lundi 24 avril 2017

Rapide et encore de saison....

Il n'y a pas que mes placards qui débordent!

Mes réserves de photos et de recettes "pour le blog" aussi....

Si vous aussi êtes pris du virus bloggeur, vous devez me comprendre....

Non, je ne photographie pas tout ce que je mange! mais pas mal de choses, surtout si c'est la première fois que je teste ou que la recette m'a semblée intéressante....et je me retrouve avec un catalogue d'images parfois assez conséquent au point de ne plus toujours savoir de quoi il s'agissait....

Comme je viens de faire un peu de tri, je vous propose une recette vite faite et gouteuse, que j'ai trouvée chez Nadji, de "Saveurs et gourmandises" et qui me permet de parler de mes chers chicons, encore de saison. Du moins par chez nous. 


Tortilla d'endives au curry:

  • 3 endives (de terre si vous trouvez, elles rendent moins d'eau)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c à c de curry
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 3 oeufs
  • 1 poignée de gruyère râpé 
  • persil ciselé
  • sel, poivre
Nettoyer les endives et les couper en tronçons dans l'épaisseur.
Eplucher et émincer l'ail et l'oignon.

Dans une poêle avec l'huile d'olive et à feu vif, faire revenir l'oignon, jusqu'à un début de caramélisation.

Ajouter le curry. Puis l'ail et les endives. Cuire à feu assez vif en remuant 2 minutes, puis baisser le feu et couvrir. Cuire jusqu'à ce que les endives soient tendres.

Casser les oeufs dans un bol, les battre avec un peu de sel. Ajouter le fromage et mélanger puis verser sur les légumes. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les oeufs soient pris.

Avant de servir, saler, poivrer et parsemer de persil.




Avec une salade, vous aurez un plat complet.

La mienne était composée de mâche, d'endives crues coupées en tronçons et de quelques fines tranches de radis "red meat", pour donner un peu de croquant et de couleur (même si les photos du soir manquent un peu de peps...)

En tous cas, pour un petit repas somme toute vite fait, je vous conseille cette recette! 

Cette semaine, je vais encore acheter des endives du pays, et il y en a une autre qui me tente, je vous tiendrai au courant

mercredi 19 avril 2017

Des placards encombrés....non, des gâteaux!

Ménagères mes soeurs, ménagers mes frères.....( ça sonne moins bien non?, pourtant....) et encore plus si vous êtes blogueurs ou un peu accros aux essais culinaires divers, même en faisant attention à vos achats, vous vous retrouvez certainement avec des placards un peu pleins de trucs dont vous ne savez plus vraiment quoi faire.....

Si vous me dîtes le contraire, à moins que vous ne soyez vraiment adeptes du zéro déchet pur et dur ou moine bouddhiste actif, je ne vous croirai pas....de toute façon, vous ne seriez pas en train de me lire.

Bref, les placards.

MrD les trouve un peu compliqués à explorer, se perdant dans les boites et les sachets.....moi je m'y retrouve le plus souvent, mais il arrive qu'un bocal échappe à mon attention et que la date écrite dessus est nettement antérieure à celle du jour.....

Pour la confiture, il parait qu'on peut dépasser allègrement.... mais je suis d'un naturel prudent et le fait que l'ouverture du couvercle ait demandé des trésors d'ingéniosité et des instruments divers ne m'a pas incitée à la mettre sur mes tartines, même si elle sentait bon et avait un aspect assez banal pour une confiture....

Bref, j'ai préféré l'utiliser pour une recette où elle cuirait, un gâteau par exemple.


C'est le Cake "pot de confiture" de Cléa cuisine qui m'a inspirée.

La recette:


  • 350g de confiture "pomme argousier de montagne" (ou ce que vous avez...)
  • 4 gros oeufs
  • 60g d'huile d'olive
  • 60g de purée d'amandes
  • 1/2 c à c de cannelle en poudre
  • 1/2 c à c de cardamone en poudre
  • 80g de poudre d'amandes
  • 170g de farine de blé
  • 2 c à c de levure
  • 1 pincée de sel
  • 100g de raisins secs préalablement trempés dans du cognac
Battre dans un saladier la confiture avec les oeufs, l'huile et la purée d'amandes.

Ajouter la farine, la poudre d'amandes, la levure, les épices et le sel et mélanger vigoureusement 5 minutes.

Ajouter les raisins égouttés.

Verser dans un grand moule à cake huilé ou beurré.

Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 10 minutes, puis faire une incision tout le long de la surface et poursuivre la cuisson 1 heure à 150°.

Laisser refroidir avant de découper.


Vous aurez un bon gâteau pour le goûter....

Selon les fruits dont votre confiture est faite, vous pourrez varier les épices ou remplacer les raisins par autre chose, des restes de chocolat par exemple....

Cléa propose de faire ce gâteau avec du beurre mais cite la solution alternative que j'ai employée, vous me raconterez ce que vous avez fait si vous utilisez aussi vos restes de confiture.

Ce n'est peut être pas une vraie "cuisine des restes" mais ça peut contribuer à faire moins de déchets tout en se faisant plaisir, alors je propose quand même cette recette à Ciorane, de La cuisine de quat'sous pour sa rubrique mensuelle La cuisine des restes.




vendredi 14 avril 2017

Des idées pour la ménagère indécise...

Ne croyez pas que je suis devenue sexiste, et que je suis persuadée que c'est uniquement le rôle des femmes de s'occuper des repas!

