lundi 16 octobre 2017

Pour boire le bouillon quand ça vous arrange et éviter de gaspiller en prime!

Depuis ce matin, j'en entends beaucoup parler à la radio: c'est la journée contre le gaspillage alimentaire.

A mon humble niveau, j'essaye de moins gaspiller depuis déjà un moment. Je fais partie de cette génération qui a connu à la fois la folie de consommation des années 60 et suivantes, et les habitudes économes de ceux qui avaient connu la guerre de 39-45. C'est donc peut être moins difficile pour moi de perdre quelques mauvais habitudes que pour les plus jeunes qui ont connu surtout les facilités d'approvisionnement du frigo.....

D'accord, c'est surtout au niveau de la production et de la vente que des efforts doivent être faits, mais à la maison, on peut contribuer et ça nous fera faire des économies en prime....

Par exemple, j'ai trouvé un truc sur internet que je mets en application depuis plusieurs moi....que la personne qui a publié ça sur Facebook m'excuse mais je n'en ai pas retrouvé l'origine.


Sympa ce petit bouillon en cours de cuisson, non?....étant donné le contexte de l'article, vous vous direz tout de suite: Je sais! ce sont des épluchures!....eh oui! 

On voit ça de plus en plus, je viens même de le lire dans le dernier livre de Marie Chioca, mais l'astuce en plus, c'est d'avoir un sac à congélation et d'y mettre au fur et à mesure les épluchures, les feuilles un peu moins belles, les trognons, les queues de persil....enfin, tout ce que vous voulez (ou presque...) et quand il est plein, on met tout dans une marmite, on couvre d'eau et on laisse cuire. 

J'ai compté environ 30 minutes à partir de l'ébullition et je n'ai pas salé, pour pouvoir le faire plus tard, quand je l'utilise dans une recette. Comme ce rôti de porc.

Ensuite, une passoire et voilà....

D'accord, vous n'aurez peut être pas l'utilité immédiate de plusieurs litres de bouillon, mais il suffit de le congeler en portions que vous utiliserez au fur et à mesure de vos besoins....

2 conditions: que les légumes soient bio, car un bouillon de pesticide, ce n'est pas top....et que vous les laviez car un bouillon à la terre, ce n'est pas terrible non plus.

Vous aurez juste l'inconvénient avec cette méthode de devoir répondre à des questions du genre: "C'est quoi ces machins dans le congélo?"

D'autres idées de recyclage? tapez "restes" dans l'outil de recherche en haut et à droite.

Vous pouvez aussi aller chez Ciorane, La cuisine de quat' sous, elle propose tous les mois une rubrique" La cuisine des restes " qui partage les idées qu'on lui envoie.

Pour recycler, il faut d'abord avoir cuisiné....et acheté de quoi le faire....en quantité raisonnable....promis, je vais essayer de faire des efforts là aussi....si, si....





vendredi 13 octobre 2017

Octobre est toujours rose....

Comme chaque année, octobre est rose. 

Pour certains, c'est une jolie couleur, pour d'autres un peu gnangnan....mais en octobre, c'est juste pour rappeler que le cancer du sein est toujours une saleté et que ce serait bien de se faire dépister pour éventuellement se faire soigner quand on a le plus de chances que ça devienne juste un mauvais souvenir.

D'accord, on peut trouver ça un peu astreignant tous ces dépistages....la mammo, le frottis, le coup d'oeil du dermato ou le caca par la poste ( si, si...après 50 ans...)....mais ça prend finalement assez peu de temps...
Certains disent que ce n'est pas utile car on en dépiste trop.....mais je me dis que je préfère encore qu'on me retire un petit truc léger ou qui s'avère bénin  (même si je flippe à mort le temps des résultats....) plutôt que de m'entendre dire: désolée Madame, on l'a pris trop tard....

En attendant, je vous offre un peu de rose...facile à bricoler si vous manquez de temps, comme ça vous en aurez plus pour vous occuper de vous ou rappeler à votre entourage que le dépistage peut être utile...




Mousse de fromage blanc aux framboises:

  • Environ 200g de framboises surgelées
  • 2 c à s de sirop d'agave
  • 1 feuille de gélatine (facultatif, mais ça "tient" mieux)
  • 300g de fromage blanc
  • 200g de crème fraîche liquide
  • 30g de sucre glace
Mettre les framboises dans une casserole, les amener à ébullition puis les verser dans une passoire au dessus d'un bol. Presser pour récupérer environ 150ml de coulis.

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Sucrer le coulis avec le sirop d'agave (gouter pour adapter le sucrage à votre goût). Ajouter la feuille de gélatine bien égouttée et laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly, avec le sucre glace. 

Mélanger le fromage blanc, le coulis et la chantilly, répartir dans des verres et laisser au moins 3 heures au froid.

Vous trouverez sur les blogs plein d'autres recettes roses. Vous pourrez les utiliser pour votre plaisir ou pour entamer la conversation sur le sujet....(un petit clic sur l'image...)


Si vous prévoyez ça au dessert....ces verres roses devraient vous aider!


lundi 9 octobre 2017

Des muffins pour de délicieuses chocolatines....

Internet est un outil parfois divertissant, parfois instructif, parfois utile, parfois intrusif, parfois indiscret, mais parfois aussi, c'est un outil de rencontre.

Non, je ne parle pas de sites de rencontres.....je parle des blogs!

Depuis que j'ai commencé à écrire sur celui ci, il m'a permis des rencontres souvent virtuelles, mais quelquefois réelles et ça a toujours été un bon moment.

