samedi 24 juin 2017

Il y a eu une épidémie....j'en suis presque guérie!

Ces dernières semaines, il y a eu une épidémie assez grave, qui a atteint beaucoup de blogs, ou du moins ceux qui les écrivent. 

Tous les ans elle sévit à la même époque, et en général, elle finit par s'éteindre d'elle même au fil des mois, avec une simple rechute en fin d'été quelquefois.

J'avoue, j'en suis atteinte à chaque fois,  mais cette année, j'en ai souffert d'une sorte très virulente....

Il s'agit de la fraisite. C'est  Mamina qui en a été atteinte la première, je crois.... 
C'est un type d'addiction qui vous porte à manger des fraises à tous les repas, et même entre deux. 

En tapant "fraises" dans la fenêtre de recherche en haut à droite, vous verrez la preuve de mes accès annuels. 

Pour ma part, j'en suis presque guérie, d'autres objets de mon envie, de couleur orange, étant à ma portée, mais juste avant de partir en vacances, il y a eu une rechute. 




J'ai un peu contaminé ma famille, pour un dessert dominical inspiré de Un déjeuner de soleil. Chez Edda on est certain de trouver l'inspiration quand on cherche comment assouvir une de ses passions gustatives du moment.

Charlotte aux fraises facile

  • 750g de fraises (ou plus...ce n'est pas perdu!)
  • 60g de sucre
  • 20cl de crème fraîche entière liquide bien froide
  • 1 c à s de mascarpone
  • Une vingtaine de biscuits cuiller (plus ou moins selon votre moule ou cercle à pâtisserie. J'ai utilisé mon vieux moule à charlotte Tupperware)
  • 2 feuilles de gélatine
  • 6 c à s de limoncello
  • le zeste d'un citron jaune et 1 c à s de son jus
Laver les fraises, les sécher et les équeuter. En garder une dizaine pour la décoration.
Mixer 500g de fraises avec le sucre, le zeste et le jus de citron. 

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau. Chauffer une petite partie du coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée. Ajouter progressivement du coulis en remuant bien pour refroidir le mélange. Quand il est à peu près à même température que le coulis, mélanger le tout et réserver.

Battre en chantilly le mélange crème et mascarpone. Ajouter en 2 fois le coulis de fraises, en mélangeant délicatement. Réserver au froid.

Couper la base de biscuits, à la hauteur de votre moule ou cercle (chemisé de film alimentaire si vous craignez le démoulage). Garder les chutes.

Les tremper rapidement dans le limoncello et les aligner tout autour du moule. Poser les chutes de biscuits dans le fond.

Verser par dessus la moitié de la mousse. Mettre des morceaux de biscuits trempés dans le limoncello puis le reste de mousse.

Garder au froid au moins 5 heures.

Au moment de servir, après démoulage, couper les fraises restantes en 2 ou 4 et les répartir sur le dessus et autour.



Edda l'avait décorée de petites feuilles de basilic, mais j'avoue avoir oublié.....

J'ai remis ses conseils pour la garniture de la charlotte. Si comme moi vous utilisez un moule Tupperware, je préfère ne pas mettre de biscuits au fond (qui sera en haut au démoulage) mais en mettre au dessus de la mousse (ce qui fera la base....si vous suivez...)

En tous cas, je vous conseille ce type de charlotte....et quelque chose me dit qu'avec des abricots, ça ne devrait pas être mal non plus.....

Non, non....je ne suis pas encore atteinte d'abricoïte.....mais je sens que ça approche....


mardi 20 juin 2017

Histoire qui commence dans un frigo et se termine assez loin....

Il était une fois un yaourt, 3 citrons et 2 oeufs qui habitaient le même endroit. Mais ils ne se connaissaient pas vraiment.

Les oeufs étaient avec leurs congénères dans la porte. Les citrons tout en bas, dans un tiroir, en compagnie de quelques légumes le plus souvent. Le yaourt partageait une étagère avec un nombre variable de pots de toutes les couleurs. Ils avaient peu de chance de se rencontrer. De toute façon, il faisait noir le plus souvent.

Quelquefois, la lumière s'allumait, et ils voyaient arriver ou partir d'autres habitants des lieux. Ces derniers temps, il y avait plus d'entrées que de sorties d'ailleurs. Mais eux ne bougeaient pas.

Il arriva un moment où une sensation de vide se fit sentir. Pas de doute, les lieux devenaient de plus en plus déserts.

Un respectable pot de cornichons les rassura: "J'ai déjà vu ça 2 ou 3 fois. On ne reste vraiment pas nombreux pendant quelques temps, la lumière reste éteinte d'ailleurs. Et puis un jour, elle se rallume et on est à nouveau tous serrés."

Le yaourt essaya de demander ce qu'ils en pensaient à 2 pots de crème au chocolat qui partageaient son étage, mais comme d'habitude ces pimbêches l'ignorèrent. De toute façon, la lumière s'alluma et elles disparurent.

Et puis, un matin, il y eut une ouverture de la porte un peu plus longue, et le yaourt, les oeufs et les citrons se retrouvèrent tous ensemble à l'extérieur. Un peu éblouis par le soleil, posés sur une planche de bois, à côté de divers paquets qui n'habitaient pas au même endroit. Ils étaient bien plus chauds.