Mais je viens de feuilleter un livre acheté d'occasion, l'Encyclopédie de la cuisine du Club de la femme, publié en 1959 et ça a du déteindre un peu sur moi.

Si vous avez prévu de recevoir de la famille ou des amis pour le déjeuner de Pâques, je peux vous citer quelques conseils que je viens d'y trouver:

"On n'invite à déjeuner que des familiers ou des gens avec qui on est sur un pied d'égalité.
On peut inviter deux ou trois jours à l'avance, de vive voix ou par téléphone, jamais par écrit, sauf si on ne peut faire autrement.....
On choisira un menu excellent mais simple, ne demandant qu'un vin unique (rouge ou blanc selon le plat de résistance).
Tout le monde travaille (les hommes du moins) et il n'est pas de bon goût d'imposer un repas lourd qui donnera sommeil l'après midi.
Le menu sera à peu près celui-ci:

Une entrée chaude,
ou des hors d'oeuvre bien frais
Une viande rôtie ou un poisson au four
(mais pas les deux)
Un légume
Une salade
Deux ou trois fromages
parce que le choix est nécessaire
Pas d'entremet
Un choix de fruits

On veillera à ne pas donner au même repas deux légumes verts......., ni deux sauces de même couleur....., ni deux plats en pâte."

Voilà, vous savez tout ou presque....

Mais je vais quand même vous être peut être un peu plus directement utile si comme moi, malgré la tonne de livres et de revues de cuisine que vous possédez, vous n'êtes pas encore décidée. 

Il suffit de cliquer, sur la photo ou son titre, et vous serez ramenés dans un passé un peu moins lointain: celui de ce blog.


Des mini cheese cakes au saumon, pour l'apéritif ou l'entrée. Vous pouvez les fabriquer la veille.



Un gigot d'agneau au rosé, ou une épaule d'agneau oubliée, un peu dans le même genre. C'est facile, ça cuit longuement tout seul.



Un rôti de saumon et saint jacques à la sauce au pomelos, que vous pouvez présenter de façon plus "chic" comme sur la recette d'origine prise chez Michelle, Plaisirs de la maison.



Un cheese cake au chocolat, si vous pensez avoir encore assez faim à la fin du repas




Ou des petits choux à la chantilly et aux fraises si vous pensez qu'il vaut mieux quelque chose d'un peu plus léger.

Si vous recevez plutôt pour le goûter....il y a aussi quelques idées:







Et si vous avez trop de petits oeufs pralinés, ou si il en reste les jours suivants, un gâteau aux oeufs de Pâques.

Maintenant, à vous de jouer....

Pour ma part, il y a un gigot qui attend de savoir comment il sera cuit....et il faudra que je trouve une idée pour un goûter en famille...

lundi 10 avril 2017

On y a cru à l'été, non?.....on peut s"arranger pour garder l'idée...

Hier ici on se serait cru en plein été, et je crois que c'était comme ça un peu partout en France. On en a profité pour ressortir le barbecue et y faire griller des petites côtelettes d'agneau.

Pour les fruits, ce n'est pas encore tout à fait ça, mais on commence à avoir des fraises comestibles.

Mais je vais tout vous avouer: le dessert que je vais vous présenter a été mangé cet hiver, parce que je me fatiguais des pommes et des clémentines et que j'avais une grosse envie de fruits rouges. Alors j'ai fait appel à Mr Picard qui nous propose des framboises toute l'année et j'ai quand même méchamment craqué pour une barquette de fraîches que le magasin proposait à un prix abordable, en zappant leur origine certainement un peu lointaine.

Désolée pour mes bonnes intentions écologiques: j'ai fait remonter mon empreinte carbone mais je me suis remontée le moral!


Et puis c'est la faute de Dorian aussi! Il a fait un livre appelé "Je cuisine avec 4 ingrédients" et il m'a donné envie de plein de bonnes choses!

Je me suis permis de garder l'idée générale mais de changer un peu 2 ou 3 trucs.

Ganache de chocolat blanc aux framboises et biscuits de Reims:


  • 100g de chocolat blanc à pâtisser
  • 100g plus 200g de crème fraîche liquide
  • 1 barquette de framboises
  • 250g poignées de framboises surgelées
  • plus ou moins de sucre en poudre (ou sirop d'agave pour être plus sage)
  • 1 boite de mini biscuits de Reims, ou 6 biscuits de taille normale
La veille, chauffer les 200g de crème. Mettre le chocolat blanc, en galets ou cassé dans un saladier. Verser dessus 1/3 de la crème et mélanger doucement en partant du centre. Faire de même avec chaque 1/3 de crème jusqu'à avoir une ganache bien homogène.

Réserver au froid.

La veille aussi, mettre les framboises gelées dans une casserole et amener à ébullition. Laisser bouillir 2 ou 3 minutes et ajouter du sucre selon leur goût et le votre. Mixer et passer au tamis si on veut éviter d'avoir des grains.

Réserver au froid.

Avant le repas, mélanger 100g de crème bien froide à la ganache et la monter comme une chantilly avec un fouet électrique.

Mettre dans le fond de 6 verres des morceaux de biscuits de Reims, puis alterner ganache et coulis de framboises.

Terminer avec des framboises fraîches sur le dessus.

On peut aussi ajouter des amandes effilées torréfiées un peu au four si on veut un peu plus de croquant.


 
Dans le livre de Dorian, la recette est encore plus simple, mais je venais de terminer le MOOC de l'AFPA et je voulais essayer de jouer à la pâtissière.....