Cette fois, j'ai pu faire la connaissance de Docteur Chocolatine, dont je suivais les tribulations familiales et certaines recettes, du moins celles qui étaient à ma portée car en pâtisserie elle a un savoir faire que je ne possède pas. Après quelques échanges sur le net, comme elle est venue s'installer tout près de Lille, on ne pouvait pas manquer une vraie rencontre.

Et quand on va goûter dans une famille où 4 petites filles adorent le chocolat, on ne peut arriver les mains vides!




Muffins aux 2 chocolats:

  • 240g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 grosse c à s de cacao
  • 1 pincée de sel
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • 100g de chocolat au lait
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et le cacao.

Battre les oeufs, ajouter le beurre fondu et refroidi, battre à nouveau et verser sur les éléments secs. Mélanger sans trop insister.

Sur une planche, avec un bon couteau, couper le chocolat au lait en morceaux irréguliers et les mélanger à la pâte.

Répartir celle ci dans une douzaine de moules à muffins, et cuire environ 25 minutes à 180°.


J'étais un peu inquiète en les apportant, car mon four m'avait joué un petit tour. Quand j'allume la lumière intérieure pour voir où en est la cuisson, il reste en pause dans le programme choisi, en attendant que j'appuie sur OK.....vous imaginez bien que j'ai pensé à autre chose et ce n'est qu'après une dizaine de minutes que je me suis rendu compte que tout était arrêté et que mes petits muffins desséchaient tranquillement dans un four en traine de refroidir.

En relançant la cuisson, j'ai un peu improvisé sur le temps restant et ils me semblaient un peu moins moelleux que je l'espérais....

Mais j'ai été vite rassurée.....car pendant que Dr Chocolatine et moi papotions une tasse de thé à la main, j'ai pu voir que les demoiselles avaient l'air de les trouver très à leur goût!

Ce n'est pas forcément facile de s'adapter dans une nouvelle région, mais j'espère que toute la famille va apprécier une fois que la mise en route un peu compliquée sera derrière. Comme on dit chez nous, le Nord tu brais quand t'y arrive et tu brais quand t'en repars.....(je vous passe l'accent....et précise que braire veut dire ici pleurer....)  

mercredi 4 octobre 2017

De saison, sans l'être, tout en l'étant....

Autant dans la vraie vie que sur le blog, j'essaie de ne faire que des recettes aux produits de saison. Mais si vous même essayez de faire vivre un blog, j'imagine que vous savez comment ça se passe.

Je précise quand même: à part quelques personnes très très organisées ou très professionnelles, on cuisine, on prend des photos, on mange.....et parfois on oublie....alors quand on retrouve la photo dans les archives (si, si, on a forcément des archives...) dans le pire des cas, on ne sait plus trop avec quoi on l'avait fait.....au mieux, on se rend compte que certains ingrédients de sont plus tout à fait de saison.

Alors, on peut attendre quelques mois pour publier (ça m'arrive parfois, je l'avoue) ou se dire qu'en fait on peut remplacer facilement un truc par un autre mais que la recette peut conserver un certain intérêt quand même.

Cette fois, je prends la 2ème option.


C'est une tourte aux feuilles de bricks, farcie à la truite fumée. 

Le pourpier qui l'accompagne sur la photo se trouve plutôt au printemps qu'en octobre. Mais vous pouvez utiliser la salade que vous voulez, de la mâche par exemple.

A l'intérieur, j'avais utilisé (en juin dernier) des échalotes nouvelles. Des vieilles feront l'affaire. Des herbes fraîches du jardin sont aussi dans la farce. Ici j'en ai encore certaines car il n'a pas vraiment fait froid et si vous décidez de faire la recette en décembre, on trouve en surgelé un choix assez conséquent d'herbes. 

Alors voilà comment a été faite la tourte que vous voyez, mais n'hésitez pas à faire fonctionner votre imagination.

Ma recette:

  • 8 feuilles de bricks
  • un peu d'huile d'olive
  • 4 tranches de truite fumée
  • 2 oeufs
  • 1 yaourt grec (égoutté depuis la veille dans une passoire)
  • 1 c à s de mascarpone
  • 2 échalotes nouvelles
  • herbes variées, ici: persil, estragon, aneth
  • zeste d'1/2 citron bio
  • 5 baies moulues
La veille, mettre le yaourt dans une passoire recouverte si possible d'un linge fin, ou d'une compresse dépliée, et laisser égoutter toute la nuit.

Couper la truite fumée en petits morceaux.

Nettoyer et émincer les herbes, ainsi que les échalotes (y compris le vert).

Mélanger le yaourt et le mascarpone avec les oeufs battus, ajouter le zeste, les herbes, les 5 baies moulues et les morceaux de truite.

Dans un plat type moule à manqué, déposer successivement 4 feuilles de brick préalablement huilées au pinceau. Etaler la farce à la truite puis huiler les 4 autres feuilles et les poser au dessus. Remonter bien sur les bords du moule.

Cuire environ 25 minutes au four préchauffé à 180°.




Vous pouvez donc maintenant bricoler ce que vous voulez sur la même idée. Le yaourt et le mascarpone correspondaient au contenu de mon frigo à ce moment là, mais vous pouvez aussi utiliser de la ricotta, ou du fromage blanc. Il faut juste que ce ne soit pas trop liquide.

Vous me direz ce que vous avez inventé?

mercredi 27 septembre 2017

De l'utilité du jus et des inconvénients de sa carence...

J'aime bien les titres un peu pompeux, ils me font penser à de vieux romans ou au contraire à des articles scientifiques un peu savants comme ceux que je passe un temps fou à lire (là....vous n'êtes pas obligés de me croire sur parole!)