La suite est peut être un peu cruelle....mais sachez que tout le monde se retrouva dans des saladiers, puis dans un endroit très très chaud.

La fin est cependant plus belle:

  
Cette petite histoire est arrivée dans une cuisine lilloise il y a quelques jours. Le gâteau était une manière de faire voyager ce qui restait dans le frigo, mais aussi d'améliorer l'ordinaire d'un pique nique dans le train.

La recette:


  • 2 oeufs
  • 200g de farine de blé semi complète T85
  • 50g de poudre d'amandes
  • 100g de sucre de coco
  • 1 c à c de levure chimique
  • 1 yaourt
  • le zeste d'un citron
  • le jus de 3 citrons
  • 80g d'huile d'olive
  • sirop d'agave (voir après pour la quantité)
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes et la levure.

Dans un pichet, mettre les oeufs, le yaourt, 80g de jus de citron et l'huile. Battre au fouet et verser sur les éléments secs du bol. Mélanger à la cuiller sans trop insister.

Huiler légèrement un moule à cake, y verser la pâte. Cuire dans un four chauffé à 180° en chaleur tournante pendant environ 30 minutes. Il peut être nécessaire de baisser un peu le four si le gâteau prend un peu trop de couleur. 

Mélanger le jus de citron restant avec le même poids de sirop d'agave. Quand le gâteau est cuit, le laisser dans le moule, y faire des trous à l'aide d'une brochette et verser à la surface des cuillerées de ce mélange. Attendre que le gâteau soit refroidi pour le démouler.


 En fait, il a été entamé avant de partir, et a terminé sa carrière beaucoup plus au sud. Même s'il était assez humide, un film plastique et une boite hermétique l'ont fait voyager sans encombre.


La recette a été faite pour ne pas avoir un indice glycémique trop élevé. Mais je pense que de la farine et du sucre ordinaires permettront un résultat tout à fait satisfaisant, au cas où vos placards seraient moins encombrés que les miens....

jeudi 15 juin 2017

Histoire d'oiseaux et de graines

Au bord d'un étang vivait une petite famille d'oies



Elles s'étaient installées dans le jardin d'une villa inoccupée, pour avoir un peu la paix...



Et plusieurs fois par jour, pour entrainer un peu les petits, elles partaient faire une petite promenade, papa devant, surveillant les alentours, maman derrière, veillant au bon ordre des troupes....ou le contraire....

Un soir, alors qu'elles avaient regagné leur jardin, des oies sauvages se sont posées à grand bruit sur l'étang.




Elles ont alors commencé à explorer les environs, et se sont approchées du terrain de la petite famille. Un peu trop près au goût de Monsieur oie qui se précipita sur une des visiteuses, toutes ailes déployées et entrepris de lui maintenir la tête sous l'eau.....nous n'avons pu nous procurer d'images de cet événement, de toute façon trop violent pour figurer ici!

Tout le monde est vite reparti chercher un peu plus loin un lac plus accueillant....sauf une oie, sans doute plus jeune que les autres, ou plus étourdie, qui se retrouva toute seule et passa la soirée à nager d'un bout à l'autre de l'étang, en appelant, de sa voix mélodieuse particulière sa famille envolée....




Le lendemain matin elle n'était plus là...on ne sait si elle a décidé de partir à la recherche des siens ou si elle s'est trouvé un coin tranquille et riche en nourriture pour faire sa vie....

Mais ça mange quoi une oie? sans doute des racines, des petites plantes mais si elle trouve des graines, je présume qu'elle apprécie de changer son ordinaire....

Et bien figurez vous que chez nous c'est un peu pareil....on mange couramment des carottes et de la salade, mais ça ne nous déplait pas de manger de temps en temps quelques graines....à condition de les accommoder un peu!



Ici, c'est du petit épeautre, acheté sur les conseils de Carole, Alter Gusto qui le cuisine même en dessert, et utilisé comme du boulgour, dans une recette inspirée de "Aux delices du palais"

Petit épeautre aux fruits secs:
  • 200g de petit épeautre décortiqué
  • 2 gousses de cardamone
  • bouillon de légumes
  • 1 poignée de noisettes et de pignons de pin
  • 1 poignée de raisins secs
  • 3 ou 4 abricots séchés moelleux
  • 1/2 c à c de cannelle en poudre
  • 1 c à s de miel
  • beurre (clarifié de préférence)
  • sel, poivre
Le petit épeautre décortiqué n'a en principe pas besoin d'être trempé au préalable. Si vous n'êtes pas certain, mieux vaut le faire quelques heures...

Rincer et égoutter les graines.
Mettre le bouillon et les gousses de cardamone dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire une quarantaine de minutes. les grains doivent être tendres sous la dent.
Egoutter et réserver.

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau pendant le temps de cuisson de l'épeautre.

Couper les abricots en petits morceaux.

Dans un peu de beurre clarifié, faire revenir 2 à 3 minutes les noisettes et pignons grossièrement concassés. Saupoudrer de cannelle, ajouter les raisins secs égouttés et les abricots.
Ajouter le miel et cuire 5 minutes en remuant.