Maintenant que j'ai goûté les première fraises de l'année, quelque chose me dit que ce dessert va être décliné avec un autre fruit rouge...et de saison cette fois!

mercredi 5 avril 2017

Les modes de consommation changent, mais on essaye de toujours se régaler

C'est sans doute un effet de l'avancée en âge mais je me disais l'autre jour que l'histoire est un éternel recommencement. 

Oh la, ne vous sauvez pas, je ne vais pas faire de discours historico-philosophique. Je me souvenais juste d'être allée régulièrement, même en ville, chercher du lait pour ma grand mère à l'épicerie, munie d'un bidon en métal qui était rempli sur place. Et aussi que les yaourts s'achetaient à la pièce, et qu'ils étaient dans un pot cartonné. Les bouteilles, elles, étaient encore en verre et le plus souvent consignées.

Et puis, il y a eu les années 60 et l'ouverture dans notre région de la première galerie commerciale, hypermarché et boutiques. Nous y allions parfois avec Maman, c'était presque une excursion car il y avait quand même environ 80km et l'autoroute était alors loin de faire toute la distance. 

On a alors commencé à profiter à fond de la société de consommation, de ses emballages attirants et de ses sacs plastiques.

Et me voilà, quelques dizaines d'années après, avec mon chariot à roulettes, qui va remplir ses bouteilles et ses bocaux dans des magasins de vrac, comme day by day.

Ce sera comment dans 40 ans vous croyez?....

En tous cas, ce que j'espère c'est qu'on gardera le goût des bonnes choses, et qu'il y aura des gens pour bricoler des petits desserts goûteux...(moi, je risque d'être hors service à ce moment là...)




Par exemple, ces poires en gelée de pomme, avec une mousse de yaourt.

La recette:


  • 6 belles poires pas trop cuites
  • 500ml de jus de pomme
  • 4 c à s de sirop d'érable
  • 1 baton de cannelle
  • 1 étoile de badiane
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • 200g de yaourt grec de brebis (ou de vache, on n'est pas sectaire)
  • 30g de sucre glace
  • spéculoos
Eplucher les poires et les couper en 4. Les mettre dans une casserole avec le jus de pomme, le sirop d'érable, la cannelle et la badiane. Porter à ébullition puis laisser frémir jusqu'à ce que les fruits soient tendres sans s'écraser.

Laisser tremper la gélatine dans l'eau froide une dizaine de minutes.

Sortir les poires et les laisser un peu refroidir. Retirer les épices du jus et, pendant qu'il est encore chaud, y dissoudre la gélatine bien essorée.

Répartir les morceaux de poire dans 6 verres et verser le jus dessus. Couvrir et garder au moins 2 heures au froid. Toute la nuit si ça vous arrange.

2 heures avant le dessert environ, battre en chantilly la crème bien froide, avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Mélanger soigneusement avec le yaourt.

Verser sur la gelée et remettre au froid jusqu'à dégustation. 

Au dernier moment, répartir des spéculoos écrasés par dessus.

Un petit conseil pour terminer, pour prolonger la dégustation de bonnes choses. Vous pouvez cuire plus de poires, dans plus de jus de pomme et les manger dans les jours qui suivent, plus simplement. 

Et comme les poires sont encore de saison, je vais proposer cette recette à Cuisine de Gut pour Cuisinons de saison


jeudi 30 mars 2017

Elles ne sont pas belges, mais elles étaient bien bonnes quand même!

Bon, pourquoi la Belgique?

Pour 2 raisons, d'abord parce que je viens d'y passer quelques jours, sous le soleil même si le vent nous faisait supporter un bon manteau, et ensuite parce que j'ai un fils attentionné.....

Fils N°3 est allé récemment à Liège, et comme il connait les goûts de ses parents, il nous a rapporté la spécialité locale, encore presque toute chaude (enfin, le temps de faire la route...), des gaufres!

Je ne crois pas en avoir jamais mangé d'aussi bonnes, ou alors il y a longtemps, ou bien j'ai oublié....(pardon Monsieur Brel.....)

Je ne vais pas me risquer à imiter ce délice, mais ça m'a donné des envies....et puis Dr Chocolatine ainsi que Mamina et On deconne pas avec la bouffe en ayant proposé il y a quelques semaines en version salée, c'est cette option que j'ai prise:



Gaufres salées aux poireaux et au cheddar:


  • 200g de poireaux cuits (voir plus loin comment)
  • 100g de farine de riz complet 
  • 200g de farine de blé T65    (ou 300g de farine de blé si vous voulez)    
  • 2 oeufs
  • 40cl de lait
  • 40cl de beurre fondu
  • 2 c à c de levure chimique
  • 100g de cheddar râpé
  • sel, poivre
Nettoyer les poireaux et les couper en petits morceaux. Les cuire avec un peu de beurre clarifié et/ou d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les mixer. En prélever 200g.

Dans un blender, mettre les autres ingrédients, sauf le fromage, et mixer le tout. Ajouter ensuite les poireaux et le cheddar et bien mélanger. Laisser reposer 30 minutes à 1 heure.

Chauffer le gaufrier, mélanger à nouveau la pâte et en verser sur la plaque, cuire selon votre habitude ou les instructions de votre machine.....


Et vous dégustez ça avec une petits salade, vous m'en direz des nouvelles.

