mardi 22 mai 2018

Retour 1O ans....et même 50 ans en arrière....mais toujours des fraises en mai!

Je m'étais dit que je pourrais profiter de ce mois de mai pour, comme il y a 10 ans, vous raconter un peu mon mai 68 à moi....mais il n'y a pas que les années qui passent, les jours aussi. Si ça continue, on sera déjà en juin et ça ne vaudra plus la peine....

Alors, je vais jouer les paresseuses et vous faire un copier-coller de mon article du 1er mai 2008....

Comme j'ai quand même un peu de fierté, je vais commencer par un petit dessert aux fraises vite fait mais assez regardable pour illustrer mon propos car vous verrez à la fin qu'il y a 10 ans, je soignais un peu moins la mise en scène....



C'est une mousse à la ricotta et aux fraises, très inspirée du blog Un déjeuner de soleil!. N'hésitez pas à cliquer pour aller voir la recette d'origine, encore plus gourmande avec des amaretti et une ricotta de buffala que je n'avais pas en réserve ce jour là....

Ma recette:

  • 200g de ricotta
  • 120g de fraises lavées et équeutées
  • 30g de miel d'acacia
  • le zeste d'un citron jaune non traité
  • 250g de fraises pour la garniture
Passer au mixer la ricotta avec le miel et les fraises coupées en 2. Ajouter le zeste très fin du citron.

Garnir 4 verres, couvrir d'un film et garder au froid environ 2 heures, jusqu'au moment de servir. Il n'y aura alors qu'à répartir des fraises coupées en morceaux par dessus.

Et maintenant: un peu d'histoire....enfin, de petite histoire!




On est en mai et depuis un moment, on n' entend parler que de mai 68.....quelle surprise!......

Alors, moi aussi j' y étais!.......




Non, ne croyez pas à un scoop!....ce n' est pas moi, mais j' aime bien cette photo!.....

En fait, en mai 68, j' allais sur mes 15 ans.....c' était ma 1ère année de lycée, j' étais en seconde donc....et c' était une grande première pour moi: le lycée était mixte depuis environ 2 ans en se regroupant avec le collège de jeunes filles où j' allais........je côtoyais d' autres garçons que mon frère et mes cousins!......

C ' était un collège privé en province, donc les événements ont pris un peu de retard, mais on a fini par être en grève.....je ne sais plus trop si les profs ou les élèves étaient à l' origine de celle ci...

Je me souviens qu' on travaillait encore mais que ceux du lycée public étaient venus crier sous nos fenêtres et que le directeur (pardon, le supérieur...) avait fait fermer les grilles et nous avait interdit de sortir.....mais quelques jours plus tard, on a fini par être dehors aussi!.....

Et il a fait très beau en mai....comme on était dans une ville côtière, c' est la plage qui accueillait les manifs auxquelles j' ai participé.........(sans devoir retirer de pavés....). J' avoue qu' elles s' appelaient plutôt volley sur le sable ou coca en terrasse......

J 'étais l' heureuse propriétaire depuis quelques mois (mes 14 ans) d'un cyclomoteur Cady qui me donnait un peu d' autonomie dans mes transports....




Bel engin non?..le mien était bordeaux......

A l' époque on habitait à environ 12 km de Dunkerque et il me permettait de partir plus tard si je n' avais pas cours à 8 h....pas besoin de me faire conduire par Papa partant travailler ou d' attendre un bus s' arrêtant dans tous les villages.

Mais l' essence a fini par manquer en 68.......et c' est ainsi que, méconnaissant l' état exact de mon réservoir, j' ai fait une dizaine de km à pieds en poussant ma jolie machine!.....c' est quelquefois difficile l' apprentissage de l' indépendance!....

Mais on est en 2008, j' ai une famille à nourrir et mon indépendance actuelle ne m' empêche pas de leur faire des desserts de saison: ce midi, tarte aux fraises




Mais attention, j' ai tout fait moi même...pas de pâte Herta!......

La recette:
  • la pâte: faite au Magimix avec 250 g de farine, 125 g de beurre, 75 g de sucre, 50 g de brésilienne, 1 oeuf: la brésilienne pour donner un petit goût de noisette
  • la crème pâtissière: faite avec 1/2 l de lait, 40 g de Maïzéna, 75 g de sucre et 2 jaunes d'oeuf
  • 500 g de fraises
Je ne vous ferai pas l' affront de vous donner la recette d' une crème pâtissière......

J' ai cuit la pâte environ 20 minutes, y ai étalé la crème, puis disposé les fraises coupées.....



Joli n' est ce pas?.......

Le seul problème, c' est que, voulant faire tout moi même, j' ai étalé la pâte dans mon plat beurré et fariné, sans papier cuisson, pour qu' on ne confonde pas avec une pâte du commerce......

Du coup, le démoulage a été un peu laborieux........

On a donc dégusté une tarte délicieuse, mais un peu....disons......déstructurée.........



En fait, j' aurais du tout présenter dans des verres et on aurait dit que c' était des verrines....non?.....

lundi 14 mai 2018

C'est pas parce que les fraises arrivent qu'il faut oublier les oranges!

