mercredi 29 février 2012

Dessert en solde…..emballé et déballé….pas emballant pour tout le monde….


Cette année, je n’ai pas été très assidue aux soldes…..je le suis rarement d’ailleurs….


Mais dans le peu que j’ai acheté, c’est encore pour un truc culinaire que j’ai craqué, à Intermarché….pas forcément glamour mais efficace….


Bon, dans un premier temps, quand j’ai sorti ça de ma cave où ça reposait….




Mr D m’a regardée d’un air assez inquiet…….
Alors je lui ai donné l’explication…..




Mais ça ne l’a pas forcément rassuré……


En fait, j’avais vu ça en novembre dernier chez Mamina et ça m’avait semblé bien sympa à gouter….elle avait la version épicerie fine, avec un cercle en bois. Ma version de supermarché ne contenait qu’un cercle en carton….mais la base du gâteau était a priori la même…un Broyé du poitou.


J’ai suivi la recette écrite sur le paquet……et ça a donné ça:




Pas forcément très tentant au premier regard!….MrD n’a pas manqué de me le dire…..mais ça sentait très bon en cuisant, et il n’y avait que de bonnes choses dedans….je n’étais donc pas très inquiète…..


La recette, adaptée..
  • Un kit à tarte Goulibeur (contenait un broyé du poitou, un cercle en carton et un papier cuisson)
  • 5 ou 6 pommes
  • 30g de cassonade
  • 30g de beurre
  • 3 c à s de noisettes broyées
Eplucher les pommes et les couper en 4. Retirer le centre et un petit morceau à la base pour qu’elles tiennent droites.
Sur une plaque de cuisson, poser le cercle, y déplier le papier cuisson et poser le broyé du poitou. Installer les pommes droites, en commençant par le tour et en serrant bien les morceaux entre eux. Dans les espaces, coincer les morceaux de pomme restants, recoupés selon le besoin.
Saupoudrer d’un mélange de la cassonade et des noisettes, répartir le beurre en noisettes par dessus.
Cuire 1h30 au four à 180°.
A la sortie du four, tasser les fruits avec une fourchette et laisser refroidir au moins 4 heures avant de déballer et servir.




Personnellement, j’ai bien aimé!….MrD et les fils un peu moins….


Les pommes n’étaient sans doute pas une variété assez ferme à la cuisson et se sont un peu ratatinées…ce qui leur a fait dire que c’était une bonne compote…..


Le broyé du poitou est un peu assoupli par les pommes sur le dessus mais reste assez dur….normal….c’est un peu son image de marque….certains ont trouvé ça un peu trop coriace….mais c’est très bon!…..
Je ne vais pas me laisser abattre par les commentaires pas très enthousiastes de la partie masculine de la famille et retenter une expérience avec cette base!….


De toute façon, quand c’est en solde à un prix vraiment intéressant, c’est rare que je n’achète qu’un exemplaire….j’ai donc encore tout ce qu’il faut!…..


PS: non sponsorisée…..juste curieuse…..




dimanche 26 février 2012

Fait maison…..


Un petit concours…..organisé par Mélanie….




Elle demande de lui envoyer une recette qui représente pour nous le “ fait maison”…..bon, a priori, tout (ou presque…) ce que je présente ici est fait dans ma petite cuisine…..mais le fait de faire maintenant le plus souvent moi même le pain est ce qui me semble le plus représentatif…..


Avant de tenir un blog, et surtout de lire ceux des autres, j’avais essayé plusieurs fois de fabriquer du pain….mais entre les briques immangeables et les choses indéfinissables, je m’étais dit que ça n’était pas mon truc….


Et puis la MAP est entrée dans ma vie……déjà un grand progrès!…


Mais ce n’était pas encore vraiment le “vrai” pain maison dont je rêvais…….et je continuais à acheter (assez cher souvent…) des pains, surtout ceux aux fruits secs ou farines spéciales….
Et un jour……




Un pain à la farine de châtaignes et fruits secs……fabriqué de mes petites mains….en adaptant la recette du pain minute.


