lundi 1 février 2016

Du mascarpone et des tresses....

Billet culinaire ou capillaire?

La première partie du titre a du vous rassurer, il ne sera pas question ici de coiffure. Ce n'est pas que je n'aime pas les tresses, mais vu la longueur habituelle de ma chevelure, je me sens très moyennement concernée.

Tout a donc commencé par un pot de mascarpone à date limite bientôt atteinte et une grosse envie de quelque chose de bon pour le goûter.

Comme Google est mon ami, en tapant les 2 mots mascarpone et brioche, j'ai trouvé pas mal de choses. Et ce sont "Mon tiroir à recettes" (version manuelle) et "Une normande en cuisine"(version MAP) qui m'ont inspirée. Avec une version au robot pétrisseur.

Pour le façonnage, c'est Requia qui m'a tentée. J'avais vu sa brioche des rois il y a peu de temps et elle m'avait fait furieusement envie!




Couronne briochée à tresses, au mascarpone:


  • 500g de farine T45
  • 20g de gluten de blé
  • 250g de mascarpone
  • 10cl de lait demi écrémé (un peu plus pour moi)
  • 70g de sucre en poudre
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche (7g)
  • 1 oeuf
  • 1 peu de lait pour dorer
Dans le bol du robot, verser la farine, le gluten, le sucre, le sel et la levure. Bien mélanger le tout et faire un trou au centre. (la farine 45 et le gluten, c'est un conseil de Edda "Un déjeuner de soleil")

Verser le lait et l'oeuf et pétrir au crochet à petite vitesse. Quand le mélange commence à faire une pâte ( il a fallu que je rajoute un peu de lait, vous verrez chez vous) ajouter le mascarpone et pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique.

Rabattre la pâte en boule, couvrir et laisser gonfler environ 2 heures à température ambiante.

Dégazer et, si vous avez le temps, mettre le bol au froid une nuit, couvert d'un film plastique. Sinon, passez à la suite.

J'ai juste mis au frigo 1 heure, la pâte est ainsi plus facile à façonner.

Dégazer à nouveau et étaler la pâte au rouleau en un long rectangle. Sur 1/3 de la largeur, faire des incisions pour obtenir des languettes, dans un nombre multiple de 3. Tresser celles ci puis rouler doucement la pâte, sur le plus long côté jusqu'à arriver aux tresses, qui vont suivre le mouvement. Rouler le boudin obtenu pour faire une couronne, en soudant les 2 extrémités. C'est expliqué en photos chez Réquia.

Déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, couvrir d'un torchon et laisser encore lever 30 à 45 minutes.

Puis badigeonner la surface de lait et cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.




On obtient une brioche bien moelleuse, et qui garde bien. La photo ci dessus a été prise 2 jours après sa fabrication....




Par contre, si je vous la montre entière, vous verrez vite que j'ai plus de succès pour réussir les tresses que pour obtenir une couronne régulière....un des côtés s'est un peu senti plus exubérant que l'autre.

Mais le goût n'en a pas pâti, c'est le principal. 

Verdict: la brioche au mascarpone, c'est à refaire! et ce tressage aussi, en essayant d'être un peu plus symétrique dans le résultat.

13 commentaires:

Nadji K. a dit…

Méfie-toi du façonnage avant qu'il ne devienne une totale addiction.
Réussie, ta brioche.
Pour avoir une brioche toute ronde, mets par exemple un bol au milieu pour que que la pâte lève autour.
Ne serre pas tes tresses lors du façonnage, ainsi elles ne déchirent pas en gonflant pendant la cuisson.
Tu sais à quel point je suis passionnée de façonnage et j'espère que tu ne trouveras pas mon commentaire déplacé.
A bientôt

Babeth De Lille a dit…

Merci de tes conseils au contraire!....

epiceriedublog a dit…

je n'aurais jamais pensé à mettre du mascarpone dans ma brioche! en tout cas elle a l'air super succulente!

Annick a dit…

Elle est superbe ta brioche, encore une que je vais tester. Très belle journée.

TAKA a dit…

alors là,j'aurais jamais imaginé une brioche au mascarpone .ET c'est vrai que cela doit donner du moelleux,déjà dans les gateaux .

Dr. CaSo a dit…

Ouah, je suis totallement ébahie par tes prouesses, moi qui ai galéré si longtemps avec une tresse à 4 branches toute simple!

michelle a dit…

quelle belle brioche, je mets la recette de côté. bonne soirée

guy59600 a dit…

très jolie brioche et avec du mascara onze c'est délicieux j'en n'ai déjà fait une mais pas tressée comme la tienne toute simple
Très bonne soirée

Gracianne a dit…

Ben, je crois bien que j'ai un pot de mascarpone en train de se perdre moi :)

irisa a dit…

As tu constaté une réelle différence avec le gluten ajouté ?
Ton façonnage est joli ! Je n'en fais jamais ( faut toujours que ça aille vite, et pourtant le visuel vaut le coup )

Babeth De Lille a dit…

Il me semble que la pâte est plus élastique en fin de pétrissage avec le gluten et la mie était légère et filante. Maintenant je ne suis pas spécialiste.....ni allergique au gluten!

Rosenoisettes a dit…

Quelle belle brioche à la mie régulière !
Yuum

Ciorane a dit…

Mais ce n'est plus de la brioche, c'est une oeuvre d'art ! Moi, j'aime bien son côté un petit peu biscornu, ça lui donne un air rustique et authentique qui la rend encore plus alléchante.