Bref....il sera ici question de tarte aux prunes.

Une tarte aux prunes, c'est très bon, mais ça peut très vite tourner à la soupe si vous me prenez pas quelques précautions dans leur élaboration.....quelque chose pour absorber le jus. Et tant qu'à faire, quelque chose de bon. J'ai vu des recettes qui employaient de la chapelure mais, comment dire....je trouvé ça un peu triste la chapelure.....surtout au dessert.

Le biscuit breton, lui, je le trouve plus gai!



Tarte aux quetsches et aux palets bretons:

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de sucre
  • 1 oeuf
  • un peu d'eau bien froide
  • 1kg de quetsches (ou autres prunes)
  • 6 gros palets bretons (au caramel beurre salé, c'est encore meilleur...)
  • quelques noisettes de beurre
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le sucre, et au centre le beurre, coupé en morceaux. 

Amalgamer du bout des doigts, comme pour une pâte sablée, puis ajouter l'oeuf et mélanger. Ajouter un peu d'eau (un peu à la fois) et mélanger à la main pour obtenir une pâte homogène, mais sans pétrir, il ne faut pas trop la travailler. La ramener en boule et l'aplatir un peu puis la mettre au froid emballée dans un film.

Pendant ce temps, couper les quetsches en 2.

Mixer ou écraser les biscuits pour obtenir une poudre.

Reprendre la pâte, l'étaler au rouleau et en foncer un moule à tarte. Si on a le temps, on peut remettre au froid 30 minutes, pour éviter qu'elle se rétracte à la cuisson.

Parsemer le fond d'environ 1/3 de la poudre de biscuits, puis ranger les demi fruits et répartir le reste de la poudre et parsemer de quelques noisettes de beurre. Si le fruits sont bien sucrés, pas besoin d'en rajouter (du sucre) mais si ils sont un peu acides vous pouvez en saupoudrer un peu avec la poudre de biscuits.

Cuire environ 30 minutes au four à 200°.



Un petit problème est possible: si vos prunes sont un peu tristounettes en jus.....c'est ce qui s'est passé avec mes quetsches. D'ailleurs, j'aurais du me méfier car je les avais préparés en tarte justement parce qu'ils me semblaient un peu farineux.

C'était bon, mais les biscuits n'ont pas été aussi absorbés que lors d'expériences préalables, où ils s'associaient divinement au jus en caramélisant un peu.

De toute façon, j'arrive un peu tard car je pense qu'on arrive à la fin des quetsches, mais il y avait encore d'autres prunes au marché, alors choisissez les mieux que moi.

vendredi 22 septembre 2017

Pour passer un bon hiver....

D'accord, on n'est qu'au premier jour de l'automne et il fait beau.....et voilà que je vous ennuie avec l'hiver!

Mais dans quelques semaines, vous serez bien contents de trouver de quoi colorer un peu vos tartines du petit déjeuner d'un matin un peu glagla....et de booster un peu vos défenses déclinantes!

Alors je vous propose ça:

 

Au début du mois, je vous avais parlé des melons poussés dans le nord. J'en ai encore acheté un mais, comme j'avais encore eu la main assez lourde avec mes achats de fruits et légumes, j'ai préféré le cuisiner avant qu'il ne s'abime.

Le melon cuit tout seul ne nous avait pas enchantés un jour où j'avais fait une compote dans les mêmes circonstances. Pour booster un peu son goût, un peu de gingembre est venu s'associer.

Ce n'est pas vraiment une recette que je vous donne, plutôt une idée....parce que j'avoue que je ne suis pas une puriste et emploie du sucre gélifiant pour mes confitures. J'en fais ainsi rapidement, un peu à la fois, quand l'occasion se présente.

Ma recette: 
  • un melon
  • un citron 
  • du sucre gélifiant
  • un morceau de gingembre
Eplucher le melon, retirer les graines et couper la chair en morceaux. Peler un petit morceau de gingembre et l'émincer finement. 

Mettre le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le melon soit facile à écraser. L'écraser alors grossièrement avec une fourchette. Couvrir et laisser macérer une nuit au froid.

Le lendemain, ajouter le jus du citron et peser le tout. Ajouter la moitié du poids en sucre gélifiant, bien mélanger et cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Laisser bouillir 3 minutes en remuant.

Verser dans des pots préalablement ébouillantés. 



 Avec un melon moyen, j'ai eu 2 pots et un petit ramequin "pour manger tout de suite".

On sent bien le gingembre, il faut donc l'apprécier.....


mardi 19 septembre 2017

Je suis retournée à l'école, et j'ai mangé du gâteau pour mon goûter...

Samedi dernier, je suis retournée à l'école. 

Je vous présente la classe:


On a laissé nos sabots près du poêle, pour avoir chaud aux pieds en sortant.


Le maître y avait mis une pelletée de boulets avant notre arrivée.


Comme ça, on a pu aussi y déposer nos gamelles. On aura une soupe chaude ce midi.


Avant de rentrer en classe, on devait regarder le règlement qui était affiché sur le vitre de la classe.


Après avoir inspecté la propreté de nos mains, le maître nous a expliqué ce qu'il fallait faire pour rester en bonne santé.


Et il nous a montré comment deviendrait notre foie si on se mettait à la bistouille....


A la récréation une dame est venue nous donner à chacun une grande cuillerée d'huile de foie de morue. Il parait que ça nous évitera d'être rachitique, mais c'est vraiment pas bon!