La recette:
  • 100g de farine de châtaignes
  • 400g de farine de froment T55
  • 200g de raisins secs
  • 150g d’abricots secs
  • Jus d’orange pressée
  • eau QS 300ml
  • 1 c à s de miel
  • 1 c à c de sel
  • 2 sachets de levure sèche de boulanger
  • un peu de lait
Couper les abricots en petits morceaux. Les mettre avec les raisins dans un bol et couvrir de jus d’orange. Laisser tremper environ 30 minutes. Egoutter en récupérant le jus.


Mettre le jus d’orange dans un pot gradué et compléter jusqu’à 300ml avec de l’eau tiède. Y dissoudre le miel et la levure.


Mélanger les 2 farines et le sel. Faire un puits et y verser un peu du mélange liquide. Commencer à pétrir, puis ajouter progressivement le liquide tout en pétrissant pendant environ 5 minutes.
Couvrir et laisser reposer la pâte environ 10 minutes.


La reprendre, y ajouter les fruits secs et pétrir à nouveau puis façonner selon la forme souhaitée. 


La mettre dans un moule ou sur une plaque et couvrir. Laisser gonfler 30 minutes environ dans un endroit chaud. Badigeonner un peu de lait en surface avec un pinceau.


Cuire à 200° environ 30 minutes, en laissant un récipient plein d’eau dans le fond du four.




Le pain a une mie assez serrée, c’est comme ça que je l’aime….tant qu’à le faire maison, autant le faire à son gout, non?…..

vendredi 24 février 2012

Escapade parisienne réussie, et un petit plat gourmand…

 

Pour nous provinciaux, un petit week end à Paris, même à une heure de train, est un petit voyage…..

Même si la tour Eiffel se cachait un peu dans les nuages, il y avait plein d’autres choses à voir…..

Paris février 2012

Quelques merveilles des provinces françaises à admirer à la Cité de l’architecture….

objets

Quelques objets rencontrés dans des boutiques ou des vitrines…..

vitrines alimentaires

Quelques vitrines gourmandes ou très colorées…..

bords de Seine

Quelques ponts et berges ensoleillés…..sympa sans voitures pour admirer l’architecture et prendre un peu de soleil…même s’il ne chauffait pas encore très fort….

Quelques mouettes…..

Quelques chiens à la pointe de la mode……

Quelques toits d’époques mélangées…..

Quelques repas dans de la vaisselle bien colorée….

photo

Quelques autres dans un cadre très agréable….cette photo (pas terrible mais prise avec le smartphone…) a été faite au Bouillon Racine. Pour les amateurs d’art nouveau, il y a de quoi regarder….et pour les amateurs de bonnes choses il y a de quoi déguster…j’avais lu que l’accueil était parfois un peu cavalier, mais en fait nous avons été très bien reçus. Le service, un peu long au début en raison de l’affluence, s’est ensuite montré efficace et les assiettes bien remplies de bonnes choses….

Et pour finir, j’ai fait comme il était écrit sur les murs…..il était très beau à ce moment là…..

Bref…..un week end pas vraiment reposant, mais parfait….

Quant au petit plat gourmand, c’est celui qu’on a dégusté le lendemain de notre retour…encore bricolé avec les richesses du frigo….

Des petits flans aux champignons, oignons et magret fumé….

La recette:

  • 3 œufs
  • 150g de Philadelphia
  • 150g de crème semi épaisse légère
  • un peu de lait
  • 1 c à s bien pleine de maïzena
  • 120g de magret de canard fumé en tranches
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 poignée de champignons de Paris surgelés
  • 1 c à s de persil haché surgelé
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Battre les oeufs avec la crème et le Philadelphia. Ajouter la maïzena délayée dans un peu de lait.

Eplucher et émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec l’ail. Quand ils sont un peu blondis, ajouter les champignons encore gelés et le persil et cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.

Mélanger au mélange œufs crème, saler et poivrer et verser dans des petites cocottes légèrement huilées. Répartir les tranches de magret en surface.

Cuire environ 25 minutes au four 180°.

Bon, le cadre du repas n’était peut être pas aussi beau qu’au restaurant….mais la cuisine lilloise était tout à fait acceptable pour déguster ces petits flans avec un peu de salade……

lundi 20 février 2012

Bon, c’est pas tout ça!…..


