mardi 29 décembre 2015

Un peu de fruits....

Dans cette période intermédiaire entre 2 occasions de festoyer, il faut quand même prendre le temps de manger des aliments un peu moins riches.

Je sais, il vous reste des trucs à terminer des précédents gueuletons et vous êtes en pleins tests culinaires pour les prochains....mais quand même, il faut penser à votre santé, alors voilà de quoi contribuer à vos 5 fruits et légumes journaliers:




Des poires cuites au citron bergamote.

La recette:

  • 3 belles poires un peu fermes
  • 1 citron bergamote bio
  • 3 c à s de sucre en poudre


Éplucher les poires et les couper en morceaux.

Les mettre dans une casserole avec le jus et le zeste finement râpé du citron bergamote.

Saupoudrer du sucre en poudre.

Laisser mijoter jusqu’à ce que les poires soient tendres.


Soit garder le jus tel quel, soit le laisser réduire si on préfère un sirop.




Vite fait, non?....et si vous voulez un peu de gourmandise supplémentaire en croquant quelques biscuits avec vos poires, ceux de la photo sont des biscuits à la purée d'amandes, dont vous trouverez la recette en cliquant ici.

Maintenant, si vous n'avez pas le temps ni le courage de préparer ce genre de petit dessert, j'ai une solution plus simple pour vous:




Mangez des clémentines, c'est la saison. Et si elles viennent de Corse et sont bio, c'est encore mieux!

samedi 26 décembre 2015

Lendemain de Noël.....

En France, le lendemain de Noël n'est pas un jour particulier, mais on peut être amenés à récidiver dans les festivités si, comme nous, on n'a pas réussi à rassembler la famille avant.....le Père Noël est passé ce midi à la maison.

En Angleterre, et les pays du Commonwealth, c'est Boxing Day, jour férié où on commence les soldes ou bien on regarde des matchs à la télé en terminant les restes du repas de Noël....

Quel qu'ait été votre programme aujourd'hui, en ce 26 décembre, je vous propose une 2ème gourmandise britannique, dont j'ai encore trouvé une recette chez Becky and Liz, les mincepies:



En fait, j'ai triché un peu car je n'ai pas fabriqué le mincemeat qui les garnit moi même, mais ai utilisé un bocal. Chez Becky et Liz vous en trouverez une recette, ainsi que l'histoire de cette pâtisserie. 

La recette:


  • 1 bocal de mincemeat
  • 120g de beurre (ou 60g de saindoux et 60g de beurre)
  • 240g de farine
  • le jus de 2 clémentines (1 orange)
  • 1 peu de sel
Dans une boite en plastique, mettre la farine et le beurre coupé en morceaux. Fermer la boite et la secouer, et mettre au froid 20 minutes.

Verser ensuite ce mélange dans le bol d'un robot et mixer par brèves impulsions jusqu'à avoir une sorte de crumble.

Mettre un peu de sel dans le jus et le verser progressivement dans la cuve en mixant juqu'à obtenir une boule de pâte. On n'a pas forcément besoin de tout le jus.

Ramasser la pâte en 2 ou 3 boules, selon le nombre de plaques de mincepies que vous pensez faire, filmer et garder au froid 20 minutes.

Sur un plan fariné, abaisser au rouleau une boule de pâte puis, à l'emporte pièce, faire des cercles d'un diamètre de 1cm supérieur à celui des alvéoles d'une plaque à muffins ou à tartelettes. Les placer dans les moules en appuyant sur le fond et déposer une cuiller à café de mincemeat dedans.

Avec les chutes de pâte, faire des étoiles à l'emporte pièce et déposer celles ci sur les pies.

Cuire 10 à 15 minutes au four préchauffé à 200°.

Les faire refroidir sur une grille.

Procéder de la même manière avec le reste de pâte.




Dégustez avec une bonne tasse de thé.

Vous verrez qu'une fois de plus j'ai pris quelques libertés avec la recette pour l'adapter à ce que j'avais. Le saindoux n'était pas au rendez vous dans mon magasin et donc seul le beurre a été utilisé, mais n'ayez pas peur si vous en trouvez, j'ai déjà goûté et le résultat est tout à fait bon, on n'a pas du tout l'impression de manger de la charcuterie, je vous le promets!

mercredi 23 décembre 2015

Jingle bells!....