Ajouter les graines, bien mélanger, et chauffer doucement en remuant, juste le temps d'amener le tout à température de dégustation. Saler et poivrer à votre goût.




Ces graines ont accompagné de délicieuses côtelettes d'agneau grillées.....

vendredi 9 juin 2017

Récit de voyage et recette appropriée...

C'est un voyage très peu lointain que nous avons fait fin mai, du moins pour nous frontaliers des Hauts de France. Car j'imagine que pour les lecteurs du bord de la Méditerranée ça doit sembler au bout du monde. Nous sommes partis une semaine en Belgique.

La météo était avec nous....


Il n'y avait cependant pas trop de monde...;


Même si parfois la plage se peuplait un peu plus....


Que ce soit de chevaux....


Ou de judokas....

Nous avons pu faire de longues promenades, en admirant la flore....


Nous avons pu aussi nous rendre compte que la nature reprenait heureusement le dessus sur les vestiges de la guerre.


Nous avons à nouveau fait un tour à Bruges, profiter une nouvelle fois du calme du béguinage.....enfin, relatif le calme quand un car de touristes déverse sa cargaison.....


Le jardin public voisin nous a même permis une petite sieste dans l'herbe sous les arbres....


Au musée Groeninge, nous avons pu admirer le savoir faire des peintres flamands...



Par exemple ce détail d'un tableau de François Joseph Kinsoen....rassurez vous, je ne le connaissais pas non plus avant....



Nous avons pu découvrir dans une église une salle d'études....excellente idée pour permettre de réviser au calme ses examens....

Sinon, le ciel nous a réservé des spectacles assez sympathiques, que ce soit en fin d'après midi....



Le soir....



Ou juste avant l'orage...



Nous avons profité à toute heure du jardin devant la maison....



Où nous étions voisins avec une petite famille sympathique...



Mais je pense que je vous raconterai ça dans un prochain billet. Il est quand même temps de parler un peu cuisine, et de vous proposer une recette qui porte un nom évocateur de ce pays: un waterzoï



Il est au cabillaud et à la bière, et je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site de Madame Figaro

La recette:

  • Un beau dos de cabillaud
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 endives
  • 50g de beurre
  • 20cl de bière blonde
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20cl de crème fraîche
  • sel, poivre
Peler et émincer les légumes.

Dans une sauteuse, faire fondre la moitié du beurre et y faire suer les légumes quelques minutes.

Poser le poisson sur les légumes, arroser de bière et déposer le reste du beurre coupé en morceaux par dessus. Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes à feu doux.

Réserver  le poisson.

Mélanger la crème et le jaune d'oeuf, verser sur les légumes et le bouillon en remuant bien. Saler et poivrer à votre goût.

Déposer le poisson par dessus avant de servir.



Comme vous pouvez le voir, ce sont des pommes de terre cuites à la vapeur qui accompagnent le poisson, au Nord ou en belgique, c'est assez incontournable.

Si vous êtes allés voir la recette initiale, vous avez du vous apercevoir que j'ai beaucoup un peu simplifié....mais je ne suis qu'une ménagère de plus de 50 ans....pas un chef....

jeudi 1 juin 2017

Cette fois, il est vraiment perdu...

Il y a quelques mois, j'avais parlé ici de mes expériences avec le levain et du gâteau fabriqué au "levain perdu". Ces expériences ont continué un certain temps, mais dernièrement, j'ai eu un gros et un peu trop long moment d'inattention, et mon levain a pris un aspect tout à fait tristounet.

J'avais un peu oublié de le nourrir.....j'ose à peine le dire, au cas où il y aurait une association de défense du levain.....je risque gros là....

Mais je vous rassure, avant ça, je l'ai soigné bien comme il faut, et il m'a aidée à faire le pain, tout en fournissant de la matière première pour l'utiliser sans jeter ce qu'on a en trop!

Alors, pour ceux qui ont donné des soins bien meilleur que les miens à leur levain, voici une interprétation nouvelle de la première recette, trouvée dans le livre de la boulange bio de Marie Chioca


Un gâteau au levain perdu, aux pépites de chocolat et Cara Crakine.

D'accord, diététiquement, la Cara Crakine n'est sans doute pas le top. Mais il m'en restait dont la date limite était un peu dépassée, et je ne voulais pas la jeter. Si vous ne savez pas trop ce que c'est dîtes vous que c'est au caramel et chocolat. J'en parlais sur cet article.

La recette:


  • 160g de farine blanche de grand épeautre
  • 150g de reliquat de levain
  • 100g de sirop d'agave
  • 180g de Cara Crakine
  • 50ml d'huile d'olive
  • 10g de bicarbonate de soude
  • 3 oeufs
  • 100g de pépites de chocolat
Mettre tous les ingrédients sauf les pépites dans un saladier ou le bol du robot et mélanger au fouet, sans trop insister.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à nouveau.

Verser dans un moule à cake beurré ou huilé, d'environ 25cm de long.

Cuire 30 minutes à 180°, sans chaleur tournante, puis encore environ 10 minutes à 150°.

Vérifier la cuisson avec une pique. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.



