samedi 27 janvier 2018

Vous êtes certains de ne pas aimer le poisson? et les endives? même avec des clémentines?

Longtemps je n'ai pas aimé le poisson....une affaire de goût, de texture, d'odeur, d'arêtes désagréables....

Les arêtes, je ne m'y fais toujours pas vraiment. On a beau me dire que c'est facile à enlever et qu'un poisson entier c'est meilleur (enfin, quand il est de taille compatible avec une assiette) je préfère acheter et cuisiner des morceaux dépourvus de cet ingrédient.

Et puis l'odeur, le goût et la consistance, c'est souvent une affaire de fraîcheur puis de cuisson. 

Tout ça pour dire que je cuisine plus souvent du poisson maintenant. Surtout depuis que par La Ruche qui dit Oui on a de la chance d'en recevoir régulièrement du très frais. Et le dos de cabillaud a souvent ma faveur, toujours une histoire d'arêtes...

J'en avais déjà préparé avec des agrumes, mais la dernière fois que l'envie m'en est venue, aucune orange dans la maison, seulement des clémentines.



J'avais des endives, comme souvent en cette saison. Et un souvenir de recette croisée sur Cuisine de Gut. Bon, pas vraiment la même chose car c'était une recette de veau...

En tous cas, tout ça s'est terminé par un plat de dos de cabillaud aux endives et clémentines au poivre de Madagascar Voatsiperifery


La recette:

  • 4 grosses endives
  • 1 beau morceau de dos de cabillaud
  • 3 ou 4 clémentines (selon leur teneur en jus)
  • Un peu d'huile d'olive
  • sel
  • Quelques baies de poivre de Voatsiperifery
Retirer le petit cône amer de la base des endives et les couper en 2 ou 4. Chauffer un peu d'huile dans une poêle allant aussi au four et y mettre les endives à feu assez vif. 

Les faire un peu dorer puis arroser de la moitié du jus des clémentines et cuire en surveillant bien jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et qu'il n'y ait presque plus de jus.

Saler.

Poser le poisson par dessus, arroser du reste du jus et d'un filet d'huile d'olive.

Mettre quelques baies de poivre entières dans le jus.

Cuire environ 15 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Au moment de servir, on peut mettre un peu de baies écrasées.



Désolée pour la mauvaise lumière de la photo. J'ai bien un mini studio bien éclairé mais 2 étages à monter pour y accéder et pas envie de manger froid ni de réchauffer le poisson qui aurait été trop cuit....

Le poivre de Madagascar ne doit pas vous faire abandonner l'idée de tester cette recette en disant que vous n'en avez pas...On m'en a offert et je m'en sert mais un poivre "classique" ou des baies roses conviendront aussi tout à fait à ce plat.


Comme je me suis donné la bonne résolution d'essayer d'être plus présente dans les différents défis culinaires que j'ai beaucoup délaissés ces derniers mois, je propose cette recette pour le Défi cuisine organisé par Recettes de cuisine

11 commentaires:

catherine a dit…

simple à réaliser, et certainement très gouteux!
je vais faire ta recette bientôt, et t'en dirai des nouvelles..
bon WE Babeth, des bises (salées il fait moche auj et il y a du vent)

guy59600 a dit…

un joli plat salé/sucré et excellent poisson pae contre pas de riz pour moi
excellent week-end

irisa a dit…

C'est si bon les endives ainsi parfumées ! Avec le poisson c'est 100% réussi

Agnès a dit…

J'ai déjà mis une fois un jus d'orange dans les endives et c'était exquis ! très fin....Alors nul doute que cette recette va nous convenir !
bon dimanche

Gut a dit…

Eh bien si moi je viens de faire un poisson alors que la recette que j'avais vue était au poulet, toi tu fais l'inverse ! D'un plat vu chez moi à base de veau tu fais du poisson ! C'est une super idée car les agrumes se marient super bien avoir le poisson de même que les endives ! Bravo Babeth. Je te pique une photo pour ma prochaine mise à l'honneur si tu le permets ? Gros bisous

Ciorane a dit…

Le jus d'orange pour adoucir l'endive et la faire mieux apprécier des récalcitrants, c'est bien mais ton jus de clémentine est encore plus raffiné. Joli accompagnement de saison pour le poisson. Et heureusement qu'on en trouve maintenant facilement sans aucune arête !

Petite Cuillère & Charentaises a dit…

Moi j'aime l'ensemble des ingrédients alors j'y goûterais volontiers :-)

Belle soirée,

Gabrielle

alaro a dit…

original et facile à réaliser... merci du partage ^_^

Annick a dit…

Et bien moi j'aime tout dans ta recette, elle est donc parfaite pour moi! Des bises et belle journée.

Céline a dit…

Un mélange étonnant qui pourrait me convertir aux endives cuites :)

michelle a dit…

des associations de saveurs qui donnent une assiette bien appétissante, j'aime beaucoup. Bonne soireé