Tous les ans, c'est la même histoire: quand je vois arriver les fraises sur les étals, j'ai beaucoup de mal à ne pas me jeter dessus...

C'est grave Docteur?

Avec les années, j'arrive à me réfréner un peu et, si je n'attends pas encore les fraises locales (Eh oui, dans le Nord, on n'est pas toujours gâtés...) je n'achète que des fraises françaises, pas par chauvinisme (enfin, pas seulement...) mais parce qu'elles me semblent moins "forcées"....je me fais peut-être des idées...

Tout ça pour vous dire que j'aime beaucoup les fraises mais qu'il faut bien manger d'autres fruits et qu'on trouve de bonnes oranges....


Elles ne sont pas françaises, je sais....et les dattes non plus...mais le safran du sirop l'est! et de ma région en plus! C'est du Safran de Lille.

Salade d'oranges et dattes aux épices:

  • 4 oranges, plus le jus d'une
  • 6 grosses dattes fraîches
  • 2 c à s de miel d'acacia
  • qq filaments de safran
  • les graines d'une gousse de cardamone
  • 1/é c à c de cannelle en poudre
  •  les graines d'une gousse de vanille
  • 1 pincée de poivre voatsiperifery de Madagascar fraîchement moulu
La veille, préparer le sirop: faire un peu chauffer le jus d'une orange. Ajouter le miel et les épices et laisser infuser toute la nuit.

Environ 2 heures avant de servir, peler les oranges à vif et détacher les suprêmes. Récupérer le jus et le mélanger au sirop. 

Couper les dattes dénoyautées en morceaux.

Répartir tout ça joliment sur une grande assiette et arroser du jus.


Dans la recette, j'ai un peu réduit les quantités de cardamone et poivre par rapport à ce que j'avais utilisé, car MrD a trouvé que j'avais eu la main assez lourde. Moi, ça me plaisait comme ça, mais il vaut peut être mieux commencer léger et augmenter un peu les épices si vous aimez.

Et avec ça, j'ai servi un autre dessert, aux saveurs un peu orientales, dont je vous parlerai plus tard.

Mes vacances en Belgique n'ont peut être pas assouvi mon besoin de soleil.....pourtant il était bien présent!

lundi 7 mai 2018

Quand les asperges prennent la place des moules....

Une tradition familiale voulait que les passages de frontière vers la Belgique soient rapidement suivis de la consommation de moules frites, de bière, de glaces ou/et de gaufres et de promenade digestive en bord de mer.....enfin, je vous parle d’un temps déjà assez lointain....

Nous nous limitons maintenant à la bière et aux frites le plus souvent...

Mais hier, quand la patronne du restaurant où nous avons maintenant nos petites habitudes nous a annoncé qu’il n’y avait pas de moules au menu.....nous avons été pris l’espace d’un instant d’une certaine déception.

Elle avait pourtant raison: son menu du jour comportait plusieurs plats à base d’asperges, autre spécialité locale.....si, si....et comme elle l’a dit, la saison des asperges est courte alors que celle des moules est infinie (les mois en R....c’est fini....)

Alors j’ai commandé.....des croquettes de crevettes....parce que quand même....faut pas rigoler avec les traditions!

Et puis des asperges, on en avait mangé récemment à la maison. Et même qu’elles étaient très bonnes, que je les avais cuisinées différemment de mon habitude et que je vais vous expliquer comment j’ai fait.


Elles étaient vertes, et non pas blanches comme celles du restaurant (fort bonnes au demeurant selon MrD....)

Pour une fois, j'ai dérogé à mon habitude d'asperges à la flamande pour leur donner un petit côté méditerranéen. Et comme je suis moins à l'aise avec les asperges vertes, et encore plus pour les poêler, je me suis inspirée de plein de recettes trouvées ça et là.

J'ai préféré les blanchir brièvement, mais je pense que ce n'est pas du tout obligatoire.

Asperges poêlées, féta et sauce citronnée:

  • Une botte d'asperges vertes
  • un beau morceau de féta
  • huile d'olive
  • quelques filaments de safran
  • un petit morceau de citron confit au sel
  • un citron
  • sel, poivre
Préparer d'abord la sauce, que le safran ait le temps d'infuser et les goûts bien se mélanger.

Dans un petit bol, mélanger de l'huile d'olive, le zeste du citron finement râpé et le petit morceau de citron confit haché finement et un peu de sel. Ajouter du jus du citron, en quantité selon votre goût (on aime plus ou moins l'acidité!) et le safran.

Mettre les asperges 2 minutes dans de l'eau bouillante salée et les rafraichir sous l'eau froide. Bien les égoutter.

Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et y faire cuire les asperges en les retournant plusieurs fois délicatement. La cuisson ne dure que quelques minutes, il vaut mieux tester souvent après les 5 premières: un couteau doit s'enfoncer facilement dans la tige.

Couper la féta en petits morceaux.

Servir les asperges, recouvertes de morceaux de féta, d'un peu de sauce et de poivre fraîchement moulu.

Vous m'en direz des nouvelles!