Il me reste encore une version de ce gâteau à vous proposer un de ces jours. Quant au levain, je n'ai pas  essayé de le ranimer ni d'en commencer un autre car je partais quelques jours en Belgique. Je vous en reparlerai bientôt.

samedi 27 mai 2017

Une entrée qui en jette....

Ce n'est peut être pas une expression très correcte, mais c'est l'idée de cette entrée: faire de l'effet, avec un minimum de préparation.

Ce n'est pas que je sois flemmarde, mais quand on peut simplifier les choses, il n'y a pas de raison de s'en priver.

Donc, cette entrée:



Avouez que ça le fait, non?

J'ai copié sur Chef Nini, avec quelques adaptations personnelles. C'est du saumon fumé mariné à la vodka, avec une sauce crémeuse qui n'a pas eu l'honneur d'être prise en photo.

Vous verrez sur son blog une présentation individuelle, beaucoup plus chic.... 

J'ai employé un pavé de saumon fumé, commandé à La Ruche qui dit Oui pour le fêtes et qui finalement s'est retrouvé au congélateur.....j'avais vu un peu grand dans ma commande.
Il a décongelé doucement au frigo et je l'ai tranché, sans doute moins fin que ce qu'on trouve en magasin. 

La recette:


  • 6 belle tranches de saumon fumé
  • 5cl de vodka
  • le jus d'1/2 citron vert
  • un bel oignon nouveau
  • baies roses
  • 150g de yaourt grec
  • 2 c à s de mascarpone
  • 2 c à s de ciboulette ciselée
  • le zeste d'1/2 citron vert
  • quelques feuilles de roquette
Déposer le saumon dans un plat, l'arroser du jus de citron vert et de la vodka. Saupoudrer de baies roses concassées et de fines tranches d'oignons nouveaux.

Filmer et mettre au froid 1 à 2 heures.

Mélanger le yaourt et le mascarpone. Ajouter le zeste du citron et la ciboulette ciselée.
Réserver au froid.

Servir le poisson, avec quelques feuilles de roquette par dessus et la sauce à part, ou dresser des verres avec de la sauce au fond, du poisson par dessus et un peu de roquette pour décorer.



La roquette a aussi été oubliée sur la photo.....mais à table elle était là. Vous savez ce que c'est: prendre des photos et servir ses invités, ce n'est pas toujours facile à coordonner.

En tous cas, ça a plu. Avec des blinis.

Il en restait un peu que nous avons terminé le lendemain. le poisson avait donc mariné plus longtemps, mais c'était aussi très bon. Une chose utile à savoir pour programmer d'éventuels repas....

mardi 23 mai 2017

Tu ne sais pas quoi choisir?.....Tu prends les 2!

C'est un peu ce qui est arrivé le jour où j'ai bricolé ce dessert un dimanche matin pour le dessert du midi avec des convives annoncés sur le tard.

Il y avait des fruits à terminer dans la corbeille, mais poires ou pommes, que vont ils préférer?

Et puis, le crumble c'est vite fait...seulement j'en sers quand même un peu souvent....alors un flan, c'est vite fait aussi....

Et bien pour mettre tout le monde d'accord dans ma tête (vous aussi parfois, vous avez l'impression qu'il sont plusieurs là haut à vous parler?....) voilà le résultat:



Un flan-crumble aux pommes, poires et spéculoos

La recette:

  • 3 pommes
  • 3 poires (les angélys qui restaient)
  • 3 oeufs
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • 1 grosse c à s de mascarpone
  • 1 grosse c à s de fécule de maïs
  • 4 c à s de sirop d'érable
  • 175g de spéculoos
  • 30g de beurre (plus un peu pour le plat)
Battre les oeufs avec la crème, le mascarpone, la fécule et le sirop d'érable.

Eplucher les fruits et les couper en morceaux. Répartir ceux ci dans un plat à gratin beurré.

Faire fondre le beurre.

Dans un bol, écraser les spéculoos et les mélanger au beurre fondu.

Verser l'appareil crème oeufs sur les fruits et répartir les spéculoos par dessus.

Cuire au four à 180° pendant 20 minutes pui à 150° pendant 20 minutes.


Vite fait, et vite mangé......finalement, il n'y avait pas trop de raisons de se creuser la tête.....

vendredi 19 mai 2017

Un dessert fondant mais croustillant, et qui redonne le moral

D'accord, je sais bien que c'est de ma faute! Des années à visiter la boutique de bonbons en allant à l'école, sans trop souvent se brosser les dents et en refusant catégoriquement d'ouvrir la bouche chez le dentiste, ça laisse des traces plus tard....

Mais bon, quand on est jeune on n'imagine pas qu'un jour on va devoir passer des heures la bouche ouverte sous une lumière crue et dépenser des fortunes pour avoir un sourire acceptable et pouvoir manger autre chose que des purées.

Actuellement, je suis repartie dans une période de visites répétées à mon dentiste, mais ce n'est pas une raison pour avoir le dessert triste!


Des pavlovas! Quand vous les voyez arriver, vous oubliez instantanément tous vos soucis, non?