Eh oui!….c’est pas tout ça d’aller se faire un petit week end à Paris, il faut rentrer…….et c’est fini de se mettre les pieds sous la table en n’ayant que la difficulté de choisir ce qui est sur la carte….il faut remplir le frigo à la maison et réfléchir à ce qu’on va mettre dans les assiettes les jours suivants….
Un petit truc rapide pour ce cas là?…




Des tartines chèvre pancetta…..bon, je triche un peu…la photo date d’il y a quelques mois…quand les tomates étaient bonnes……mais c’est le genre de petit plat à faire avec un “fond de frigo”……


Je parle là des ingrédients que toute bonne ménagère a en dépannage dans son réfrigérateur……pas de ce qui peut trainer dans un fond de frigo, d’une provenance indéfinie, d’une datation imprécise et d’un aspect suspect….


La recette (pour 2)
  • 2 faluches (ou petits pains ronds…..ou tranches de pain…..)
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 1 ou 2 tomates
  • 8 tranches fines de pancetta
  • sel, poivre, basilic frais ou surgelé…ou autres herbes…..
Couper les faluches en 2 et les tartiner de fromage. Couper les tomates en rondelles et les disposer par dessus. Ajouter les tranches de pancetta pliées en 2. Saler (pas trop…le fromage et la pancetta le sont déjà), poivrer et saupoudrer d’herbes émincées.




Au four 200° une quinzaine de minutes……


Si on a quelques feuilles de salade pour accompagner c’est parfait….sinon, tant pis!….


Sans tomates fraiches dignes de ce nom, comme en ce moment, on peut sans doute tartiner d’un peu de coulis….et poser le fromage par dessus…une mini pizza improvisée quoi!….


Pour le week end parisien, j’ai quelques photos à vous faire partager, mais pas encore eu le temps de les trier……ça viendra….juste une, pour vous mettre en appétit…


opéra chocolat blanc

Un petit dessert dégusté au restaurant…(Le Relais Odéon)..un Opéra au chocolat blanc….c’était le dessert du jour…précédé du plat du jour…des joues de lotte avec une sauce noix de coco citronnelle, des gnocchis, des shitake et des chips de chorizo… j’ai une photo (prise avec le smartphone) qui ne lui fait pas vraiment honneur, alors je vous laisse juste imaginer……

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mercredi 15 février 2012

On est parfois déçu…..il ne faut pas se fier à la bonne mine…


Celui là, je l’avais repéré depuis que j’avais reçu le livre….


Un beau gros gâteau au chocolat!…comme on en imagine sur une table de gouter…..avec autour de la table des invités qui n’osent pas parler de peur de troubler ce moment de bonheur gustatif….ou alors se mettent à hurler de joie dès la première bouchée…..




Alors, un jour où on a du monde, on le fait….et on admire sa texture, son côté bon gros gâteau bien épais…et sa ganache qui coule tranquillement…en plus, il a été facile à fabriquer…


La recette:
  • 375g de farine avec levure incorporée
  • 500g de sucre en poudre
  • 1 1/2 c à c d’extrait de vanille
  • 75g de cacao en poudre
  • 2 c à c de bicarbonate de soude
  • 200g de beurre ramolli
  • 25cl de yaourt
  • 3 gros oeufs
  • 25cl de café bouillant
  • Pour la ganache: 20cl de crème et 200g de chocolat noir.
Réunir tous les éléments dans le bol d’un robot et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
S’il n’est pas en silicone, beurrer un moule de 30cm de diamètre, y verser la pâte et cuire 1 heure au four préchauffé à 160°. Une brochette doit ressortir sèche.


Laisser refroidir dans le moule.


Pour la ganache, verser la crème dans une casserole et la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir. Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux, laisser 2 minutes puis mélanger vigoureusement au fouet, jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.


Quand le gâteau est refroidi, verser la ganache à la surface.




Il était presque encore plus beau avant la ganache….grâce à mon moule….


Mais en fait, c’est celle ci qui donnait son goût au gâteau….il était décevant…on ne retrouvait pas assez le chocolat…ni le café d’ailleurs….


