samedi 27 novembre 2010

Neige en novembre, Noël en décembre…..et pot au feu de saison.

 

Depuis 2 jours il semble qu’il y ait de la neige…..quel scoop!…il fait froid fin novembre….

Bon, ceci dit, nous on a eu de la chance: on est bien rentrés du cinéma jeudi soir en se transformant en bonhomme de neige, mais ce n’est pas resté au sol et ce matin on avait même un ciel comme ça:

ciel bleu d'automne

Bon, le fond de l’air est quand même un peu frais…..c’est un temps idéal pour un pot au feu…..

Lille (Samedi, 27 Novembre)

Durant toute la journée, intervalles nuageux
1 °C / -5 °C

Durant toute la journée, intervalles nuageux. Vent variable. La température minimum prévue est de -5° C et le maximum de 1° C.

Pas vraiment de recette: je le fais un peu “ au pif”…..2 sortes de viande, l’une un peu plus grasse que l’autre….quelques carottes, 2 ou 3 poireaux, autant de navets, un gros oignon piqué de 2 clous de girofle,1 bouquet garni, sel et poivre…..

On met tout dans la cocotte minute la veille, on couvre d’eau froide et on cuit 60 minutes quand la soupape chuchote…

On n’ouvre pas et on laisse refroidir jusqu’au lendemain….en ce moment, ça peut se faire sur la terrasse….

Le lendemain, on ouvre, on retire le gras figé sur le dessus et on remet à cuire environ 1 heure…..ou plus si on veut….

Pas de vraie recette….et pas de vraie photo non plus….en tous cas, pas de la viande…..( il existe quand même des repas où je ne sors pas mon appareil….)

Si on aime ça, on peut mettre un ou plusieurs os à moelle lors de la cuisson….et si on ne veut pas que la moelle disparaisse dans le fond de la cocotte et qu’on soit frustré de ne plus la retrouver, je conseille cette méthode:

os à moëlle

Vous les emballez dans un linge (si possible lavé sans adoucissant et avec une lessive non parfumée….) que vous fermez avec une ficelle……il n’y aura qu’à ouvrir, sortir la moelle et l’étaler sur un morceau de pain bien croustillant, avec du sel et du poivre….un régal!

Et le pot au feu, c’est un plat qui peut vous réchauffer plusieurs fois…..surtout quand c’est moi qui le fait car je vois un peu grand pour la quantité de viande….mais ça se réchauffe très bien et le bouillon fait une entrée revigorante après une journée de boulot….

Et quand on en a assez d’en manger de façon “classique” on peut lui donner un petit air oriental….

pot au feu oriental

Il suffit de cuire 2 minutes des nouilles chinoises dans de l‘eau bouillante, puis de les égoutter et rincer sous l’eau froide.

Ensuite on coupe un reste de viande et de légumes en petits morceaux, on les fait réchauffer dans un peu de bouillon et on ajoute les pâtes qu’on cuit encore 1 à 2 minutes….si on veut vraiment une note plus orientale, on peut ajouter un peu de gingembre au bouillon et un peu de coriandre ciselée sur le dessus….

Bon week end!….bien au chaud….

 

mercredi 24 novembre 2010

Dure la vie de Chat?….même pas de saumon tous les jours!…..

En se promenant d’un blog de cuisine à un autre, il semblerait que beaucoup d’entre nous partagent leur vie avec un chat…..(oui, avec un chien aussi, je sais le cocker, je ne t’oublie pas…)
Alors aujourd’hui, je parle d’une chatte qui a une vie très difficile, ne serait ce que pour trouver un endroit confortable pour ses petites siestes…
Miette mosaique 2
C’est une de ses occupations préférées, mais maintenant elle a l’excuse de son grand âge….ceci dit, quand elle passe la nuit dehors (moins depuis qu’il fait froid…) je présume qu’elle est un peu plus active, ne serait ce que pour défendre son territoire face aux autres chats du quartier….et comme elle a très mauvais caractère, ça ne doit pas se passer toujours tout seul….
Une autre occupation qui lui tient à cœur c’est manger…..j’avais déjà raconté qu’elle arrivait ventre à terre en quittant son coin douillet dès que je cuisinais du poisson….et ça n’a pas raté encore cette fois ci, pour des croustillants aux 2 saumons…
bricks aux 2 saumons
La recette:
  • 250g de ricotta
  • 200g de saumon fumé
  • 200g de saumon frais
  • 1 œuf
  • 1 ou 2 échalotes
  • ciboulette (fraiche ou surgelée)
  • 5 baies moulues
  • 8 feuilles de bricks
  • huile d’olive
Couper les saumons en petits morceaux. Ciseler la ciboulette (sauf si elle est surgelée…..) éplucher et émincer l’échalote.
Mélanger le tout à la ricotta, ajouter l’œuf battu, les 5 baies et bien mélanger.
Conserver 2 feuilles de bricks et les couper pour en faire 6 morceaux.
Etaler chaque feuille restante et disposer au milieu un morceau supplémentaire pour la doubler. Y déposer de la farce puis plier en 3 dans un sens et dans l’autre pour faire un petit paquet. Le tenir fermé avec un cure dent.
Huiler au pinceau et déposer sur une plaque de cuisson.
Cuire environ 20 minutes à 200°
bricks aux 2 saumons 2
 Comme 750g.com met le saumon à l’honneur ce mois ci et propose un concours de recettes, je vais leur envoyer celle ci….