J'en ai déjà proposé ici, individuelles à la clémentine, ou une grande aux fruits rouges, et cette fois ci c'est encore aux fraises et framboises mais en donnant en plus une petite touche rose à la meringue. Sur les photos, ce n'est pas évident au premier coup d'oeil mais je vous assure qu'elle n'étaient pas blanches!

Pavlovas roses aux fraises et framboises:

  • 3 blancs d'oeuf
  • 180g de sucre en poudre
  • qq gouttes de jus de citron
  • 20g de fécule de maïs
  • une dizaine de mini biscuits de Reims réduits en poudre (ou des plus gros, mais c'est ce que j'avais)
  • 20cl de crème fraiche entière liquide bien froide
  • 100g de mascarpone bien froid
  • 30g de sucre glace
  • une barquette de framboises
  • 250g de fraises
La veille faire les meringues.

Mettre les blancs dans un grand bol ou la cuve du batteur, avec le jus de citron et commencer à les battre en neige.  Quand ils commencent à monter, ajouter tout en battant la fécule et le sucre, en 2 fois, et continuer jusqu'à ce que le tout soit bien ferme. Ajouter alors la poudre de biscuit et l'incorporer à l'aide d'une maryse.

Verser le mélange dans une poche et, sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, faire 4 ronds, en mettant un tour supplémentaire sur les bords, pour former une espèce de coupe.

Cuire environ 1 heure au four à 100° et laisser refroidir dans le four éteint.

Les garder dans une boite ou sous un torchon jusqu'au lendemain.

Avant le repas, battre dans un bol bien froid la crème et le mascarpone, d'abord à vitesse lente, puis ajouter le sucre et continuer jusqu'à ce formation de la chantilly. Réserver au froid dans une poche à douille.

Nettoyer les fruits, couper les fraises en 2 ou 4.

Juste avant le dessert, mettre un peu de crème sur le centre des ronds meringués, ajouter des fruits, puis à nouveau de la crème et encore quelques fruits, et quelques poutous de crème.....si ça tient!



Alors, ça ne donne pas envie d'y plonger la cuiller ou le doigt en oubliant ses soucis divers?....

Et la meringue, même si elle est croquante, elle a un côté fondant qui fait que les plus sensibles des mandibules n'auront pas de problème.

Un conseil quand même....un petit brossage de dents après le repas....

dimanche 14 mai 2017

Et le reste de pâte, il a fini comment?

Si vous m'avez un peu suivie, j'étais restée vendredi avec un reste de pâte à tarte.

Si vous êtes allés voir par curiosité, ou si vous vous en souvenez, vous vous rendrez compte que ma pâte était fabriquée avec 2 sortes de matière grasse: du beurre, banal.....et du saindoux....un peu moins fréquent peut être.

Et pourtant, même si ce ne sont pas des graisses diététiquement très correctes, on se régale avec une pâte délicieuse, fondante et croustillante à la fois....

Bon, vous voulez bien me croire, pour une quiche ou une tourte salée....

Mais pas que....




Oui, ce sont bien des abricots!

Comme nous sommes en mai, ils étaient surgelés. 

J'ai souvent bricolé des tartes ou tartelettes avec des restes de pâte, et celle ci m'a encore permis de servir un dessert plus élaboré que les yaourts du frigo ou les fruits de la corbeille.

Tarte rustique aux abricots:

  • Un reste de pâte à tarte
  • des abricots surgelés
  • poudre d'amandes
  • sucre cassonade
Etaler la pâte à peu près en cercle.

Au centre, en laissant une assez large bande libre autour, saupoudrer de poudre d'amandes et de cassonade.

Répartir les demi abricots encore gelés et saupoudrer à nouveau de poudre d'amandes et de cassonade.

Replier le tour de pâte sur le fruits.

Cuire environ 30 minutes au four à 180°



Vous dégustez ça encore un peu tiède...

Votre regard entrainé aura remarqué que je ne donne aucun dosage...c'est fonction de la pâte qui vous reste et de votre goût.

Et vous aurez aussi vu qu'il n'y a même pas besoin de moule, alors aucune excuse pour ne pas tester!

Et si vous n'avez pas d'abricots surgelés, ça peut se faire avec plein d'autres fruits, frais ou très froids.....c'est vous qui voyez!

Maintenant, si vous n'avez pas de reste de pâte, rien ne vous empêche d'en faire!

vendredi 12 mai 2017

Tarte avec un cinquième élément, le premier étant arrivé par la poste....

Encore un titre qui ne veut pas dire grand chose....pour le moment du moins, car tout s'éclairera quand j'aurai raconté l'histoire....

Tout d'abord, une photo de la tarte, pour vous tenir jusqu'au bout du billet (au moins jusqu'à la recette) ou peut être vous faire partir tout de suite. mais tant pis, je risque le coup:


L'ingrédient principal m'est arrivé par la poste. la preuve:



Des poires Angelys, gagnées chez Dorian, grace à un tirage au sort effectué par son hamster innocent....

Elles ont bien supporté le voyage. Ce sont des poires à la fois douces mais peu sucrées, fondantes, différentes des plus rustiques que j'ai plus l'habitude de manger.