J’aurais du me méfier…..il était trop beau…..alors que certains, tout rabougris, ont une saveur divine!…..
Il me semble que le cacao ne donne pas les mêmes résultats qu’une bonne plaque de chocolat fondu….


Alors peut être que je le testerai autrement…..mais je crois que la prochaine fois, j’essaierai autre chose….je n’aime pas trop être déçue après avoir tant espéré!……


Je vous laisse quand même la recette…peut être que chez vous ça sera meilleur!…..vous me direz!……



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samedi 11 février 2012

Babeth prend soin de vous…..

 

Pauvres lecteurs congelés…..vous manquez d’idée pour votre dessert de demain midi?….votre cerveau est un peu engourdi par la baisse des températures?…..

Mais pas de problème, je vais vous aider!…

Si vous êtes ici, vous êtes pour la majorité bloggeurs ou un peu fêlés de cuisine?…alors vous avez certainement des placards bien remplis et des fruits de saison!…..

Un petit gâteau aux pommes!…enfin, je me mets un peu en avant là, mais j’ai trouvé la recette chez Chocolat à tous les étages, et employé un moule en silicone fleuri pour faire joli…..mais dans un moule classique, ce serait aussi bon!…..

Fondant aux pommes:

  • 2 œufs
  • 70g de beurre
  • 1 pot de yaourt de 125g
  • 5 pommes (ou 4 si elles sont grosses)
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 70g de farine
  • 2 c à c de levure chimique
  • 1 c à s de Calvados (rhum à l’origine…)
  • 1 pincée de sel

Battre les œufs avec le sucre, ajouter le yaourt, la farine et la levure. Ajouter ensuite le beurre fondu, la pincée de sel et le calvados.

Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles.

Mélanger délicatement celles ci à la pâte.

Verser dans le moule, chemisé de papier sulfurisé s’il n’est pas en silicone.

Cuire 35 à 45 minutes au four 180°.

Laisser un peu refroidir avant de démouler.

Il est déjà très bon comme ça…..mais si vous êtes vraiment gourmets et si vos placards sont aussi remplis que les miens vous pouvez trouver de quoi fabriquer une petite sauce gourmande à verser sur votre morceau…..

Ici, c’est de la crème de caramel au beurre salé, mélangé avec de la crème légère semi épaisse…..on chauffe doucement les 2 dans une casserole en mélangeant bien puis on laisse refroidir…

Dans la recette d’origine, elle fait un coulis avec des carambars et de la crème….ça doit le faire aussi!…..

Je vous laisse faire fonctionner vos neurones réchauffés par ces visions de gâteau…..vous trouverez certainement une idée pour votre propre sauce!…..

Et si vous aimez ce genre de gâteau, il y a sur le blog une autre version, que j’avais empruntée à Mamina et qui lui, est même sans gluten….

Bon week end en tous cas!….

 

vendredi 10 février 2012

Plat coloré pour beau temps en pays froid….

 

Il fait beau!…..si, si!….bon, le fond de l’air est frais… Les infos nous informent régulièrement du froid….un scoop en hiver….

Comme on manque un peu de variétés de fruits en ce moment, les agrumes sont à l’honneur dans les journaux culinaires. Alors pour fêter le beau temps j’ai utilisé les oranges que j’avais dans le frigo pour colorer un magret de canard…

Dans la recette initiale (Saveurs N°189) il était aussi question de kumquats…..mais ça, je n’en avais pas en magasin….des échalotes si…..

 

Magret de canard rôti, sauce à l’orange et échalotes:

  • 2 magrets de canard
  • 2 gousses d’ail haché
  • 2 c à s de miel
  • 6 belles échalotes
  • 25 cl de Pimm’s

  • 25 cl de jus d’orange pressée
  • sel, poivre

Faire des stries sur la peau des magrets avec un couteau bien aiguisé.

Eplucher les échalotes et les couper en 3 ou 4 morceaux dans la longueur. Eplucher et hacher l’ail.

Chauffer une poêle à sec et y déposer les magrets côté peau pendant 4mn puis les retourner et poursuivre 3 minutes.

Réserver.