Après, on est retournés en classe et on a sorti nos porte plumes. Dans l'encrier le maître avait mis de l'encre violette. On a commencé la dictée.


Je me suis bien appliquée, mais c'est difficile! J'ai fait 2 fautes, mais j'ai quand même eu un diplôme.....


Et en rentrant à la maison à 4 heures et demie, j'ai mangé un gros morceau de gâteau au chocolat!

Vous vous doutez bien que cette petite histoire est un peu inventée....mais je suis vraiment allée dans une classe et j'ai vraiment fait une dictée pour les Journées du Patrimoine.

Ca s'est passé à l'Ecomusée des écoles publiques de Lille, installé dans une ancienne école. Des animateurs bénévoles, avec leurs blouses grises, étaient là pour animer la visite. Ce sont je crois des enseignants, actifs ou à la retraite qui donnent vie à ce lieu. On peut le visiter le 1er samedi après midi de chaque mois. Les écoliers y vont aussi avec leurs classes.

Je vous conseille d'y aller si vous êtes à Lille ou dans les environs. Les plus anciens, dont je suis, y retrouveront un parfum de leur enfance, même si c'était postérieur à 1930, époque de cette classe! Après tout, on a écrit à la plume jusqu'aux années 60.....et les affiches d'histoire rappelleront certainement des souvenirs à certains.

Pour le gâteau, c'est un cake au chocolat, dont j'ai emprunté la recette à Sandra Le Pétrin. Elle s'est elle même inspirée du cake au chocolat de La mère de Famille, et l'avait adaptée pour une version sans lactose.

J'ai repris de la crème de lait de vache.

La recette:

  • 3 oeufs
  • 50g de miel ou de Golden syrup
  • 110g de crème liquide (ou de crème soja cuisine)
  • 50g de chocolat noir 70%
  • 100g de farine
  • 60g d'amandes en poudre
  • 6g de levure chimique
  • 25g de poudre de cacao non sucré
  • 60g de beurre fondu (ou d'huile neutre)
  • 50g de pépites de chocolat
Garnir un moule à cake de papier sulfurisé.

Battre au fouet, dans un saladier, les oeufs, le miel et le sucre, pour obtenir un mélange mousseux, légèrement blanchi.

Dans une casserole, chauffer la crème doucement et y faire fondre le chocolat cassé en morceaux. Bien mélanger et laisser un peu refroidir. Ajouter ensuite aux oeufs battus, en mélangeant au fouet.

Incorporer la farine et la poudre d'amandes (tamisées....j'ai oublié...) la levure et le cacao, pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter ensuite le beurre fondu, en mélangeant pour obtenir une pâte lisse et brillante.

Ajouter les pépites de chocolat.

Verser dans le moule. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 5 minutes, puis baisser à 160° et cuire environ 35 minutes. Une brochette piquée au centre du gâteau doit ressortir propre.

Au bout des premières 5 minutes, on peut inciser longitudinalement le gâteau avec un couteau huilé pour obtenir une jolie forme et un bon développement.

Laisser refroidir 5 minutes sur une grille avant de démouler.


Sandra a qualifié ce gâteau de star....je suis bien d'accord avec elle!

vendredi 15 septembre 2017

Ce n'est plus du cheval.....et c'est vite fait!

Je suis bien consciente que certains d'entre vous risquent de se sauver si je présente ici une recette à base de viande de cheval. Pourtant, je vous assure que j'en ai mangé toute mon enfance sans arrière pensée, alors même que de chevaucher sur la plage a été longtemps mon plus grand rêve....

Pour la petite histoire, le rêve s'est réalisé, mais quelques chutes désagréables ont fini par me faire changer d'avis....

Bref, la recette de ce jour contient un ingrédient autrefois toujours fabriqué avec de la viande de cheval, mais qui l'est aussi maintenant avec de la viande de boeuf: le filet d'Anvers. Ce sont de très fines tranches de filet fumé, qui sont délicieuses avec un verre de bière. 

C'est autrement que je l'ai utilisé un soir où j'ai du vite bricoler un repas avec ce que j'avais sous la main dans les placards et le frigo....




Des crostinis....c'est souvent au menu les soirs où je n'ai pas beaucoup le temps de cuisiner. Et c'est justement le thème de Recettes de cuisine pour le nouveau défi "Recettes vite faites pour une rentrée sans stress".

Crostinis aux tomates séchées et filet d'Anvers:

  • Pain
  • Fromage frais à tartiner (type Philadelphia, ou Madame Loïc.....)
  • filet d'Anvers (ou jambon fumé, ou bacon...)
  • tomates séchées ou confites (j'utilise souvent les tomates mi séchées d'Oliver and co
  • poivre
Couper des tartines et les griller légèrement.

Couper le filet d'Anvers et les tomates séchées en petits morceaux et les mélanger au fromage frais. Poivrer. 

Tartiner sur le pain et passer quelques minutes au four à 200°.

Servir avec de la salade, des tomates ou ce que vous avez.

Et voilà....vous passez à table et ensuite vous avez tout le temps que vous voulez pour regarder la télé, tricoter, faire du cheval ou aider les enfants à apprendre leur récitation.

Si vous voulez avoir d'autres idées, j'imagine que vous trouverez votre bonheur sur la page du défi.


mardi 12 septembre 2017

Maintenant, vous risquez de devoir attendre un an.....ou presque....

C'est un fait indéniable, les jours raccourcissent.....ceci dit, comme disent les optimistes, on n'a jamais été si près de l'été prochain.....