Cette année, je suis d'humeur assez britannique pour Noël. Certaines personnes croyaient que mon blog était celui d'une anglaise, alors je joue le jeu....

Et pour le goûter de Noël familial qui a déjà eu lieu ce dimanche avec toute la famille de MrD j'ai fabriqué des gâteaux typiques de cette fête là bas, en m'inspirant de Becky et Liz, un blog qui nous donne plein d'authentiques et délicieuses recettes d'outre channel.

Et tant qu'à faire, j'ai choisi l'un des plus représentatifs: le Christmas cake:




En principe, il se prépare un mois avant Noël, se garde bien emballé dans une boite métallique, et se fait arroser de cognac toutes les semaines.

Je me suis décidée un peu trop tard et ne l'ai fait que 3 jours avant, mais ça se laissait déguster comme ça sans problème.

Voici la recette de Becky et liz de "rich fruit cake" que j'ai un peu adaptée et décorée à ma façon:

La recette:


  • 600g de raisins secs variés
  • 100g d'abricots secs coupés en petits morceaux
  • 50g d'écorces d'oranges confites, en petits morceaux
  • 50g de cerises confites coupées en 2
  • 115g d'amandes éffilées
  • 6cl de cognac
  • 6cl de Noilly prat
  • zeste d'1 citron
  • 160g de beurre doux mou
  • 160g de cassonade brune
  • 1 c à s de black treacle (mélasse)
  • 3 oeufs
  • 3 c à s de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c à c de muscade râpée
  • 1/2 c à c de 4 épices
  • 1/4 c à c de cannelle en poudre
  • 1/4 c à c de gingembre en poudre
  • 200g de farine T55
  • pâte à sucre blanche
  • un peu de marmelade d'oranges
La veille, mettre tous les fruits dans un saladier, ajouter le cognac et le Noilly prat, mélanger, filmer le plat et laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain, battre ensemble le beurre mou et la cassonade, dans un grand bol ou au robot. Quand le mélange est homogène, ajouter le black treacle, puis les oeufs fouettés avec le lait, en continuant à mélanger. Terminer par la farine mélangée avec les épices, en plusieurs fois. 

Ajouter ensuite les fruits et le zeste de citron et bien mélanger.

Tapisser le fond et les bords d'un moule de 20cm de diamètre, assez haut et si possible à fond amovible de papier cuisson beurré.

Tapisser la grille du four d'une double couche de papier alu.

Verser la pâte dans le plat et faire au centre une petite dépression avec le dos d'une cuiller. Recouvrir d'un papier alu en rabattant les bords en dessous du moule.

Faire cuire environ 2h30 au four à 140° en tournant le moule d'1/4 de tour toutes les 30 minutes. Vérifier la cuisson avec une brochette qui doit ressortir sèche. Si besoin, baisser à 130° et prolonger la cuisson de 30 minutes.

Sortir le plat du four mais laisser refroidir le gâteau dedans 6 heures. Le démouler ensuite en laissant le papier autour puis le garder dans une boite hermétique jusqu'au moment de le servir.

Pour le décorer, abaisser au rouleau de la pâte à sucre blanche et en recouvrir le gâteau préalablement recouvert d'un peu de marmelade d'oranges un peu fondue. Faire des étoiles à l'emporte pièces avec les chutes de pâte et les déposer en surface.




Si vous avez d'autres décorations, vous pouvez en profiter pour les sortir! moi je garde toujours les petites choses en plastique qu'on trouve sur les bûches du commerce, ça peut toujours servir.

On peut aussi le décorer avec de la pâte d'amandes, ou un glaçage....ou le laisser tel quel. 




Pour un dessert, ça peut être un peu lourd, mais on n'est pas obligé d'en manger une grosse part....et ce sont surtout des fruits après tout!

Avec une bonne tasse de thé, c'est divin!

mardi 22 décembre 2015

Défi culinaire #11, les participations.



Et voilà! la cuisine à la confiture, c'est terminé pour moi pour le moment, mais si vous voulez quelques idées, voici les participations:





Du pain d'épices fourré à la confiture d'oranges, de Croquant, fondant, gourmand.




Des mini tartelettes aux pétoncles, munster et confiture de mirabelles, par Les vagabondages de Viane.