Je suis allée chercher comment les accommoder dans un livre de Dorian, forcément, "Je cuisine avec 4 ingrédients", et j'ai ajouté le 5 ème qu'il conseille toujours en bas de la recette.

Dans le livre, ce sont des petits feuilletés individuels, mais j'ai à la fois simplifié en faisant une seule tarte et compliqué un peu en faisant une pâte au saindoux et beurre, que j'apprécie beaucoup en ce moment.....oui, oui, saindoux et poires, même pas peur!

La recette:

  • 200g de farine
  • 50g de beurre à température ambiante
  • 50g de saindoux
  • 1 pincée de sel
  • environ 60ml d'eau froide
  • 1 belle poire
  • 2 c à s de miel
  • 80g de fromage de chèvre frais (mi affiné pour moi)
  • 2 tranches fines de gingembre confit
Faire d'abord la pâte. Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Au milieu, mettre le beurre et le saindoux coupés en petits morceaux et travailler la pâte du bout des doigts, jusqu'à obtenir une consistance sablée.
Ajouter l'eau progressivement et mélanger rapidement, jusqu'à avoir une boule de pâte qui se tienne. ne pas trop la travailler.
L'aplatir et la filmer puis la garder 1 heure au froid.
Au bout de ce temps, l'abaisser au rouleau et en garnir un moule. Remettre celui ci environ 30 minutes au froid.
Garnir le fond de tarte d'un papier cuisson, après l'avoir piqué avec une fourchette, ajouter des haricots secs ou du riz et cuire au four à 200° pendant 10 minutes.

Couper la poire en 4, sans l'éplucher, retirer les coeur et faire de fines tranches.

Garnir le fond de tarte refroidi avec le fromage, puis le gingembre coupé très très fin. Ajouter les tranches de poires.

Mélanger le miel avec 1 c à s d'eau et badigeonner la tarte au pinceau.

Mettre au four à 180°, environ 20 minutes, en badigeonnant encore une fois de miel en cours de cuisson puis juste à la sortie du four.

  
La recette telle que je l'ai écrite peut sembler un peu longue, mais si vous suivez celle de Dorian et utilisez une pâte déjà prête, elle peut s'improviser rapidement. 

C'est d'ailleurs le cas de toutes celles du livre. Et ne ratez pas le cinquième élément!

En ce qui concerne ma pâte, la quantité préparée était plus importante que celle dont j'ai eu besoin. Elle a servi le lendemain pour une improvisation dont je vous parlerai bientôt.

samedi 6 mai 2017

Ils ont beau dire, l'Europe et le monde nous apportent plein de bonnes choses!

Non, je ne parle pas de politique.....juste de cuisine.

C'est fou les richesses culinaires que nous ont apportées ceux qui sont venus de loin pour vivre en France. On a beau avoir un art culinaire reconnu comme patrimoine immatériel par l'Unesco, il y a plein de bonnes choses dont on aurait du se passer si on était restés juste entre nous.

Quant à l"Europe, je sais en tant que frontalière que ce serait bien triste si on devait se replier sur nous et ne pas profiter de certains de leurs produits.

Alors, pour illustrer un peu tout ça, je vous propose une petite recette de tajine d'agneau au citron confit, cuisiné en France, avec de l'agneau belge, selon une recette du Maghreb......



Comme j'apprécie de plus en plus fabriquer les choses moi même, les citrons confits ont été préparés à la maison, selon une recette trouvée dans le magazine Saveurs de décembre 2016:

Les citrons confits au sel:

  • 4 ou 5 citrons bio, selon leur taille et celle de votre bocal
  • 50g de sel
  • 50g de sucre en poudre
  • 6 grains de poivre
  • 4-5 branches de romarin
Rincer et essuyer les citrons. Les fendre en 4 dans la longueur sans séparer les quartiers.

Mélanger le sel et le sucre, garnir les citrons du mélange et les ranger dans un bocal avec le poivre et le romarin.

Porter 30cl (ou un peu plus, selon le bocal....) d'eau à ébullition, laisser refroidir et verser sur les citrons. Ils doivent être recouverts.

Fermer hermétiquement le bocal et le garder à l'abri de la chaleur et de la lumière pendant 3 semaines, en le secouant ou le retournant de temps en temps.

Une fois ouvert, conserver au froid.



Il y a quelques années, j'en avais préparés à l'huile d'olive. C'était délicieux aussi, et vous pouvez les utiliser si vous préférez. L'huile parfumée pourra alors servir à faire revenir la viande et les oignons. La recette venait du blog Mosaiques et Oliviers où Annie nous confie ses recettes franco tunisiennes.

Mais revenons au tajine. La recette est librement inspirée d'un petit livre qu'on m'avait offert il y a bien longtemps.

L'agneau vient donc de Belgique, par l'intermédiaire de La Ruche qui dit Oui, à laquelle adhérent aussi des producteurs belges, car très voisins. J'ai pris ce qu'ils appellent du navarin d'agneau, qui a outre son goût l'intérêt d'être déjà débité en cubes. Sinon, prenez de l'épaule par exemple, et coupés en cubes de 4cm environ.