Il y en a une ici qui attend avec impatience la prochaine fois que je cuisinerai du poisson…..ce qui ne devrait tarder….en attendant, elle fait une petite sieste….

vendredi 19 novembre 2010

La journée de la râlerie…..et des romanesco adaptés pour ne pas trop déplaire à certains….

 

C’est Taka qui nous propose cette journée!…..

journée de la râlerie 

Elle nous propose de lui envoyer nos motifs de mauvaise humeur, pour faire le pendant de la journée de la gentillesse qui a eu lieu il n’y a pas longtemps….ça fait du bien d’être gentil, mais ça fait aussi beaucoup de bien de râler……

Je l’avais fait il y a quelques semaines sur ce blog et ça m’a bien soulagée après des journées à marcher ou conduire en ville sous la pluie…

Cette fois ci, mon motif de râlerie est peut être futile, mais je suis sure qu’on est plusieurs à le partager…

C’est la manie de certaines boulangeries ou grandes surfaces à faire du pain fariné, pour faire croire qu’il est tout à fait artisanal….ça permet juste de ruiner le manteau noir bien chaud qu’on a ressorti vu les températures, le cabas, noir aussi (celui en toile de chez Monop…) où on s’est résolu à le mettre en voyant l’état du manteau….puis la nappe de la maison où on l’a déposé pour le gouter….

Comme si le fait de balancer plein de farine au dessus rendait le pain meilleur!…..et c’est une grande spécialiste du pain raté qui le dit!…..

pain mie spécial tranche

Maintenant, je sais ce qui me reste à faire pour faire croire qu’il est réussi……le cacher sous un mont de farine….

Sinon, pour faire manger des choux à ma petite famille sans trop en faire râler certains……j’ai testé un gratin de pâtes au chou romanesco…

gratin pâtes chou romanesco pancetta

La recette:

  • 1 chou romanesco
  • 300g de macaronis
  • 6 tranches de pancetta
  • 25cl de crème fraiche légère semi épaisse
  • 100g de gruyère râpé
  • sel, poivre, un peu de muscade râpée

Cuire les pâtes al dente. Nettoyer le chou, le couper en petits bouquets et les faire blanchir 5 minutes à l’eau bouillante.

Les égoutter et les passer tout de suite sous l’eau bien froide.

Egoutter les pâtes et les verser dans un plat à four légèrement huilé. Ajouter les morceaux de chou et la pancetta coupée en lamelles, sel, poivre et muscade.

Verser la crème par dessus puis le fromage.

Passer environ 20 minutes à four 200°

gratin pâtes chou romanesco pancetta 2 

Bon, je n’ai pas pu empêcher certains de trier leur assiette pour retirer les légumes…..ça m’a fait râler d’ailleurs……

mercredi 17 novembre 2010

Il parait que je fais beaucoup de tartes….même des fausses!….et une chance de gagner des biscuits…

 

Une de mes fidèles lectrices (si, si…..il y en a) m’a fait remarquer ce midi qu’il y avait beaucoup de recettes de tartes sur mon blog…..

Je l’assume complètement…..

En général, ce sont plutôt des tartes salées, mais il y en a eu des sucrées et même des renversées ou à l’anglaise, des pies…..

L’autre jour, dans la série: il ne faut pas gâcher la marchandise…il y a eu ce que j’ai appelé une fausse pie…..

fausse pie pommes raisins 2

La recette:

  • un reste de pâte
  • 1 ou de pommes, épluchées et coupées en cubes
  • 1 poignée de raisins secs
  • sucre en poudre
  • cannelle
  • un peu de beurre

Dans un plat, disposer des morceaux de pommes et les raisins secs. Saupoudrer de sucre et d’un peu de cannelle et disposer quelques noisettes de beurre.