Retirer le gras de la poêle en n’en laissant qu’environ 1 c à soupe. Y faire revenir l’échalote et l’ail à feu moyen. Quand elle commencent à s’attendrir, ajouter le miel et le Pimm’s. Quand celui ci a réduit ajouter le jus d’orange et laisser mijoter.

Allumer le four à 200°. Déposer les magrets sur une grille au dessus d’un plat. Quand le four est chaud, enfourner les magrets pour 18 minutes. Les sortir ensuite et les laisser sous un papier aluminium pendant 5 minutes.

Saler et poivrer à votre gout, couper les magrets en tranches et les servir avec la sauce.

Délicieux!…..

Et nous n’avons pas été les seuls à apprécier!….

Le gras de magret mélangé aux graines selon la recette de dimanche dernier a semblé leur plaire…..

Pour les photos, il a beau faire beau, le soir tombe vite et mon appareil habituel est ( pour la seconde fois) en réparation….leur qualité n’est donc pas aussi bonne que je l’aurais souhaité….

dimanche 5 février 2012

Un truc utile…..et un truc bon…..

 

C’est le week end de la Photo de truc chez Dr Caso…..

Et cette semaine, elle nous propose de lui envoyer une photo d’un truc utile…

Bon, vu comme ça….ça n’a pas d’emblée un air d’utilité….mais si je vous montre ça?

Ce sont nos petits amis emplumés qui ont un peu faim et froid en ce moment….et mon truc, ils l’ont trouvé assez utile…..

D’autant qu’avec les graines, il y a ça:

Non….pas le pot au feu!…..le gras du dessus!….si vous laissez refroidir la marmite, il se fige et on peut le retirer…..et au lieu de le jeter, si on le mélange avec des graines, ça fait un bon en cas pour les oiseaux…..

Et un plat moins gras pour vous!….

Le pot au feu était bon aussi…..mais comme j’en ai déjà donné la recette ici, je ne vais pas vous laisser sur votre faim et vous proposer ça:

Une tourte poires, oignons et fromage, très librement adaptée du dernier numéro (N°80) de ELLE à table:

La recette:

  • 2 pâtes feuilletées
  • 200g de fromage (reste de brie, gouda et cheddar)
  • 3 poires
  • 1/2 citron
  • 2 oignons
  • 2 c à s de raisins secs
  • 200g de ricotta
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • un peu de lait

Eplucher et émincer les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les raisins secs. Quand les oignons sont un peu dorés, les réserver puis les mélanger avec la ricotta quand ils ont un peu refroidis. Saler (peu à cause du fromage) et poivrer.

Eplucher les poires, les couper en lamelles et les citronner pour éviter qu’elles noircissent.

Etaler une pâte feuilletée dans un plat et la piquer avec une fourchette. Déposer par dessus les fromages coupés en lamelles, ajouter le mélange oignons ricotta et les poires et recouvrir d’une autre pâte. Récupérer les chutes si les pâtes dépassent du plat.Bien appuyer sur les bords pour les faire adhérer. Faire des décorations avec les chutes et les mettre sur le dessus.

Badigeonner avec un peu de lait et cuire environ 30 minutes à 180°.

Verdict: bon, mais la poire est un peu trop présente par rapport au fromage…..

Bon, c’est peut être de ma faute car je ne suis pas certaine d’avoir mis assez de fromage….et ils n’étaient sans doute pas assez gouteux…..

Quand aux oiseaux, ils ne m’ont pas dit si leur plat était à leur gout……

vendredi 3 février 2012

Des muffins qui font le carnaval!….Muffin monday#29

 

muffin monday

La saison du carnaval a commencé par chez moi….où?…à Dunkerque bien sur!….pour moi, c’est le seul, le vrai carnaval…

bande

Bon, je risque de me fâcher avec beaucoup de monde, mais quand on a été élevée là bas, on ne peut penser autre chose….j’ai vu d’autres carnavals, mais je me demandais toujours pourquoi il n’y avait pas d’hommes déguisés en femmes, de parapluies et de harengs et de chansons un peu paillardes…

Alors, les muffins pour le Muffin Monday de Sab, je ne pouvais manquer de leur donner un petit air de Bande des pécheurs.....