La recette:(pour 6 environ)
  • 1,2kg d'agneau coupé en cubes
  • 1 ou 2 citrons confits (selon leur taille)
  • 3 gros oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 4 tomates ou 1/2 boite de tomates pelées
  • huile d'olive
  • 1 c à c de cannelle en poudre
  • 1 c à c de cumin en poudre
  • 1 c à c de coriandre en poudre
  • sel, poivre
  • coriandre fraîche
Eplucher et émincer l'oignon et l'ail.

Laver la coriandre fraîche, couper les tiges et les lier en un petit fagot. Conserver les feuilles au frais pour le moment.

Dans une cocotte en fonte si possible (ou un plat à tajine, ou une marmite....) faire revenir la viande et les oignons à feu assez vif. Ajouter les épices et l'ail, cuire encore 2-3 minutes en remuant, puis les tomates (mondées si elles sont fraîches) et le citron coupé en 4 ou 8 morceaux.
Ajouter environ un verre d'eau, le petit fagot de queues de coriandre (c'est mieux que de les jeter, ça parfume), couvrir et laisser mijoter au moins 1h30.

Au moment de servir, ciseler les feuilles de coriandre et les ajouter dans le plat. Retirer le petit fagot de tiges.



Je l'ai servi avec de la semoule. dans la recette d'origine, il s'agissait de pommes de terre.

On peut très bien cuire le plat la veille et le réchauffer avant le repas. Et de toute façon, une fois préparé, ça cuit tout seul....alors vous aurez tout votre temps pour aller voter!

samedi 29 avril 2017

Quand l'electricité vous lâche, il n'y a plus qu'à les faire passer à la casserole....

Il y a quelques semaines, nous avons eu le grand plaisir d'avoir une panne d'électricité. 

D'accord, ce n'est pas une nouvelle palpitante et nous ne sommes pas les seuls. Ce ne sont même pas des désordres climatiques dignes de faire les gros titres qui nous ont privés de courant, mais la bête rupture d'un câble qui a causé une panne dans une bonne partie de la ville.

Et mon congélateur n'a pas trop apprécié. Rien de dramatique, il est descendu à -9°, donc pas de dégoulinades dans les bacs. Mais j'avais des fruits de Mr Picard, et je n'ai pas osé les consommer juste dégelés.

Que voulez vous, je suis de nature très très prudente.

Donc, ils ont fini à la casserole. Mais tant qu'à faire, j'ai suivi les bons conseils de 2 blogueuses que je suis assidument et les ai associés à d'autres préparations pour fabriquer des desserts gourmands.

Comme nous commençons un long week end et que je suis bonne fille, je vais vous donner 2 recettes pour le prix d'une!


D'abord, une compote de mangue avec une crème fouettée à la noix de coco, selon une recette de Marie Chioca, de Saines Gourmandises.

La recette:

  • 1 sachet de 450g de mangues surgelées
  • 2 c à s de sirop d'agave
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 brique de 40cl de crème de coco (Kara, celle qui va mieux d'après Marie )
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 4 c à s de sirop d'agave
  • le zeste d'un citron vert
  • quelques spéculoos
Dans une casserole, mettre à feu doux les morceaux de mangue gelés, avec les 2 c à s de sirop et cuire tout doucement. Quand les fruits semblent cuits, les mixer.

Faire tremper le feuille de gélatine dans de l'eau froide 5 minutes environ. Puis l'essorer et  la mélanger à la compote encore un peu chaude.

Verser dans le fond de 4 verres et laisser au froid.

Mettre la crème de coco très froide dans un grand bol, ou dans le robot. Ajouter le sucre vanillé et le sirop d'agave et fouetter jusqu'à ce qu'elle monte. Ajouter le zeste de citron vert et mélanger avec précaution.

Verser dans les verres, sur la compote et laisser au moins 2 heures au froid. Pour ma part, ça a attendu toute une nuit.

Juste avant de servir, parsemer de spéculoos brisés.



La seconde est une compote de fruits exotiques, accompagnée d'un fromage blanc façon fontainebleau, selon une recette de Carole, d'Alter Gusto.

La recette:

  • 1/2 sachet de salade de fruits exotiques surgelée
  • 375g de fromage blanc
  • 20cl de crème entière liquide
  • 1/2 gousse de vanille 
  • 60g de sucre en poudre
La veille, cuire doucement la salade de fruits puis mixer. Laisser refroidir et garder au froid.

La veille également, disposer une passoire fine sur un bol profond et la tapisser d'un tissu fin (toile à beurre). Le fond de la passoire doit être assez loin du fond du bol.
Battre la crème bien froide avec le sucre, et la mélanger au fromage blanc et aux graines retirées de la gousse de vanille. Verser dans la passoire, mettre au froid toute la nuit.

Le lendemain, récupérer la préparation bien égouttées et, dans 4 verres, alterner de la crème et du coulis de fruits.

Voilà, voilà....si vous rencontrez le même problème, vous saurez quoi faire. Mais n'attendez pas trop, il n'y a quand même pas toujours de pannes et ce serait bête de passer à côté de ces petits desserts sympathiques. Je pense que des fruits congelés n'ayant eu aucune aventure de réchauffage ou des fruits frais vous donneront aussi toute satisfaction.

lundi 24 avril 2017

Rapide et encore de saison....