La région de Belgique qui m'a accueillie est bien loin de Liège:


Si je n'y ai pas mangé de gaufres, je ne me suis pas privée de certaines spécialités locales, et je n'étais vraiment pas la seule à les apprécier....


vendredi 24 mars 2017

Brioche de printemps!....enfin, cramique

C'est sur Instagram que j'ai vu ça:


Et c'est Carole d'Alter Gusto qui a lancé l'idée. Comme je ne peux pas résister à un défi ni à une brioche et que cette fois je ne me suis pas laissée prendre par le temps qui passe trop vite, je vous propose un cramique bicolore.



Et même deux. 

A première vue, le côté bicolore n'est pas très très évident, mais vous verrez un peu plus bas que ça le fait quand même!

J'ai repris une recette déjà faite il y a 3 ans, un cramique marbré au cacao, mais avec un façonnage improvisé. Et quelques autres modifications....on évolue en 3 ans.

La recette:

  • 400g de farine T65
  • 50g de son d'avoine
  • 50g de beurre à température ambiante
  • 20cl de kéfir (lait fermenté)
  • 3 c à s de sucre muscovado (sucre de canne brut)
  • 1 c à c de sel fin
  • 7g de levure sèche de boulangerie
  • 2 c à s de cacao
Dans le bol du robot, mélanger la farine, le son d'avoine, le sel et le sucre. Faire une fontaine au centre et y mettre la levure et le kéfir mélangé à l'oeuf battu.

Avec le crochet, mélanger à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte bien homogène, ajouter alors le beurre coupé en morceaux et, quand il est incorporé, continuer encore à pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit être élastique et assez souple.

Retirer la moitié de la pâte et la réserver dans un grand bol. Ajouter le cacao au reste, remplacer le crochet par la feuille et mélanger à petite vitesse jusqu'à ce que tout soit incorporé.

Ramasser la pâte en boule et la mettre dans un autre saladier. Couvrir les 2 saladiers et laisser gonfler dans un endroit tiède.

Mettre alors au froid, 30 minutes si la brioche est prévue le jour même, toute la nuit si elle est pour le lendemain. Ce sera plus facile pour façonner la pâte.

Si la pâte a passé toute la nuit au frigo, elle aura juste besoin d'un peu plus de temps à température ambiante pour gonfler à nouveau après le façonnage.

Reprendre la pâte après ce repos, la dégazer doucement et couper chaque boule en 2. En prendre une claire et une foncée et couper chacune en 3. 

Avec chaque morceau, faire une boule puis un serpent. Tortiller ensemble un serpent blanc avec un noir et les déposer dans le fond d'un petit moule à cake légèrement beurré.



Faire de même pour le 2ème cramique.

Couvrir les 2 moules d'un torchon et laisser à nouveau gonfler la pâte.

Badigeonner leur surface d'un peu de kéfir avec un pinceau et cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 180°.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.



Alors, c'est-y pas bicolore ça?

Comme j'ai un peu modifié la recette, le cramique était moins sucré et un peu moins moelleux que dans sa première version. Mais vous pouvez prendre la pâte de celle ci et façonner comme aujourd'hui.

Et si vous aussi vous voulez faire votre brioche de printemps, il vous reste 2 jours pour nous la montrer sur le web.

mercredi 22 mars 2017

Pour accompagner la soupe....ou juste pour le plaisir

Dans l'article précédent, à côté du bol de soupe, vous avez pu voir quelques petites choses bien sympathiques, décorées de graines de courge.



Plus besoin d'attendre plus longtemps, je vais vous en donner la recette. Elle n'est pas de moi d'ailleurs, mais de Nanou chez qui j'aime bien aller dîner virtuellement. 

Scones à la courge, romarin et parmesan:

  • 170g de purée de courge (cuite à la vapeur ou au four puis écrasée)
  • 190g de farine
  • 1 et 2/3 c à c de levure chimique
  • 40g de parmesan râpé
  • 1 c à c de romarin frais (si possible) ciselé finement
  • 70ml de kéfir, lait fermenté, lait battu ou lait ribot (vous trouverez bien l'un d'entre eux...)
  • 1/4 de c à c de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c à c de lait fermenté
  • graines de courge
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le parmesan, le romarin et le sel.

Dans un autre, mélanger le lait fermenté et la purée de courge. Y incorporer avec une cuiller en bois les éléments secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse (assez molle et un peu collante)

Là, je dois faire une pause et tout vous avouer: Nanou est sans doute beaucoup plus experte que moi mais elle parle d'étaler la pâte et la couper à l'emporte pièce. Je pense que ma pâte était un peu trop humide car c'était mission impossible.....je vous mets donc ma méthode beaucoup plus "roots"...

Avec les mains un peu farinées, faire 8 boules de pâte et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Mélanger le jaune d'oeuf et le lait fermenté et en badigeonner la surface des scones. Y répartir des graines de courge. 

Faire cuire une vingtaine de minutes au four préchauffé à 200°.



C'est juste à la sortie du four, enfin un peu refroidis quand même, qu'ils sont meilleurs. 

Mais ils se congèlent très bien et il vaut mieux le faire même pour une nuit, afin de les repasser un peu au four le lendemain.


dimanche 19 mars 2017

C'est encore la saison des soupes!

On l'a bien senti arriver le printemps cette semaine, non?

On commence à avoir des envies de plats légers, mais on a encore des légumes d'hiver à utiliser.

Les navets par exemple, c'est mignon tout plein quand c'est tout nouveau au printemps, mais en fin d'hiver c'est une peu plus gros, parfois un peu creux....pas très glamour quoi!