Etaler au rouleau le reste de pâte et la mettre au dessus des fruits.

Cuire environ 25 minutes à 200°

Pour servir, on fait comme on peut car ça ne se démoule pas……et pour faire joli pour la photo, on essaie d’avoir un morceau de pâte entier à poser sur les fruits….

Les biscuits, c’est Miamz qui les offre, par tirage au sort…..

Cookies-Box-Pepperidge-Farm

D’un côté, je n’ai pas intérêt à vous en parler si c’est un tirage au sort…….d’un autre côté, si je le fais, je double mes chances…..mais j’ai quand même un doute….il faudrait que je me souvienne mieux de mes leçons de statistiques pour le lever….

De toute façon, je suis trop bonne…..ça me perdra!…. 

 

samedi 13 novembre 2010

Ce qu’il y a de bien chez nous…..avec les chicons, heureusement!….

Ce qu’il y a de bien chez nous en ce moment, c’est qu’on ne manque pas d’eau…
feuilles sous la pluie
Ce qu’il y a de bien aussi, c’est que l’air est constamment renouvelé…..avec le vent…..ce qui peut rendre quelquefois difficile l’utilisation sereine du parapluie…..
Ce qu’il y a de bien chez nous, c’est qu’on y  a inventé une chaine de magasins de sports (elle commence par D et finit par thlon) où on trouve de bonnes vestes de pluie….le seul problème, c’est la capuche….on comprend du coup très bien le sketch de Dany Boon…..et puis une veste 3/4, c’est pas mal quand c’est imperméable…mais l’eau coule dessus et transforme rapidement les jambes de jean en serpillères (ou wassingues pour les connaisseurs…). Dans les mêmes boutiques, ils vendent bien des capes, plus couvrantes…..mais en cas de vent, ça ne résout pas tout….

(D’accord, c’est pris plutôt dans le nord de l’Italie que chez moi….mais la suite expliquera pourquoi…)
Et puis, ce qu’il y a de bien chez nous, ce sont les pavés…jolis, mais quand ils sont un peu descellés, le fait de marcher dessus vous envoie une grande giclée d’eau sale et froide à l’arrière des jambes….un vrai bonheur…
Mais ce qu’il y a de bien chez nous, c’est qu’on y cultive des chicons….des endives…..et qu’on peut en faire plein de bonnes choses.
Cette fois, j’ai associé ma région avec l’Italie……pour une tarte tatin aux endives et au jambon italien.
tatin endives jambon italien
La recette:
  • 3 petits suisses (180g)
  • 180g de farine
  • 90g de beurre
  • 1kg d’endives
  • 1 gros oignon
  • 6 tranches de jambon italien
  • huile d’olive
  • sel, poivre
Faire une pâte en mélangeant rapidement la farine, les petits suisses et le beurre coupé en morceaux. Ne pas trop la travailler et la laisser reposer au froid au moins 1 heure.
Couper les feuilles abimées des endives et le petit cône amer à sa base. Les couper dans le sens de la longueur.
Eplucher l’oignon et l’émincer. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les endives. Les cuire jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et un peu caramélisées ( on peut d’ailleurs ajouter un peu de cassonade). Saler et poivrer à votre goût.
Les déposer dans un plat à tarte tatin légèrement huilé.
Couper les tranches de jambon italien en petits morceaux et les répartir au dessus , puis la pâte étalée, en rentrant les bords.
Cuire environ 30 minutes à 200°
tatin endives jambon italien2
Ce qu’il y a de moins bien, c’est qu’il fait tellement clair ces jours ci qu’il faut allumer…et que je n’ai pas vraiment trouvé la solution idéale pour l’éclairage de mes photos…..vivement le soleil!…..
Si vous le souhaitez, n’oubliez pas que vous pouvez m’aider à gagner du Comté (je n’ose espérer les 1ers prix…) en allant voter là:
I love Comté
La 1ère image y explique comment voter…
Merci d’avance!…..
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mercredi 10 novembre 2010

Le tablier est un ustensile de cuisine indispensable……et votez pour moi…..

