jus de citron
  • un peu de confiture de gingembre
  • poivre
Vous devinez la suite?....il faut gouter en le faisant pour adapter à votre palais....

Quelques autres idées sont à chercher dans la table des matières, certaines sous l'appellation bricks, d'autre en tant que samossas....mais vous saurez trouver....

Et puis, laissez faire votre imagination....


lundi 12 février 2018

Pour faire taire une éventuelle rumeur...

Il y a quelques temps, alors que j'avais diminué mes activités professionnelles quelques semaines plus tôt, j'ai rencontré une ancienne collègue qui m'a dit après une petite conversation qu'elle était contente de me voir en forme....

Devant mon air sans doute surpris, elle m'a raconté qu'une autre charmante ex-collègue avait raconté autour d'elle qu'elle m'avait vue de loin dans le bus, mal coiffée, l'air triste et que je devais aller très mal après avoir arrêté le boulot...

En fait, cette vision lointaine s'était faite un matin d'hiver tôt, où le vent soufflait, et où effectivement, dans un bus un peu bondé je n'étais peut être pas d'une humeur très enjouée...

Alors, pour éviter de faire naître une rumeur après mon dernier article, je mets les choses au point tout de suite:
Non, je ne cuisine pas que des épluchures...j'ai encore les moyens d'acheter des produits frais....et aussi des surgelés!

D'ailleurs voilà une preuve:



Topinambours et fruits de mer en sauce au safran:

  • 500g de topinambours
  • 1/2 sachet de fruits de mer surgelés de MrP
  • 2 belles c à s de crème fraîche plus un peu
  • 3 ou 4 pistils de safran
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Laver et brosser les topinambours.
Les mettre dans une casserole d'eau froide avec un peu de bicarbonate, amener à ébullition puis laisser bouillonner environ 30 minutes. Ils doivent être tendres mais encore un peu fermes....

Pendant ce temps, laisser infuser le safran dans un peu de crème chauffée au micro ondes.

Egoutter les topinambours, les laisser un peu refroidir puis les peler. C'est plus facile que de le faire avant cuisson.

Pendant leur refroidissement, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les fruits de mer encore gelés (après les avoir rincés à l'eau froide). Les laisser en remuant jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Réserver.

Couper les topinambours en morceau et les mettre dans la poêle (ajouter un peu d'huile si nécéssaire. Les faire revenir quelques minutes en remuant, ils doivent tout juste commencer à dorer.

Ajouter alors les fruits de mer, la crème fraîche, y compris celle contenant le safran, sel et poivre. Chauffer quelques minutes pour ramener les fruits de mer à bonne température.

Voilà, simple et de saison. Vous avez vu la photo?

Nous avons eu à peine un peu de neige ici à Lille, pour une fois le nord a été relativement privilégié...

J'espère que je vous aurai rassuré s'il était besoin sur mon pouvoir d'achat.

Comme il peut être utile à d'autres de trouver des idées pour changer un peu en cuisinant des légumes de saison, je vais proposer cette recette à Cuisine de Gut pour Cuisinons de saison en février.



mardi 6 février 2018

Eloge de la récup gourmande...

Il ne vous aura pas échappé que l'époque actuelle se veut de plus en plus vertueuse....

Il y a des domaines où ça apporte quelques conflits de valeur, comme l'utilisation de l'humour ou l'image de la femme, mais il en est un où tout le monde tend à tomber d'accord.

Enfin, sur le principe....parce qu'on est encore loin du compte, mais on peut se dire que chaque petit pas est un plus.....

Non, non, ce blog ne tourne pas au philosophique ou politique, rassurez vous, je veux juste vous parler du gaspillage alimentaire contre lequel, à ma petite échelle, j'essaie de lutter.



Elle peut avoir un look assez engageant la récup, non?

J'avais vu passer sur Facebook une petite vidéo où on conseillait de garder au congélateur les demi agrumes (bio, non traités....) après les avoir pressés. J'ai donc accumulé ceux ci dans un sac au grand froid pendant quelques semaines.....au bout desquelles je n'ai plus retrouvé la vidéo pour avoir le mode d'emploi de l'utilisation ultérieure....

Alors j'ai un peu improvisé, en fonction de mes expériences précédentes....

Confit d'agrumes déjà pressés:

  • morceaux de citrons et oranges congelés
  • sucre
Mettre les fruits encore gelés dans une casserole d'eau froide. Ajouter 1/2 c à c de bicarbonate et porter à ébullition.
Laisser frémir 5 minutes et égoutter.
Recommencer 3 fois l'opération, sans remettre de bicarbonate.

Egoutter et peser les fruits, ajouter le même poids de sucre en poudre et un peu d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillonner doucement 1 heure.

Laisser reposer 1 nuit à température ambiante.

Le lendemain, refaire la même chose. Laisser si possible encore reposer une nuit et mixer les fruits.

Cuire encore une trentaine de minutes et mettre dans des pots préalablement ébouillantés.

Le résultat est très goûteux, un peu amer mais pas trop, plus épais qu'une confiture.

D'accord, mais on en fait quoi après?

Et bien, on peut en mettre dans un cake par exemple.



La recette:
  • 50g de beurre mou
  • 50g d'huile de coco ramollie
  • 50g de sucre de coco
  • 1 oeuf
  • 225g de farine T85
  • 25g de poudre d'amandes
  • 1 sachet de levure chimique
  • 70ml de lait
  • 200g de confit d'agrumes
Dans un saladier, travailler les matières grasses avec le sucre jusqu'à obtenir une "pommade". Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Mélanger la farine et la levure et les incorporer au mélange précédent. Ajouter la poudre d'amandes, mélanger. Ajouter le lait, mélanger encore. Ajouter ensuite le confit de fruits et mélanger une dernière fois.

Beurrer un moule à cake, mettre peut être un papier sulfurisé beurré dans le fond par précaution.

Verser la pâte dans le moule, cuire au four préchauffé à 180° chaleur tournante pendant 10 minutes puis 30 à 35 minutes à 150°.



Vous pouvez simplifier les ingrédients du gâteau. Mettre uniquement du beurre, une farine classique et un sucre autre que de coco. mais j'ai tendance à avoir envie ces temps ci de prendre un peu plus soin de nos petites santés et il parait qu'il vaut mieux des farines plus complètes et des sucres d'indice glycémique un peu plus bas.....

Je me suis souvenu en faisant ce confit que j'avais déjà bricolé un été une gelée d'agrumes avec des fruits congelés....et le dernier pot a fini récemment en dessert...je vous raconterai ça....

Quant à cette recette, je vais l'envoyer à Ciorane de La cuisine de quat sous, pour sa rubrique La cuisine des restes, qui parait le 20 de chaque mois.