Les étals commencent à se remplir de pommes, de poires, de raisin.....mais les fruits qui évoquent plus les beaux jours font de la résistance et si vous allez voir sur Cuisinons de saison, vous pourrez vous en rendre compte.

D'ailleurs, à La Ruche qui dit Oui, des fraises et des framboises sont encore disponibles à la commande cette semaine.



Vous n'en avez pas envie?

Ces tartelettes sont tout ce qu'il y a de plus simple à faire. La pâte est sans cuisson. J'en ai trouvé la recette chez Edda, "Un déjeuner de soleil" . Chez elle, ce sont des pêches qui la garnissent, avec une crème de pêches....

Pour les framboises, une simple crème à la vanille m'a suffi.

La recette:

  • 200g de petits beurre
  • 90g de beurre doux
  • une barquette de framboises
  • 50cl de lait demi écrémé
  • 2 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 90g de sucre semoule
  • 1 c à s bombée de farine
  • 40g de fécule de maïs
  • 20cl de crème liquide entière
  • 1 c à s de sucre glace
Couper en 2 la gousse de vanille et en prélever les graines.

Mettre le lait dans une casserole, y ajouter les graines et les 2 morceaux restant de la gousse et porter doucement à ébullition.

Dans un grand bol, battre les oeufs avec le sucre semoule, ajouter la farine et la fécule et bien mélanger. Verser en remuant environ 1/3 du lait chaud, puis remettre le mélange dans la casserole avec le reste du lait et, sans cesser de remuer, cuire jusqu'à épaississement.
Verser la crème dans un plat, la couvrir au contact d'un film et la laisser refroidir.

Mettre les biscuits dans un mixer et les réduire en poudre. Fondre le beurre et l'ajouter, en mélangeant pour obtenir une pâte.

Répartir celle ci dans 6 moules à muffin, en l'étalant avec les doigts sur le fond et les bords. Essayer de former une couche homogène de quelques mm. (j'en ai mis un peu trop au fond, par crainte de rupture....mais c'était un peu trop dur à couper dans l'assiette....il faudra trouver le juste milieu)
Mettre 30 minutes au congélateur.

Monter la crème fraîche en chantilly, avec le sucre glace, et l'incorporer doucement à la crème à la vanille (après avoir retiré les bâtons de vanille).

Sortir les tartelettes du congélateur, les démouler et les garnir de crème. Conserver au froid jusqu'au moment de servir (dans la journée quand même!) et ajouter les fruits au dernier moment.


Si vous n'avez pas de framboises, vous pouvez adapter la recette avec toutes sortes de fruits. Vous me raconterez ça...

Pour ma part, je vais proposer ces tartelettes à Gut pour Cuisinons de saison.


vendredi 8 septembre 2017

Le réchauffement climatique vous y croyez?

Pour ma part, étant donné les horreurs qu'apporte de plus en plus la météo, je ne peux qu'y croire! 

Même si les climatosceptiques disent le contraire, il serait peut être urgent de tenter quelque chose.

Mais ce n'est pas forcément le sujet de mon blog, ici on parle surtout cuisine.....quoique.....je me pose parfois des questions.....un melon bien sucré qui pousse dans le Nord.....ça a toujours existé ou c'est une conséquence (heureuse cette fois) de l'emballement du climat? Si vous le savez, dîtes le moi!

En tous cas, j'ai encore acheté cette semaine un melon produit tout près d'ici sur La Ruche qui dit Oui, et pour prolonger un peu l'été il a été transformé en glace.


Comme je ne suis pas vraiment à la pointe de la mode, j'ai enfin testé la glace "minute" au yaourt, sans sorbetière. Et c'est une recette trouvée sur un blog :Val Elle Rit que j'ai utilisée. Avec du basilic du jardin....

Glace au melon et basilic:
  • un melon moyen bien mûr
  • 2 yaourts nature
  • 150g (100g pour moi) de sucre en poudre
  • 1 citron vert (pas cultivé dans la région.....j'avoue...)
  • une dizaine de feuilles de basilic
Couper le melon, retirer les pépins, prélever la chair et la couper en morceaux pas trop gros. Les mettre au congélateur au moins 2 heures

Petite précision ici: je les ai mis dans une boite plastique, mais ils ont tous collés ensemble avec le jus......et ça a été un peu compliqué de les séparer de leur boite sans trop les réchauffer. Un plateau, ça serait peut être mieux, vous me direz...

Dans un mixer, mettre les fruits gelés, le yaourt, le sucre, le jus du citron vert et les feuilles de basilic. Mixer par pulsions jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Remettre au congélateur jusqu'à la dégustation.


J'ai mis la glace dans des petits moules individuels en silicone. Les premiers sont retournés brièvement au congélateur, le temps de manger les plats précédents et leur consistance était parfaite.

Les autres sont restés au froid jusqu'au lendemain, mais là, il faut penser à les sortir un moment avant dégustation car ils sont alors très durs.

L'idée de l'accompagnement par des spéculoos vient de la recette d'origine et c'est vrai que l'association était bien trouvée.

Soyons optimiste....quelques degrés en plus vont peut être permettre à nos régions du nord de bénéficier de fruits et légumes plus associés au sud.....mais il y a tellement plus d'inconvénients possibles que ce n'est quand même pas à souhaiter!

lundi 4 septembre 2017

Comment ça s'est passé?

En cette soirée de rentrée scolaire, c'est la question qui sera sans doute le plus posée dans les familles françaises pourvues d'enfants en âge d'aller à l'école.

Si c'est votre cas, vous aurez peut être la chance d'avoir d'autres réponses que "bof!" ou "pas mal" ou encore "mouais" sans oublier le "j'veux pas y retourner de toute façon"......