Mais ça n'est pas une raison pour ne pas les manger, surtout quand ils sont dans le Biocabas qu'on est allé chercher en milieu de semaine. 

Heureusement, il y a les soupes, parfaites pour utiliser de façon plus agréable les légumes dont on se lasse un peu.



Et celle ci, que j'ai trouvée sur le site des boutiques Bio c Bon, et adaptée à ce que j'avais chez moi, est très agréablement parfumée:

Soupe navets, carottes, courge au lait de coco:

  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit racine de curcuma fraiche (ou 1 à 2 c à c de curcuma en poudre)
  • 3 navets
  • 3 carottes
  • 300g de purée de butternut
  • 400ml de lait de coco
  • un peu d'huile d'olive
  • Sel, poivre
Eplucher et émincer les oignons et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Eplucher et hacher l'ail et le curcuma (attention ça tache!)

Eplucher et couper en morceaux les navets et les carottes. 

Quand les oignons blondissent un peu, ajouter l'ail et le curcuma, laisser cuire un peu en remuant, puis ajouter les navets, carottes et la purée de courge. Bien mélanger et verser le lait de coco.

Saler, poivrer et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 

Mixer et rectifier l'assaisonnement avant de servir.




La purée de butternut, vous pouvez la faire en cuisant la courge à la vapeur, ou au four ( comme j'avais fait pour les pâtes, et si vous ne la consommez pas complètement tout de suite, la garder au congélateur dans des petits sacs, de la quantité que vous utilisez le plus souvent.

D'ailleurs, vous voyez les jolies petites choses qui accompagnent la soupe.....la purée de butternut vous servira aussi pour en faire et la recette arrive bientôt.....

jeudi 16 mars 2017

Recette ratée, car non suivie....mais gâteau réussi!

Depuis le temps, je le sais....mais c'est souvent plus fort que moi. Une petite voix intérieure me dit bien que je dois respecter ce que je lis, mais une autre me chuchote en même temps que ça ne fait rien, qu'il faut essayer!

Oui, c'est parfois un peu habité dans ma tête....

Cette fois ci encore, j'ai écouté la mauvaise voix. 

J'avais entrepris de tester un confit d'agrumes, selon une recette de "La médecine passe par la cuisine", parce qu'il y avait un peu trop de clémentines et d'oranges en réserve. Sa recette était pour 1 citron, 1 pamplemousse et 1 orange mais comme j'avais plus de fruits, j'ai essayé de faire quelques calculs pour utiliser ce que j'avais. 

J'ai du mal calculer.....car ce qui était de la consistance d'une confiture chez elle était plus celle d'un smoothie chez moi, je ne sais pas si vous voyez. Cependant le goût était fameux, pas question de le perdre.

J'en ai donc mis une partie dans un gâteau et gardé le reste au frigo pour un peu plus tard (je vous tiendrai peut être au courant.)



Pour le confit d'agrumes, je vous laisse aller voir la bonne recette sur son blog d'origine, et vais vous donner celle de mon gâteau, lui même inspiré des muffins aux clémentines semi confites.

Gâteau au confit d'agrumes:


  • 2 oeufs
  • 200g de farine semi complète (T80)
  • 40g de son d'avoine
  • 2 c à c de levure chimique
  • 240g d'un mélange de lait fermenté et de confit d'agrumes (240g au total, selon la consistance de votre confit et son goût, vous en mettrez plus ou moins...)
  • 80g d'huile d'olive
  • 90g de sucre de coco (ou de sucre de canne complet)
Mélanger la farine, le son, la levure et le sucre dans un plat.

Battre les oeufs avec le mélange au lait fermenté et l'huile. Les ajouter aux éléments secs, sans trop travailler la pâte.

Verser dans un plat à cake légèrement beurré ou huilé et cuire environ 35 minutes à 180°.


Le résultat était bien parfumé, pas trop sucré. 

Vous voyez que je conserve mes bonnes résolutions quant à la baisse de l'index glycémique de ce que je cuisine....ce n'est pas encore parfait, mais on s'améliore...

Ne ratez pas votre confit exprès pour réussir le gâteau, hein? j'ai eu la chance de goûter au confit de citron de Dr Chocolatine et je ne doute pas que celui aux agrumes soit aussi délicieux! 

lundi 13 mars 2017

Un petit plat rapide en circuit court

Il y a des jours où l'on a envie de se lancer dans des recettes un peu élaborées, et d'autres où on ne veut pas passer des heures dans la cuisine. Tout ça bien sur en continuant à bien manger. Un biscuit croqué sur un coin de table, ça ne compte pas pour un repas...

Voici un plat de poisson préparé en quelques minutes, vraiment.....parce que dans certains livres on parle de cuisine rapide, mais on ne compte pas le temps passé en amont pour préparer tous les ingrédients, et celui passé ensuite à tout ranger.

D'accord, c'est au micro-ondes et les puristes ne sont pas toujours d'accord, mais je ne suis pas puriste et contente parfois de vivre avec mon temps. Ceci dit, même avec une cuisson plus traditionnelle, vous sous en sortirez rapidement.

De plus, grâce à La Ruche qui dit Oui, je savais d'où venaient les produits et ils n'avaient pas fait des centaines de kilomètres jusque chez moi.

J'ai utilisé un petit pot de "Saveurs d'Eden coriandre" concocté par Houleye Wade à St André lez lille, et du poisson que Sebastien Sanson, héliciculteur et poissonnier à Radinghem va chercher à Boulogne, péché par de petits bateaux.