Des cuisses de canard rôties à la confiture d'oranges amères par Cuisine et Couleurs




Des biscuits noisettes et confiture sans gluten de Maman ça déborde!




Un biscuit roulé à la confiture, par Famoh, saveurs antillaises orientales


Des nonnettes de Dijon de Melencuisine

 Et c'est tout! 

Cette période "pré-festive" n'est peut être pas la plus propice.

Je remercie les participantes et Flo, l'organisatrice du concours. C'est elle qui va tirer au sort celle qui choisira le prochain thème.

A bientôt!

samedi 19 décembre 2015

Petit retour en arrière pour le défi culinaire #11

Pour vous parler à nouveau du Défi culinaire #11 et vous dire qu'il vous reste jusque lundi à minuit pour participer, je vais tricher un peu. C'est un article paru en février 2014 que je vous ai recopié en dessous.

Des roses briochées, garnies à la confiture de Noël et aux pommes. C'est une recette de saison, non?

Alors, voilà le logo du jeu et juste en dessous vous ferez un saut en arrière dans le temps.




Lundi 10 février 2014.....


Les roses...on les fait aussi en sucré.....
La première fois, je vous les ai présentées en version salée, pour le Défi Boulange que nous ont lancé Paprikas et Manue sur Facebook....

Cette fois, c'est pour le gouter que je les ai fabriquées....donc sucrées....quoi que....ce n'est pas forcément évident....on peut avoir envie de saucisson ou de fromage pour le goûter....mais à la maison, c'est plutôt sucré.....





Pas mal non plus!.....elles sont garnies de pomme et d'un reste de confiture de Noël qui trainait au frigo....

La recette a été un peu modifiée, en sucrant un peu plus la pâte et en diminuant par 2 les proportions, si généreuses la première fois que j'avais pu faire un petit pain brioché en plus....

La recette:

  • 250g de farine T55
  • 1 sachet de Briochin
  • 125ml de lait
  • 1/4 de c à c de sel
  • 2 c à s rases de sucre en poudre
  • 40g de beurre mou
  • 1 grosse pomme
  • 3 ou 4 c à s de confiture de Noël
  • un peu de lait 

Faire légèrement tiédir le lait. Dans le bol du robot, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre, verser le lait au milieu et commencer à pétrir avec le crochet à petite vitesse.

Quand les ingrédients sont mélangés, ajouter le beurre mou et continuer à pétrir une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et homogène.

Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède environ 1 heure.

Pendant ce temps, éplucher la pomme et la couper en petits dès. les mélanger avec la confiture dans un bol.

Quand la pâte a bien gonflé, la dégazer et l'étaler au rouleau sur un plan fariné. Avec un emporte pièce, faire des cercles d'environ 10cm de diamètre et les aplatir un peu à la main.

Faire des incisions à 3h, 6h, 9h et 12h sans aller jusqu'au centre et déposer au milieu une cuillerée de pommes et confiture. Refermer les pétales et déposer la rose dans un moule à muffin.

Couvrir ensuite d'un torchon et laisser à nouveau lever environ 30 minutes.

Badigeonner de lait et cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Laisser un peu refroidir dans les moules avant de démouler.





Les lecteurs attentifs auront remarqué une différence par rapport à la recette d'origine.....différence dont je me suis rendu compte moi même une fois toutes les brioches dans leurs moules....me laissant un peu inquiète quant au résultat final.....

En principe, il faut passer de l'oeuf battu sur les pétales avant de les refermer pour les coller ensemble.....

Mais tout s'est bien passé.....le sucre de la confiture a du aider à bien faire les choses.....






Elles sont aussi bonnes sucrées que salées.....je garde la recette de la pâte de base avec grand plaisir car en variant les garnitures, elle permet de faire plein de bonnes choses.....pour toutes les occasions...

Elle sont meilleures encore tièdes de leur première cuisson, mais le lendemain matin, après un séjour dans une boite hermétique, c'est encore très correct...et un petit passage au four devrait encore les améliorer...

J'ai aussi pris goût au Défi Boulange et je me demande bien ce qu'elles vont nous proposer la prochaine fois!

Pour être complète dans les informations, la confiture était en fait un pot de Confit pur, qui contenait entre autres du potiron et des fruits secs. Vous aurez tous les renseignements sur celle qui les fabrique en cliquant.....

mercredi 16 décembre 2015

Quand une lilloise descend à Paris, elle peut avoir besoin d'une soupe en rentrant!