Il n'y a pas que mes placards qui débordent!

Mes réserves de photos et de recettes "pour le blog" aussi....

Si vous aussi êtes pris du virus bloggeur, vous devez me comprendre....

Non, je ne photographie pas tout ce que je mange! mais pas mal de choses, surtout si c'est la première fois que je teste ou que la recette m'a semblée intéressante....et je me retrouve avec un catalogue d'images parfois assez conséquent au point de ne plus toujours savoir de quoi il s'agissait....

Comme je viens de faire un peu de tri, je vous propose une recette vite faite et gouteuse, que j'ai trouvée chez Nadji, de "Saveurs et gourmandises" et qui me permet de parler de mes chers chicons, encore de saison. Du moins par chez nous. 


Tortilla d'endives au curry:

  • 3 endives (de terre si vous trouvez, elles rendent moins d'eau)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c à c de curry
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 3 oeufs
  • 1 poignée de gruyère râpé 
  • persil ciselé
  • sel, poivre
Nettoyer les endives et les couper en tronçons dans l'épaisseur.
Eplucher et émincer l'ail et l'oignon.

Dans une poêle avec l'huile d'olive et à feu vif, faire revenir l'oignon, jusqu'à un début de caramélisation.

Ajouter le curry. Puis l'ail et les endives. Cuire à feu assez vif en remuant 2 minutes, puis baisser le feu et couvrir. Cuire jusqu'à ce que les endives soient tendres.

Casser les oeufs dans un bol, les battre avec un peu de sel. Ajouter le fromage et mélanger puis verser sur les légumes. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les oeufs soient pris.

Avant de servir, saler, poivrer et parsemer de persil.




Avec une salade, vous aurez un plat complet.

La mienne était composée de mâche, d'endives crues coupées en tronçons et de quelques fines tranches de radis "red meat", pour donner un peu de croquant et de couleur (même si les photos du soir manquent un peu de peps...)

En tous cas, pour un petit repas somme toute vite fait, je vous conseille cette recette! 

Cette semaine, je vais encore acheter des endives du pays, et il y en a une autre qui me tente, je vous tiendrai au courant

mercredi 19 avril 2017

Des placards encombrés....non, des gâteaux!

Ménagères mes soeurs, ménagers mes frères.....( ça sonne moins bien non?, pourtant....) et encore plus si vous êtes blogueurs ou un peu accros aux essais culinaires divers, même en faisant attention à vos achats, vous vous retrouvez certainement avec des placards un peu pleins de trucs dont vous ne savez plus vraiment quoi faire.....

Si vous me dîtes le contraire, à moins que vous ne soyez vraiment adeptes du zéro déchet pur et dur ou moine bouddhiste actif, je ne vous croirai pas....de toute façon, vous ne seriez pas en train de me lire.

Bref, les placards.

MrD les trouve un peu compliqués à explorer, se perdant dans les boites et les sachets.....moi je m'y retrouve le plus souvent, mais il arrive qu'un bocal échappe à mon attention et que la date écrite dessus est nettement antérieure à celle du jour.....

Pour la confiture, il parait qu'on peut dépasser allègrement.... mais je suis d'un naturel prudent et le fait que l'ouverture du couvercle ait demandé des trésors d'ingéniosité et des instruments divers ne m'a pas incitée à la mettre sur mes tartines, même si elle sentait bon et avait un aspect assez banal pour une confiture....

Bref, j'ai préféré l'utiliser pour une recette où elle cuirait, un gâteau par exemple.


C'est le Cake "pot de confiture" de Cléa cuisine qui m'a inspirée.

La recette:


  • 350g de confiture "pomme argousier de montagne" (ou ce que vous avez...)
  • 4 gros oeufs
  • 60g d'huile d'olive
  • 60g de purée d'amandes
  • 1/2 c à c de cannelle en poudre
  • 1/2 c à c de cardamone en poudre
  • 80g de poudre d'amandes
  • 170g de farine de blé
  • 2 c à c de levure
  • 1 pincée de sel
  • 100g de raisins secs préalablement trempés dans du cognac
Battre dans un saladier la confiture avec les oeufs, l'huile et la purée d'amandes.

Ajouter la farine, la poudre d'amandes, la levure, les épices et le sel et mélanger vigoureusement 5 minutes.

Ajouter les raisins égouttés.

Verser dans un grand moule à cake huilé ou beurré.

Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 10 minutes, puis faire une incision tout le long de la surface et poursuivre la cuisson 1 heure à 150°.

Laisser refroidir avant de découper.


Vous aurez un bon gâteau pour le goûter....

Selon les fruits dont votre confiture est faite, vous pourrez varier les épices ou remplacer les raisins par autre chose, des restes de chocolat par exemple....

Cléa propose de faire ce gâteau avec du beurre mais cite la solution alternative que j'ai employée, vous me raconterez ce que vous avez fait si vous utilisez aussi vos restes de confiture.

Ce n'est peut être pas une vraie "cuisine des restes" mais ça peut contribuer à faire moins de déchets tout en se faisant plaisir, alors je propose quand même cette recette à Ciorane, de La cuisine de quat'sous pour sa rubrique mensuelle La cuisine des restes.