Dos de cabillaud à la coriandre:


  • 1 beau dos de cabillaud
  • 1 pot de Saveurs d'Eden coriandre
Couper le poisson en cubes de quelques cm de côté et les répartir dans 2 papillotes silicone, ou sur 2 carrés de papier cuisson.

Tartiner l'ensemble avec le contenu du pot.

fermer les papillotes et cuire 3 minutes au four à micro-ondes.



Et voilà une assiette prête à déguster, garnie du poisson bien parfumé et d'un mélange de céréales juste réchauffé.

Il n'y a plus qu'à se régaler.

Si vous habitez Lille ou sa région, vous trouverez les saveurs d'Eden dans plusieurs Ruches. Quant à la ferme hélicicole, ses produits sont livrés jusque Paris.

Pour les autres, vous trouverez certainement ce qu'il faut dans votre coin, il n'y aura plus qu'à adapter cette presque non-recette!

samedi 11 mars 2017

Se faire plaisir.....sainement

C'est une idée qui me trotte en tête depuis maintenant un bon moment, mais ce qui a accéléré les choses, c'est un résultat.

Pas le résultat d'un calcul savant ni celui d'une étude scientifique...juste celui de ma dernière prise de sang. Figurez vous que dans mes veines coule un liquide un peu trop sucré, même quand je n'ai rien avalé depuis 12 heures!

Bon, pas de quoi s'affoler non plus, mais à nos âges ma bonne dame, il faut faire attention...alors on essaye de manger un peu plus sainement....

Heureusement que j'ai fait connaissance il y a maintenant un moment d'un blog plein de bons conseils, d'ailleurs il s'appelle "Saines gourmandises", tout un programme! 
Son dernier article vous conseillera beaucoup mieux que moi sur la question, et ses livres complètent tout ça avec bonheur!

Cet été, j'en ai trouvé un ancien pendant mes vacances, à la librairie du Domaine du Rayol, il s'appelle "le goût du bio, ma cuisine gourmande". Il contient une recette qui m'a beaucoup intriguée au début, et que je n'ai décidé de tenter qu'après avoir pris mes bonnes résolutions...


Eh oui....ce sont bien des brownies au chocolat....mais la recette en est un peu particulière...

Brownies fondants aux haricots noirs:


  • 250g de haricots noirs cuits
  • 10cl de lait (végétal pour elle)
  • 200g de chocolat noir
  • 4 c à s bombées de purée de noisette
  • 10cl de sirop d'agave
  • 4 oeufs
  • 100g de noisettes
  • (10 gouttes d'huile essentielle d'orange douce, de citron ou de mandarine....pas mis)
La veille, faire tremper les haricots. Le jour même, les faire cuire 1 heure dans de l'eau non salée. Selon son conseil, j'ai cuit tout mon sachet, en ai prélevé 250g pour ma recette et congelé le reste.

Dans une casserole, chauffer doucement les haricots avec le lait. Mettre ensuite dans le bol d'un robot hachoir, ajouter les chocolat coupé en morceaux, la purée de noisettes, le sirop d'agave et les jaunes d'oeufs. Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer au mélange délicatement, ainsi que les noisettes grossièrement concassées ou entières.

Verser dans un plat rectangulaire et cuire 10 minutes au four préchauffé à 180°.  Laisser refroidir au froid avant de servir coupés en morceaux.
Pour ma part, j'avoue que je les ai recuits 5 minutes de plus car après la première cuisson et refroidissement, nous les avons trouvés quand même un peu trop mous à notre goût. Vous verrez ce que ça donne chez vous!


Non, on ne sent pas du tout les haricots...plutôt les noisettes et le chocolat.

Bon, maintenant, je ne vous conseille pas de vous nourrir uniquement de gâteaux au chocolat pour garder ou retrouver la santé! Allez plutôt voir les conseils de Marie Chioca....

mardi 7 mars 2017

Une brioche sans beurre, mais avec de bonnes choses dedans....

Pour les puristes, la brioche est au beurre....mais j'ai du mal à être puriste et je crois avoir déjà testé des brioches avec bien d'autres types de matière grasse. Allez jeter un coup d'oeil dans l'index des recettes et vous aurez une petite collection...

Parce que sans matière grasse du tout, ça s'appellera du pain! et encore, il y en a avec de l'huile dedans....

Le problème se pose quand on a une grosse envie de quelque chose de bon pour le goûter du lendemain, et qu'on n'a dans son frigo que des fonds de pot....et bien on les utilise en un joyeux mélange qui finit (parfois) par donner quelque chose de bon.

Voilà pourquoi cette brioche est à la fois à la crème fraîche et au mascarpone, parfumée au cédrat confit pour lui donner un peu de pep's.



La recette (pour 2 brioches)


  • 520g de farine T45
  • 8g de levure sèche de boulangerie
  • 2 oeufs
  • 150g de mascarpone
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • 60g de sucre en poudre
  • 2 pincées de sel
  • 15 à 20 cl de lait
  • 100g de cédrat confit (recette ici si vous voulez)
Dans la cuve du robot (à la main si vous êtes plus courageux que moi) mettre la farine, le sucre et le sel et bien mélanger.

Faire un puits au milieu et y mettre la levure. Ajouter les oeufs battus avec un peu de lait et mettre en route à petite vitesse avec le crochet. Ajouter progressivement du lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Ajouter alors le mascarpone et la crème et continuer à pétrir, une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. La ramener en boule, couvrir le bol d'un film plastique et d'un torchon et laisser lever. Elle doit doubler de volume.