Quand nous allons passer quelques jours à Paris, on ne peut pas dire que ce soit vraiment reposant. Mon smartphone a enregistré environ 35km à pieds sur 3 jours.....mais on peut dire qu'on voit pas mal de choses!



Un lapin triste....




La tour Eiffel.....




depuis les terrasses de la Fondation Vuitton....dont l'architecture est quand même une trouvaille!




Des lutins dans les vitrines des grands magasins....et bien d'autres choses....

Heureusement quand on marche beaucoup, on trouve facilement des solutions pour se reposer et s'hydrater....




Cette bière a été dégustée à l'Estaminet des Enfants Rouges qui devient une de nos cantines préférées à chaque passage là bas.

Et quand on rentre à la maison, c'est une bonne soupe qui nous aide à récupérer.....




Ce n'est pas vraiment celle ci, faite il y a quelques semaines, mais une très proche bricolée avec le contenu du frigo et du congélateur.

Celle de la photo est au pâtisson, courgettes, gingembre et coriandre:

La recette:


  • 1 pâtisson 
  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 c a c de curcuma en poudre
  • 1 c a c de coriandre en poudre
  • Un peu de piment de Cayenne
  • Environ 2 c a s de coriandre fraîche (ou surgelée) ciselée.
  • Sel
  • Huile d'olive


Éplucher le pâtisson, retirer les pépins et couper la chair en cubes. Couper les courgettes en morceaux. Éplucher et émincer les oignons. Éplucher et émincer finement le gingembre et l'ail.

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive. Quand ils commencent à blondir, ajouter les épices, gingembre et ail et remuer 2 minutes environ, puis ajouter les morceaux de pâtisson et de courgettes et continuer à chauffer en remuant.

Recouvrir à niveau d'eau chaude, saler et cuire une trentaine de minutes le temps que les légumes soient tendres.

Mixer.


Ajouter la coriandre ciselée.




Celle de dimanche était un peu plus orangée car avec le pâtisson (gardé au congélateur) j'ai mis du potimarron et une poignée de lentilles corail. Mais la lumière de décembre n'était pas vraiment propice aux photos.

En fait, vous pouvez varier tant que vous voulez! vous me direz à quoi vous l'avez faite?

dimanche 13 décembre 2015

Elle est belle, elle est facile en fait, et elle est à la confiture.

Il y a un certain nombre de recettes qu'on voit passer à un certain moment dans de nombreux blogs. Je ne les teste pas toutes, loin de là, car mes jours et mes nuits n'y suffiraient pas, parce qu'elles ne me plaisent pas forcément toutes, et parce que certaines me semblent un peu au delà de mes possibilités culinaires.

Mais parfois je craque. Souvent, le temps que je me décide, elles ne sont plus d'actualités sur le net mais tant pis. 

Un exemple: la brioche russe. Il y a quelque mois on en a beaucoup vu. Et puis moins.....

Mais pourtant:



Parmi les blogs où je l'avais découvert, c'est chez "Fish Custard" que j'ai étudié le façonnage. J'ai aussi pris sa recette pour les proportions de base, mais ai changé un peu la manière de procéder et surtout la garniture:



C'est un pot de confiture aux clémentines calisson de la Chambre aux confitures j'avais reçu en cadeau quelques temps avant qui a été utilisé pour l'occasion.

Au fait, vous pensez au Défi culinaire?.....parce que ça pourrait vous donner des idées?


Si ça vous dit, allez voir les détails ici ou chez Flo: "Ma petite cuisine gourmande".

Mais revenons à notre brioche:

La recette:
  • 300g de farine
  • 125ml de lait tiède
  • 5g de levure sèche de boulangerie
  • 45g de sucre
  • 45g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 pot de confiture
  • un peu de lait et de sucre en poudre
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et le sel et mélanger.

Au centre, mettre la levure puis le lait et l'oeuf légèrement battu et mélanger avec le crochet à petite vitesse. Quand la pâte est homogène, ajouter le beurre et pétrir une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique (elle fait un peu de bruit en tapant les bords du bol).

La ramener en boule, couvrir d'un film et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

La dégazer et la mettre au froid au moins 30 minutes, ce qui va faciliter le façonnage.