C'est vrai qu'ils ne sont pas toujours prolixes ces chers petits quand on les interroge sur l'école. Après tout, c'est leur monde à eux, ils n'ont peut être pas toujours envie d'en parler tout de suite.

Plus de rentrée scolaire depuis longtemps ici....je me souviens quand même de plusieurs d'entre elles, mais pas vraiment des réponses reçues à la question rituelle.

Sauf pour l'un d'eux, qui après sa première journée en 4ème a décrété avec un grand sourire:"Elles sont canon les filles!".......

En tous cas, quelque soit leur première impression, vous pourrez peut être leur donner aussi le sourire. Pas vraiment ce soir, il faut un peu de délai de fabrication, mais peut être pour le petit déjeuner demain si vous êtes courageux, ou pour le goûter si vous me ressemblez.




Ce sont des petites brioches au mascarpone, avec une recette de pâte que j'ai déjà faite, mais selon un façonnage qui m'avait fait de l'oeil sur Pinterest. Bon, je sais, c'était en fait une challah farcie aux pommes et miel, mais c'est surtout le visuel qui m'a attirée. Ceci dit la version d'origine semble fameuse.

Je vous donne ma recette, mais pour mieux comprendre, je vous invite fortement à aller voir la photo sur Picasa.

La recette:
  • 520g de farine T45
  • 250g de mascarpone
  • 1 oeuf
  • 15 à 25cl de lait
  • 65g de sucre
  • 1/2 c à c de sel
  • 1 sachet de levure sèche de boulangerie


Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le sucre, mélanger. Faire un trou au centre et y mettre la levure. Ajouter un peu de lait et l'oeuf rapidement battu avant de mettre en route à petite vitesse avec le crochet.

Ajouter progressivement du lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. 

Ajouter ensuite le mascarpone et pétrir une bonne dizaine de minutes, à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple. Ne vous désespérez pas si ça prend du temps, ça va venir.

Ramasser la pâte en boule, couvrir le bol d'un film plastique et laisser gonfler. Elle doit doubler de volume. La rabattre alors, puis recouvrir à nouveau le bol et mettre au froid jusqu'au lendemain. (si vous êtes pressés, un simple passage au froid d'une heure vous aidera juste à mieux façonner la pâte un peu raffermie)

Reprendre la pâte et, sur un plan légèrement fariné, la diviser en 4. Rediviser chaque partie en 4 à nouveau, et rouler en longs boudins, qu'il faut ensuite tresser selon le modèle

Déposer les brioches sur une plaque, les laisser tranquilles 30 à 45 minutes, puis les badigeonner d'un peu de lait et les cuire environ 25 minutes au four à 180° (chaleur tournante, cuisson par la sole du bas pour mon four)

Les laisser refroidir sur une grille.

 
Je l'avoue humblement, je n'ai jamais été très douée en géométrie dans l'espace et mon tressage n'est pas parfait. Je me suis un peu emmêlée dans les brins de pâte....c'est quand même assez joli.

Peut être que vos chère têtes blondes (ou rousses, brunes....) sont plus douées et vous pourrez leur faire mettre au sens propre la main à la pâte mercredi. Et si ça tombe, l'air de rien, tout en tressant de la pâte, ils vous raconteront ce qui s'est passé à l'école!

jeudi 31 août 2017

Et vous ce serait plutôt un mardi ou un jeudi?

Marguerite a appelé un jeudi....elle a perdu 14 kg!

Pour Gustave, c'était un mardi....il a perdu 23kg!

Si vous regardez un petit peu la télé, vous n'avez pas pu le rater ce message!.....j'imagine après l'avoir vu que le jour d'appel est important pour le nombre de kilos qu'on va perdre.....

Sur la version "homme" ça finit par : "Mangez des plats, perdez du poids". S'il n'y avait pas l'explication préalable de ce qui était proposé, on pourrait croire que plus on mange, plus on maigrit.

Loin de moi de me moquer des personnes en surpoids qui essayent de perdre quelques kilos! c'est un chemin difficile et ce type de formule commerciale est peut être utile quand on n'a vraiment pas le temps de faire des courses et de cuisiner.....mais il y a peut être moyen d'équilibrer son alimentation de façon un peu plus simple....

Alors, aujourd'hui, pas de gâteau hypercalorique au programme, mais une salade....



Je ne me souviens plus quel jour de la semaine je l'avais préparée, mais je pense qu'elle ne nous a pas fait prendre trop de poids (enfin, à moi....MrD peut manger des tonnes de tout sans presque prendre un gramme....pas juste!)

C'est une salade au quinoa, tomates, concombre et truite fumée.

La recette (ou presque non recette...)

  • Quinoa (environ 50g par personne)
  • 1 concombre
  • quelques tomates
  • 2 tranches de truite fumée par personne
  • huile d'olive
  • jus de citron 
  • sel, poivre, piment d'espelette
  • herbes fraîches (ici marjolaine du jardin....mais on fait avec ce qu'on a...)
D'abord rincer 2 fois le quinoa. Dans une casserole, mettre 1 fois 1/2 son volume d'eau (mesurer avec un verre doseur) et porter à ébullition. Verser le quinoa, compter 10 minutes à la reprise de l'ébullition, puis éteindre la plaque, couvrir la casserole et laisser gonfler 20 minutes.

Laisser refroidir.

Eplucher le concombre et le couper en dés. Couper les tomates en petits morceaux.