muffins de carnaval

L’idée était de leur fabriquer un joli chapeau à fleurs, comme c’est maintenant la coutume…..ils ne sont pas forcément très jolis, mais on leur demande surtout d’être colorés…

La recette:

  • 300g de farine avec levure incorporée
  • 75g de farine ordinaire
  • 3 c à s de cacao
  • 3 c à s de sucre en poudre
  • 150g de chocolat noir
  • 75g de beurre
  • 2 œufs
  • 250ml de lait
  • mini marshmallows
  • cerises confites
  • sucre glace
  • colorant vert

Fondre le chocolat avec le beurre, au micro ondes ou au bain marie. Mélanger pour rendre homogène.

Dans un grand saladier, mettre les farines, le cacao et le sucre. Fouetter les œufs avec le lait. Ajouter aux éléments secs avec le chocolat fondu. Mélanger sans trop insister. Remplir aux 3/4 des moules à muffins et les cuire 20 minutes à 200°.

Couper les mini marshmallows et les cerises en petits morceaux. Mélanger quelques gouttes de colorant vert avec un peu d’eau et ajouter du sucre glace jusqu’à obtention d’une pâte.

Quand les muffins sont refroidis, fabriquer quelque chose qui ressemble à un chapeau au sommet de chacun.

muffin carnaval

A Dunkerque, on fait la Fête avec la Chaleur et la Ferveur
des Gens du Nord

A Dunkerque, on fête une Tradition liée aux pêcheurs

A Dunkerque, on fait des Bandes, des Bals, des Chapelles

A Dunkerque, on connait la Chanson

A Dunkerque, on a un Déguisement

A Dunkerque, on est heureux mais on ne fait pas n'importe quoi

A Dunkerque, il y a un parler Dunkerquois

Chez Babeth on mange des muffins déguisés et on se met à marcher en rythme quand on entend les fifres et les tambours….

 

mercredi 1 février 2012

Chandeleur….des crêpes et des galettes…mais sans se donner trop de mal….


Les crêpes, j’ai toujours aimé, mais je n’ai jamais vraiment apprécié les faire cuire…..on passe plus de temps devant sa cuisinière qu’à les déguster….et si on est un peu nombreux, c’est terrible, tu ne manges tes crêpes que froides si tu es à la poêle…


Avec les enfants, j’avais utilisé la machine à petites crêpes, au milieu de la table….presque parfait…..sauf quand ils étaient encore assez petits pour que je craigne plus pour eux les brulures que l’indigestion….
Les galettes, c’est simple, je ne sais pas faire…..


Mais je sais les acheter….alors cette année, pour nous 2, j’ai acheté quelques galettes et les ai farcies au saumon fumé et Philadelphia aux fines herbes…..tranquille….


Et pour le dessert:




Notre dessert préféré à la crêperie: aux pommes et calvados…
Et ma flemmardise m’a fait les chauffer au four…..


Ma recette:
  • 2 pommes
  • 2 galettes
  • un peu de beurre
  • 2 c à s de cassonade
  • une lampée de calvados
Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Les faire revenir à la poêle avec un bon morceau de beurre et la cassonade. En cours de cuisson, verser le calvados.


Réserver quand elles ont un peu caramélisé. En mettre la moitié au milieu de chaque galette, les rouler et les badigeonner au pinceau de beurre fondu. Disposer dans un petit plat et passer 15mn au four 180°.


 

C’est ma version peu fatigante…en vrai, il faudrait chauffer la galette à la poêle, disposer les pommes dessus, plier, faire flamber au calvados…..


Mais bon, on peut avoir un blog de cuisine et faire du pas fatiguant…..


Si vous voulez être encore moins fatigué de les faire, demain dans quelques grandes villes: Lille, Bordeaux, Rouen, Lyon et Paris, Tefal organise une distribution gratuite… Vous serez aussi debout, mais vous n’aurez pas le mal de les faire!…..


image

Et ils parrainent une opération Chandeleur des voisins, si vous voulez fêter ça dans votre immeuble ou votre rue…


(billet non sponsorisé…..simple info donnée car on me l’a demandé gentiment…..)