Reprendre la pâte et, sur un plan fariné, l'étaler en un rectangle d'une longueur un peu supérieure à celle de votre moule à cake.

Tartiner la surface de confiture puis rouler dans le sens de la longueur en un long boudin.

Avec un couteau ou une corne à pâtisserie, couper un morceau d'environ 3cm à une extrémité et fendre le reste en 2 dans la longueur, en laissant environ 3cm entiers à l'extrémité. Prendre ce morceau entier et le faire pivoter pour le passer à travers la fente, ce qui fait une espèce de rose. Tresser le reste des 2 morceaux en mettant bien les brins vers l'extérieur. Terminer en rentrant la fin de la tresse vers le dessous et en déposant par dessus le morceau coupé au début, qui fait la 2ème rose. Allez voir les photos chez Mély, ce sera beaucoup plus clair!

Déposer dans un moule à cake, beurré si nécessaire, ou garni d'un papier cuisson si vous voulez être prudent. Recouvrir d'un torchon et faire lever environ 45 minutes.

Badigeonner la surface de lait tiède sucré, puis cuire au four préchauffé à 180° environ 30 minutes. 

Laisser reposer dans le moule environ 5 minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.



Délicieux!....et puis en variant la garniture, on peut avoir plein de goûters ou de petits déjeuners différents!

Allez surtout voir les photos du façonnage, c'est tout simple en fait! et ça en jette!

jeudi 10 décembre 2015

C'est bien de se rencontrer en vrai.....et on mange des bonnes choses!

Dimanche dernier, avec quelques blogueurs de la région lilloise nous avons passé une matinée sympathique:

Après un pique nique à Lille  en septembre dernier, sous le soleil, c'est cette fois ci le magasin Zodio de Villeneuve d'Ascq qui nous a accueillis au chaud.

Et qui dit rencontre de blogueurs culinaires dit bien sur abondance de gourmandises! Nous n'étions pas obligées d'apporter quelque chose, mais vous savez comment c'est quand on regroupe des amateurs de bonnes choses.




C'est un petit aperçu.....je vous montrerai après ce que j'avais apporté, mais d'abord je vous présente les participants:



Si vous allez voir sur leurs pages ou blogs, vous verrez rapidement que plusieurs sont de vrais pros. Surtout les dernières de la liste.
Mais ça ne les empêche pas d'être très ouvertes aux simples amateurs dans mon genre, de partager leurs connaissances et en plus ça nous permet de goûter à de très très bonnes choses.

Pour ma part, j'avais choisi de faire des petits gâteaux à la crème de marrons, repérés dans le dernier numéro de Régal.

En principe, ils sont aussi aux marrons glacés, mais selon ma vieille habitude de modifier les recettes, comme je n'avais pas cet ingrédient, c'est du chocolat qui a fait l'affaire. Plus précisément du chocolat au lait Jivara de Valrhona, car je me suis rendu compte que ma fièvre acheteuse sur Vente privée m'avait fait acheter ce que j'avais déjà dans mes placards.



 
Mini moelleux aux marrons et chocolat:

  • 400g de crème de marrons vanillée
  • 3 oeufs
  • 80g de beurre
  • 80g de fécule de maïs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150g de chocolat au lait
  • 40g de sucre en poudre (60g dans la recette originale)
Mettre la crème de marrons et le beurre dans une casserole et chauffer à feu très doux en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Quand le mélange est bien homogène, laisser refroidir.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Mélanger et tamiser la levure et la fécule et ajouter le tout aux oeufs en fouettant toujours.

Couper le chocolat au couteau pour obtenir de petits morceaux.

Mélanger les 2 préparations puis le chocolat. Répartir dans une douzaine de petits moules, beurrés si nécessaire en les remplissant aux 3/4.

Cuire 30 à 35 minutes au four préchauffé à 150°.

Laisser tiédir avant de démouler (si vos moules le permettent....)




La dernière phrase peut vous laisser deviner que chez moi le démoulage n'a pas été vraiment idéal. En fait le chocolat au lait donne un goût très agréable, mais il fond plus facilement que les pépites de chocolat noir et va se nicher au fond du moule.

Ceci dit, le résultat est agréable avec ce chocolat moelleux.....