La rabattre, recouvrir à nouveau et mettre au froid quelques heures, toute la nuit si vous pouvez.

Reprendre la pâte, la couper en 2 et en abaisser la moitié sur un plan fariné. faire un grand rectangle et y répartir la moitié du cédrat confit. Rouler la pâte dans le sens de la longueur, couper le rouleau en 2, toujours dans le sens de la longueur, pour obtenir 2 longs morceau qu'on "tresse". Déposer sur une plaque couverte d'un papier cuisson.
Faire de même avec l'autre moitié de la pâte.

Laisser reposer environ 30 minutes couvert d'un torchon et cuire environ 25 minutes au four à 180°



La mise au froid d'une nuit n'est en fait pas indispensable si vous avez, comme moi souvent, oublié d'anticiper un peu....le fait de la laisser ne serait ce que 30 minutes au froid permet cependant de travailler la pâte plus facilement.

Le tressage n'est pas obligatoire non plus....vous pouvez refaire la forme que vous voulez quand vous avez réparti vos fruits confits...qui ne sont pas obligatoires non plus d'ailleurs....

En fait....vous n'êtes pas du tout obligés de faire comme moi!

Une des 2 brioches, après avoir refroidi, est partie au congélateur....et m'a dépannée quelques temps après. 

jeudi 2 mars 2017

Histoire....et cuisine

"Dans les chroniques des Halles qui paraissent dans les journaux parisiens, il est surtout question du rutabaga, légume qui a fait son apparition sur les marchés dans l'automne de 1940 et qui représente souvent, c'est le cas du 9 janvier 1941, les deux tiers des apports en fruits et légumes!: Approvisionnement constitué principalement de rutabagas: 40 tonnes, 16 tonnes de navets, une tonne de choux-fleurs, infime quantité de primeurs algériennes, méridionales et nantaises. Voici pour le 12 janvier 1941.
Le 18, des rutabagas encore, 45 tonnes, 27 tonnes de navets, une tonne de salade avec 400 kilos de volaille."
Henri Amouroux: La grande histoire des français sous l'occupation.

Etonnez vous que pendant un certain nombre d'années, il n'y en ait plus eu beaucoup sur les étals.....trop de mauvais souvenirs.


Ce n'est pas la première fois que j'aborde ce sujet, par exemple sur cet article, où il était question de la guerre 14-18 et de topinambours, mais il faut croire que les histoires racontées par ma maman m'ont un peu marquée.

Pourtant, les rutabagas, figurez vous que je commence à aimer! Je pense que je les préfère aux navets, plus doux sans doute.

Voilà pourquoi je n'ai pas hésité à en utiliser pour une recette qui m'avait tentée sur le blog Saveurs et Gourmandises, un tajine d'agneau aux carottes et à l'orange.  Ce sont des souris d'agneau qui ont remplacé chez moi le gigot utilisé par Nadji et les carottes se sont accompagnées de rutabagas.

La recette:


  • 2 souris d'agneau
  • 2 rutabagas
  • 8 carottes
  • 2 oignons
  • 2 oranges
  • 1 bâton de cannelle
  • quelques filaments de safran
  • 1/2 c à c de gingembre en poudre
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 25cl de bouillon de légumes
  • 1 c à s de miel
  • 50g de raisins secs
Eplucher les légumes. Ciseler les oignons et couper les carottes et rutabagas en morceaux de taille égale (à peu près!)

Presser les oranges.

Faire infuser le safran dans le bouillon de légumes tiède.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons, sans les colorer. Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter le gingembre et la cannelle et faire encore un peu revenir, puis ajouter le jus des oranges, le bouillon safrané, amener à ébullition et faire cuire à couvert et à feu doux une trentaine de minutes.

Ajouter les raisins et les légumes puis cuire jusqu'à ceux ci soient tendres, ajouter alors le miel et laisser encore cuire une minute ou deux.



 Coloré non? servi avec du couscous.

En fait, je l'ai même fait cuire à nouveau le lendemain , 2 belles souris d'agneau pour 2 ça fait 2 repas. Eh bien c'était encore meilleur!

Ceci dit, les légumes d'hiver ça peut être sympathique, mais je pense que je serai quand même contente dès qu'on aura les petits légumes de printemps!



jeudi 23 février 2017

Encore des agrumes....et une recette "à tiroirs"

Eh oui...encore des agrumes....quand on aime on ne compte pas!

Quand je veux bricoler en hiver un petit dessert coloré mais vitaminé, c'est quand même ce qu'il y a de plus pratique. Enfin, en frais, sinon le congélateur peut souvent bien m'aider sur ce coup là, mais ça sera pour un autre jour.

Bref, les agrumes:



Sympa, non? 

Avant de vous donner la recette, je précise qu'il y a dans les ingrédients des clémentines confites et leur jus.....maison....dont je n'ai pas vraiment prévu de parler ici en détail.

C'est ici que ma recette est à tiroirs:

J'avais déjà parlé des clémentines semi confites, et elles pourront très bien faire l'affaire. Sinon, j'ai fait comme cadeau gourmand des clémentines confites, et m'en suis gardé un petit pot. 
La recette est la même que celle du cédrat confit, si ce n'est que j'ai remplacé les morceaux de zeste de cédrat par des tranches de clémentines bio. Il restait plus de jus en fin de cuisson, et c'est ce que j'ai utilisé ici.