Faire une sauce avec l'huile d'olive, le jus de citron, sel, poivre et piment d'espelette (goûter jusqu'à ce que ça soit à votre goût)

Sur le quinoa, répartir les légumes et la truite fumée coupée en morceaux. Verser la sauce par dessus ainsi que des herbes ciselées.

Remuer au moment de servir.



En plus, c'est joli non?

Si vous voulez le préparer d'avance pour déjeuner au travail le midi, ça doit pouvoir se faire sans problème.

Si vous voulez l'adapter avec d'autres céréale, des pâtes, autre chose que de la truite....vous faites comme vous voulez.....

En fait, c'est le genre de plat que propose Marie Chioca dans son livre "Je mange sain et bio même au boulot", dont je m'inspire pour nos repas de la maison....et si vous ne connaissez pas encore son blog, je vous conseille d'aller vite voir. Notamment cet article:"Petit éloge de la nuance" que j'ai bien apprécié.

dimanche 27 août 2017

Babeth: 0 Four: 1

Au début de ce mois, je vous avais parlé de mon four qui avait miraculeusement échappé à une vague de jus de cuisson de crumble aux abricots. 

A mon avis, il a voulu prendre sa revanche, mais il l'a fait un peu sournoisement, car il a attendu quelques heures pour que son besoin évident de nettoyage devienne évident.

C'était il y a quelques jours, j'attendais le soir les fils pour le souper et dès le matin je me suis mise aux fourneaux pour fabriquer ça:



Un cheesecake, dont vous aurez la recette un peu plus bas.....

Sa cuisson s'est passée très tranquillement, à four doux, dans un moule à charnière comme il se doit pour garantir un démoulage sans problème. Il a ensuite passé quelques heures au frigo en attendant le soir....

Et alors....

Alors? j'avais prévu une pissaladière le soir et donc allumé le four assez fort juste avant l'arrivée des enfants.....dans une fumée épaisse. Une flaque de liquide sans doute sucré s'était manifestée en n'appréciant pas trop d'être chauffée à plus de 200°. 

Heureusement, on a ouvert la porte fenêtre et Fils N°1 a débranché l'alarme à incendie la plus proche....et avec une cuiller en bois recouverte d'une lavette, je me suis retrouvée à éponger mon four chaud.....la pissaladière a cuit après sans trop fumer et le cheesecake du dessert a été apprécié. Mais j'ai pu nettoyer à fond le four après.

Le cheesecake était inspiré d'une recette de Pascale Weeks, dans son livre "Cookies, muffins & Co". Au lieu du Philadelphia, c'est à la ricotta. Comme je n'en avais pas assez mais étais à la tête d'un stock de yaourt, j'ai associé les 2. Pour limiter l'humidité du yaourt, je l'ai laissé égoutter toute une nuit dans une passoire couverte d'un linge fin.

La recette: 

  • 250g de spéculoos
  • 125g de beurre fondu
  • 250g de ricotta
  • 250g de yaourt grec très égoutté
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • le zeste d'un citron bio
  • 3 oeufs
Ecraser les biscuits. Faire fondre le beurre et mélanger le tout. Etaler au fond d'un moule à charnière en faisant un peu remonter sur les bords. Réserver au froid.

Séparer les blancs et jaunes des oeufs. Mélanger la ricotta, le yaourt, la crème avec les jaunes. Ajouter le sucre, le zeste et les graines de la gousse de vanille et mélanger jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans le moule, sur les biscuits, et cuire environ 1 heure à 160° (chaleur tournante) puis laisser encore 1 heure dans le four éteint.

Garder au froid au moins 6 heures avant de servir.



On avait le choix entre 2 coulis: framboises et mangue-passion pour napper sa part.

Enfin, quand je parle de coulis, soyons honnête: il me restait des boites de sorbets dans le congélateur et je les soupçonnais d'avoir eu un peu trop chaud en mai quand mon congélateur avait manqué de courant.

Un peu de sucre et quelques bouillonnements à la casserole pour stériliser et réduire tout ça les a transformés en coulis très honorables.



Pour moi, le lendemain, comme il en était resté, c'était à la framboise.

Je ne sais pas vraiment à quel moment le four s'est retrouvé inondé, mais je soupçonne la période de repos four éteint car la cuisson n'a pas provoqué de fumée suspecte.

Je ne peux que vous faire une recommandation: vérifiez bien l'étanchéité de votre moule à charnière, doublez le fond à l'extérieur d'un alu ou servez vous d'un autre type de moule. Le gâteau sera peut être plus difficile à démouler mais vous verrez un peu plus clair dans votre cuisine.

lundi 21 août 2017

Rapide ou lent?....les 2....

On peut vouloir prendre son temps à certains moments, et aller vite à d'autres....

En cuisine aussi: faire longuement mijoter ou confire un plat peut autant plaire que faire un plat "minute". Les 2 ont leurs avantages, et leur association peut vous permettre de ne pas rester coincé en cuisine quand le reste de la famille ou les amis sont à table....


Là, vous avez la partie lente: des légumes prêts à confire.....

Des tomates cerises, de l'aubergine et de la courgette coupés en morceaux. Le tout est arrosé d'huile d'olive, assaisonné d'herbes ou épices à votre goût, ici du zaatar, mélangé avec les mains et étalé sur une plaque, recouverte d'un papier cuisson.

Le zaatar est un mélange d'épices d'origine libanaise. Il est déjà salé donc je n'ai pas ajouté de sel, mais si vous utilisez d'autres épices, il vaut mieux le faire.

Il vous reste à glisser ça dans un four chauffé à 120° et vous laissez confire environ 2 heures, en remuant de temps en temps....si vous êtes un peu plus pressés, vous poussez à 150°, en remuant un peu plus souvent.