Au cas où tout ne serait pas mangé tout de suite, sachez qu'ils se conservent 2 ou 3 jours dans une boite métallique.

Si vous habitez dans le Nord Pas de Calais ou même en Belgique, vous êtes les bienvenus dans notre groupe Facebook: Blog N' Cook . On y échange des recettes, des bons plans, des adresses sans se prendre la tête ni chercher à se faire de la pub. Et de temps en temps on essaye de se rencontrer en vrai de temps en temps. Je ne vous étonnerai pas si je vous dis de quoi on parle surtout....mais vous aurez deviné!

lundi 7 décembre 2015

Défi culinaire #11

Une bonne nouvelle l'autre soir: un mail de Flo, du blog "Ma petite cuisine gourmande" et organisatrice du jeu des Défis culinaires m'apprend que c'est finalement moi que le sort a choisie pour trouver le thème de la 11ème édition.

Et pour une fois, je n'ai pas mis trop de temps à trouver l'inspiration.




D'accord, on est presque en période de fêtes de fin d'année, et vous auriez sans doute souhaité avoir des idées pour vos menus.....mais ce thème est quand même tout à fait d'actualité.

Le Père Noël va certainement vous apporter, entre autres, des cadeaux gourmands, dont de la confiture......ou vous allez recevoir chez vous les petits cousins de province et acheter trop de confitures pour leur offrir un petit déjeuner de roi.....ou vous aurez constaté que vos placards sont remplis des confitures faites avec un bel entrain cet été mais que vous manquez de place et ne les mangerez certainement pas toutes sur vos tartines d'ici l'année prochaine.

Bref! ces confitures d'origines diverses, je vous propose de les cuisiner. Que ce soit pour des recettes salées ou sucrées, vous saurez certainement les glisser parmi les ingrédients.

D'ailleurs, je vous donne gentiment un exemple:





Des tartelettes aux figues et au fromage de chèvre.

La recette:

  • 2 petits suisses
  • 120g de farine
  • 60g de beurre
  • 6 c à s (environ) de confiture de figues et noix (de la Chambre aux confitures)
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 1 peu de miel
Dans un robot, ou à la main, mélanger le beurre bien froid et la farine, ajouter les petits suisses et mélanger sans trop pétrir.

Quand la pâte peut se mettre en boule, la filmer et la garder 1 heure au moins au froid.

La reprendre et l'étaler, en garnir 6 moules à tartelettes.

Mettre de la confiture dans chacune, puis un morceau de chèvre et un filet de miel.

Cuire environ 25 minutes au four préchauffé à 180°.




Comme votre oeil averti ne manquera pas de voir sur cette photo des tartelettes aux abricots en arrière plan, j'avoue tout: la recette est depuis un certain temps dans mes réserves à publier....

Maintenant, à vous de jouer:

Si vous voulez participer, laissez moi un message ici pour me prévenir de votre intention de le faire. Je vais essayer de récapituler tout ça au fur et à mesure en bas de cet article.

Puis quand votre recette est publiée, envoyez moi un message (vous pouvez le faire en haut et à droite de la page) avec comme objet: Défi culinaire et contenant votre lien et une photo.

Il vous faudra prévoir dans votre billet de mettre un lien vers le blog de Flo et vers le mien.

Vous pouvez poster une ancienne recette ou en publier une nouvelle.



vendredi 4 décembre 2015

En fait, je n'en ai jamais bu.....mais maintenant j'en ai mangé!

Depuis quelques années que les enseignes américaines fleurissent dans nos villes, ou que les françaises s'en inspirent, on a découvert des boissons que je n'avais jamais vues que dans des séries télé....

Pour ma part, je reste assez classique et le capuccino a longtemps été pour moi le comble de l'exotisme....et j'ai assez peu l'occasion de gouter des spécialités plus élaborées...

Mais j'en ai entendu parler!.... alors quand Monin m'a proposé de tester leur sirop de citrouille épicé, je me suis dit que ce serait l'occasion de goûter un pumpkin spice chai latte.....dur à prononcer, non?

Mais en fait, j'ai préféré en faire un dessert, en utilisant un thé "Winter in lov" que j'avais dans le placard (thé noir, coques de cacao, cannelle, gingembre, caroube, réglisse)




La recette de la crème est inspirée d'un grand classique, la "vraie fausse Danette" de Tambouille. Comme elle était quand même un peu trop ferme et pas suffisamment parfumée, j'ai fait quelques ajouts....