Fromage blanc et mascarpone aux agrumes:


  • 100g de fromage blanc
  • 100g de mascarpone
  • 100g de crème fraîche entière (liquide ou épaisse)
  • 50g de sucre glace
  • 4 tranches de clémentines confites
  • sirop de clémentines confites
  • 1 c à s de gin (facultatif)
  • 4 petites oranges sanguines bio
  • 6 biscuits cuiller
Fouetter (au robot de préférence) le fromage blanc, le mascarpone, la crème et le sucre.

Couper en petits morceaux les clémentines confites.

Peler à vif les oranges, en retirer les suprêmes et recueillir le jus. Mélanger la moitié de celui ci à un peu de sirop de clémentines et au gin et y tremper les biscuits coupés en 2. Réserver l'autre moitié.

Mettre les morceaux de biscuits dans le fond de 4 verres.

Verser un peu de mélange au fromage blanc par dessus, puis les clémentines confites. Mettre le reste de mélange crémeux puis les suprêmes d'oranges et le reste du jus.

Garder au moins 2 heures au froid avant de servir. On peut préparer la veille sans les oranges et les mettre au dernier moment.


Et voilà!

J'admets que ma recette à tiroirs avec des liens à cliquer vous a demandé un petit effort, mais ça le vaut bien. La clémentine confite donne un petit plus bien agréable à ce dessert.

Je parle d'hiver en début de l'article. Il parait qu'il y a une partie du pays qui se croit déjà au printemps, mais chez nous il y a un vent à décorner les boeufs et je ne me serais pas vue prendre le soleil pendant les timides éclaircies qu'on a eues aujourd'hui. J'aurais eu peur de prendre une cheminée sur la tête!




lundi 20 février 2017

Au niveau écologie on n'a pas forcément tout bon.....mais on fait des efforts!

De plus en plus, on essaye de manger local, de ne pas trop gaspiller, de faire moins d'ordures....enfin, vous voyez quoi, on essaye de sauver la planète!

Samedi, j'étais fière de moi: viande et légumes locaux au frigo, achat de café bio et équitable au supermarché...et même signature d'une pétition pour que le magasin évite de vendre des oeufs de poules élevées en batterie....et la SNCF m'avait envoyé un mail pour me dire que je n'avais émis avec eux que 27kg de CO2 alors que la moyenne française est de 598kg.

Et puis paf! la faute: les bananes et les clémentines étaient bien bio mais emballées .

Bon, on aura quand même fait un effort, non?

Alors, pour compenser un peu j'ai essayé de me rattraper pour mon déjeuner de dimanche.


Vu comme ça, ce n'est peut être pas évident....mais tous les ingrédients sont d'origine locale, sauf la moutarde de la sauce....et le sel...

C'est un rôti de porc cuit au bouillon, avec une purée de pommes de terre et des carottes blanches et tout a été acheté par La ruche qui dit oui ou le Biocabas.

La sauce était une interprétation de plusieurs recettes vues sur le net. Le rôti de porc a été cuit selon les bons conseils de Marie Chioca dans son livre "Je mange sain et bio même au boulot". Je vous donne sa recette mais si vous allez jusqu'au bout de l'article, vous aurez ma version écolo.

Rôti de porc cuit dans un bouillon et sauce moutarde:


  • 1 rôti de porc d'un kg environ
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • 1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 2l d'eau
  • 2 c à s de vinaigre de cidre
  • 30g de gros sel
Pour la sauce:
  • 3 échalotes
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 belles c à s de crème fraîche
  • 1 c à s de fécule de maïs
  • sel, poivre
  • 2 belles c à s de moutarde à l'ancienne
La veille, mettre les ingrédients du bouillon et la viande dans une cocotte, porter à ébullition puis laisser cuire 1 heure.
Laisser refroidir dans le bouillon jusqu'au lendemain.

Le jour même, éplucher et émincer les échalotes et les mettre dans une casserole avec le vin blanc. Laisser cuire jusqu'à ce que presque tout le vin soit évaporé.

Ajouter la crème et la moutarde hors du feu, bien mélanger puis ajouter 1 ou 2 louches de bouillon et la fécule (délayée dans un peu de bouillon) et remettre à chauffer en remuant jusqu'à épaississement.

Chauffer le porc dans le bouillon et le servir nappé de la sauce


Vous avez là la version "maison". Pour la version "boulot", Marie Chioca vous donne dans son livre de très bonnes idées pour l'utiliser à la place du jambon. Cette méthode de cuisson rend le porc bien tendre et évite tous les additifs qu'on trouve souvent dans le jambon....

Et cerise sur le gâteau, ce plat a utilisé à la place de ce qui était recommandé dans la recette une poignée de ce que j'ai au congélateur: des épluchures!

Oui, oui.....j'avoue tout je collectionne les épluchures. J'ai vu ça sur facebook et ça m'a semblé une bonne idée. Bien sur, ce n'est faisable qu'avec des légumes bio et bien lavés, mais j'ai conservé pendant plusieurs jours, en garnissant au fur et à mesure un sac de congélation, les épluchures de mes légumes: carottes, poireaux, navets....jusqu'à ce que le sac soit plein. 

En principe, on pouvait mettre aussi les épluchures d'oignons mais ça m'inspirait moins...et c'est un oignon frais qui a garni mon bouillon.

Pour ce qui reste dans le sac, il est prévu de faire un bouillon en cuisant le tout dans une marmite d'eau pendant 30 minutes puis en passant le tout avant de congeler des portions pour d'autres cuisson ultérieures.

Et je vais mettre en route un autre sac.