Et pendant ce temps là....vous faites ce que vous voulez....en n'oubliant pas quand même de passer de temps en temps mélanger les légumes.

Le rapide, c'est chez Papilles et Pupilles que je l'ai trouvé. Une découpe du magret de canard qui permet de le cuire à la minute....



Et voilà....avec un peu de quinoa ici....ou autre chose si vous préférez.....et vous avez une assiette à la fois rapide et lente à préparer....

Comme j'ai peur de ne pas bien vous expliquer comment vous occuper du magret, je vous invite à regarder la vidéo qu'a partagé Anne de Papilles et Pupilles. Et n'hésitez pas à aller voir chez elle au cas, assez improbable où vous ne la connaitriez pas encore.....il y a plein de bonnes idées à y trouver!



mercredi 16 août 2017

J'aurais mieux fait de les faire tranquillement ceux là!

Ce n'est pas un ratage dont je vais vous parler, car la recette a été plutôt réussie en fait.

Mais pendant que je la faisais, j'ai failli me faire avoir, si, si....je commence à être une cible pour les arnaqueurs de vieilles personnes on dirait!

D'abord la photo de ce que j'étais en train de faire:



Ce sont des scones au fromage de brebis et aux graines de pavot. Notre déjeuner me semblait un peu léger: une salade de tomates et concombre, un accompagnement un peu sérieux me semblait s'imposer et il était déjà presque 11h30.

Pendant que je mélangeais mes ingrédients avec la main droite, la sonnette a retenti. Comme c'était l'heure du facteur, j'ai ouvert (de la main gauche) et un gentil jeune homme, muni d'un badge Engie m'a dit qu'il devait voir mon compteur et évaluer si mon abonnement correspondait à ma consommation....ou un truc comme ça.

Je l'ai donc accompagné jusqu'au compteur, la main droite en l'air. Mais quand il m'a demandé une facture, j'ai fait la femme soumise et expliqué que c'est mon mari qui s'occupait de ça. Il m'a donc demandé quand il rentrerait et annoncé qu'il repasserait.

Et c'est après avoir fermé la porte que je me suis souvenue qu'on n'était pas chez Engie.....et que c'était sans doute pour me fourguer un abonnement qu'il était venu! Ou même profiter que j'étais partie chercher la facture pour me piquer mon sac.....



La recette des scones:

  • 200g de farine
  • 1,5 c à c de levure chimique
  • 1 c à c de sel
  • 30g de beurre
  • 90g de fromage de brebis râpé
  • 2 c à s de graines de pavot
  • 1 c à c de moutarde ancienne
  • environ 10cl de kéfir (ou lait fermenté, lait battu, lait ribot)
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre et le kéfir dans un saladier. Mélanger à la main et mettre au centre le beurre coupé en morceaux.

Du bout des doigts, mélanger le tout, comme pour une pâte sablée. Quand le beurre est incorporé, ajouter progressivement le kéfir pour obtenir une pâte qui se tient à peu près.

C'est à dire qu'il ne faut pas trop travailler la pâte et ne plus ajouter de liquide dès que tout est amalgamé.

Sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, aplatir la pâte en un cercle d'environ 2cm de haut. 

Soit couper 8 portions , soit utiliser un emporte pièce. Badigeonner la surface au pinceau avec un peu de kéfir et cuire environ 20 minutes au four à 180°.

Laisser un peu refroidir sur une plaque, mais déguster encore tiède.

Et n'ouvrez pas à n'importe qui!






vendredi 11 août 2017

Et les abricots encore présentables?

L'autre jour, j'avais parlé de mon achat d'abricots plus que mûrs à un prix très très doux. 
Dans le lot, il y en avait quand même quelques uns pas encore explosés que j'ai mangés tout crus. Enfin, il avaient presque l'air d'être cuits tellement ils fondaient dans la bouche....

Et puis il y en avait quelques autres qui se tenaient encore suffisamment bien pour que j'envisage de les incorporer à un gâteau.

C'était justement le moment où Carole, Alter Gusto a préparé un clafoutis dans un moule tartiné de confiture. Je lui ai emprunté son idée, mais pour un moelleux. Histoire de ne pas plagier....



Je n'avais pas de confiture d'agrumes sous la main pour suivre sa proposition. Enfin si, mais le pot n'était pas encore entamé alors que 4 pots de confitures diverses prenaient de la place dans le frigo. Alors c'est une gelée au gingembre qui a ainsi terminé sa carrière.

Moelleux aux abricots et à la gelée de gingembre:

  • 150g de farine
  • 1 c à c de levure chimique
  • 100g de sucre roux
  • 250ml de crème fraîche
  • 3 oeufs
  • une douzaine d'abricots
  • environ 1/4 de pot de gelée au gingembre
  • un peu de beurre pour le moule
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sucre.

Dans un autre, battre les oeufs avec la crème. Ajouter au contenu du 1er bol et mélanger rapidement.

Laver et dénoyauter les abricots, les couper en gros morceaux et les ajouter dans la pâte.

Beurrer le moule et y étaler la gelée.

Verser la pâte par dessus.

Cuire 5 mn à 200° puis environ 30 minutes à 180°.

Sortir du four, laisser un peu refroidir avant de démouler sur une grille.


D'accord, il faut aimer le gingembre! sinon, vous pouvez très bien suivre le conseil de Carole et utiliser une gelée d'agrumes.

Comme les abricots sont encore de saison, je vais proposer cette recette à Gut pour Cuisinons de Saison.