Crème façon pumpkin spice chai latte:

  • 50cl de lait
  • 1 c à s de thé parfumé
  • 3 c à s de sirop de citrouille épicé, plus un peu pour la présentation
  • 25g de fécule de maïs
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • 30g de sucre en poudre
Mettre le lait dans une casserole, chauffer et quand il arrive à frémissement, y mettre le thé (de préférence dans une boule pour ne pas filtrer ensuite) et laisser refroidir.

Retirer alors la boule de thé, ajouter 3 c à s de sirop et la fécule de maïs délayée dans un peu de lait froid. Bien mélanger et chauffer en remuant jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, battre la crème en chantilly avec le sucre, en mélanger environ 1/3 à la crème parfumée. Garder le reste au froid.

Au moment de servir, répartir la crème dans 4 ou 6 verres (selon votre gourmandise), verser un trait de sirop par dessus et remuer doucement pour faire quelques zébrures. Recouvrir de crème chantilly.



C'est frais et parfumé! ce sont des saveurs un peu nouvelles pour mon palais de française de plus de 50 ans plus habituée au thé anglais, mais je crois que j'apprécierais de gouter la version "liquide" pour me faire une vraie idée.



Je précise que le sirop m'a été offert.....pas le thé.

J'ai aussi une bouteille de sirop brownie. Il serait certainement bien sympathique pour corser un peu un chocolat chaud ou une crème.....mais je vais essayer de lui trouver une autre utilisation, vous auriez une idée?

mardi 1 décembre 2015

On peut être panier bio et congélo à la fois!

Depuis quelques jours, on nous parle beaucoup d'essayer de moins réchauffer la planète.

C'est vrai qu'il semblerait qu'on ait intérêt à faire gaffe pour ne pas par exemple vivre en barque dans notre plat pays.....enfin, moi peut être pas mais mes arrières petits enfants....

A notre petit niveau individuel on fait ce qu'on peut....j'essaye de m'approvisionner le plus possible en produits locaux, par exemple avec les Biocabas, mais j'avoue que j'aurais du mal à me passer de mon congélateur pour économiser l'électricité.

Et l'association des 2, ça peut donner des petits plats sympathiques, vite faits.....et colorés.



Les St Jacques étaient passées par chez Picard et mon congélateur, tandis que le cresson qui colorait la sauce venait de la région.


St Jacques surgelées à la crème de cresson:


  • ½ botte de cresson
  • 2 belles échalotes 
  • Vin blanc
  • 20cl de crème légère demi épaisse
  • 8 noix de saint Jacques surgelées
  • Huile d’olive
  • Une belle noix de beurre
  • Épices pour poisson Picard
  • Sel, poivre


Bien laver le cresson, retirer les plus grosses tiges.

Éplucher et émincer les échalotes et les mettre dans une casserole avec le beurre et de l'huile d’olive. Les faire revenir quelques minutes pour qu’elles commencent à être tendres, puis les recouvrir de vin blanc et laisser réduire jusqu’a ce qu’il n’y ait quasiment plus de liquide. 

Réserver.

Dans un blender, mettre la crème et le cresson et mixer le tout. Réserver.

Sur une plaque, mettre les noix de St Jacques rincées à l’eau froide mais encore gelées. Verser un peu d’huile et avec les mains, en enrober les St Jacques. Saupoudrer d’herbes pour poisson, sel et poivre et mettre au four préchauffé à 210° 8 à 9 minutes (chaleur tournante) et terminer par 2mn de grill.

Pendant ce temps, mélanger échalotes et crème au cresson dans la casserole, assaisonner à votre goût et chauffer en mélangeant.


Quand les St Jacques sont cuites, les servir avec la sauce, et du riz pour un plat complet.




Les puristes préféreront utiliser des St Jacques fraîches, je sais bien, mais quand on n'a pas le temps ou le courage de sortir faire les courses alors qu'on est en fin d'après midi et qu'on a envie d'un bon petit plat le soir, ça dépanne bien et c'est très mangeable!

Quant à mon bilan carbone, il a peut être été un peu plus élevé qu'il ne le faudrait, mais sans doute quand même moindre qu'en mangeant un steak de boeuf.....