Vous cuisinez en quelle tenue, vous?….moi, c’est très variable, du pyjama à la robe d’été en passant par le jean-pull col roulé….mais toujours avec un tablier…..et quand on voit l’état de celui ci en fin de préparation, ce n’est pas du superflu…..
J’en ai un certain nombre, mais le dernier arrivé à la maison est un cadeau…
tablier
Vous remarquerez la personnalisation…..si vous en voulez un avec l’inscription que vous voulez: facile, il suffit d’envoyer 5 recettes à 750g.com!……Il a une grande bavette et il est bien enveloppant…..tout ce qu’il faut!
Pour illustrer son utilité, voici une recette facilement salissante:
Un filet mignon tandoori…..
filet mignon tandoori plat
La recette:
  • 1 ou 2 filets mignons de porc
  • 2 yaourts nature
  • 1 c à s de moutarde anglaise
  • 1 à 2 c à s d’épices Tandoori
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • sel
  • 1 ou 2 oignons
  • Tomates à volonté
ingrédients filet mignon tandoori
La veille, dans un sac à congélation, verser le yaourt, 1 c à s d’huile, la moutarde et les épices. Bien mélanger le tout puis y mettre la viande en veillant à ce qu’elle soit bien recouverte de sauce.
Laisser au réfrigérateur pour la nuit (ou au moins 2 heures si vous êtes pressés…)
Le lendemain, couper les tomates et les oignons, les répartir dans un plat allant au four. Y ajouter la viande et la sauce, saler un peu et arroser d’huile d’olive.
Cuire environ 45 minutes à 180° en arrosant plusieurs fois la viande.
filet mignon tandoori assiette
Avec du riz et des haricots verts…..
Quand vous verserez la sauce du sachet dans le plat, vous comprendrez l’utilité de tablier…..
Pour le vote, c’est du concours Comté qu’il s’agit…..figurez vous que ma recette de tarte au Comté et patidou a été sélectionnée par Dorian !….alors vous pouvez aller voir toutes les photos la page Facebook I Love Comté et voter…..pour moi qui vous voulez!…..
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lundi 8 novembre 2010

Photo de truc…..

J’ai failli oublier!….on est le premier week end du mois….c’est “Photo de truc” chez Dr Caso

phototruc

Ce mois ci : un truc que vous voyez quand vous vous réveillez…..

photo (1)

C’est mon réveil…..mais comme en général, je n’ai pas mes lunettes quand je me réveille….je le vois un peu flou…..

Vous avez jusque demain pour lui envoyer vos photos!…..

Et pour le petit déjeuner qui suit, je vous propose ça…..

yaourt aux flocons d'érable

Tout simplement un yaourt aux flocons d’érable…..pour ma part, j’ai eu la chance d’en trouver à Paris chez G Detou….

courses G Detou_thumb[4]

Si vous faites des yaourts, vous en mettez une cuiller à soupe ou 2 dans le fond du pot avant de verser le lait fermenté. En chauffant, ça va fondre et rester au fond sans se mélanger. Et juste avant de déguster….une cuillerée sur le dessus……

Comme Dr Caso vit au Canada, elle doit en trouver plus facilement là bas……

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samedi 6 novembre 2010

La lotte de la Sainte Bertille…

 

On connaissait l’agneau pascal, la buche de Noël……et puis on a vu arriver le veau de la Pentecôte, et maintenant c’est le foie gras de la St Martin…..pour moi, à la St Martin, on mange plutôt des petits pains.....

Je pense que cette campagne est plus commerciale que vraiment gastronomique, mais ceci dit, je ne suis pas dans une région qui en produit beaucoup ( un peu quand même…). Si vous avez une explication à me donner, je veux bien la connaitre….

Comme on est à la Sainte Bertille et que j’ai 2 recettes de lotte en réserve, je déclare que c’est le plat de cette fête!…..

lotte carottes safran

D’abord, une lotte aux carottes et au safran…..recette concoctée à partir de mes balades sur Google….un mélange de plusieurs résultats….

La recette:

  • 2 beaux filets de lotte
  • 1 gros oignon
  • 4 carottes
  • 25cl de bouillon de coquillage ou poisson
  • 25cl de vin blanc sec
  • 20cl de crème légère semi épaisse
  • safran, curcuma, sel, poivre
  • Huile d’olive
  • 1 c à s de maïzena

Eplucher et émincer les oignons et les  faire revenir dans un peu d’huile d’olive.

Préparer un bouillon avec un sachet (Ariake pour moi) ou une tablette.

Eplucher les carottes, les couper en gros bâtonnets et les faire revenir avec les oignons.

Ajouter les épices (quantité à votre goût). Ajouter le bouillon et le vin. Laisser mijoter environ 10 minutes.

Verser les légumes et la sauce dans un plat à four assez haut. Ajouter la lotte, arroser d’un peu d’huile d’olive et mettre au four 200°, environ 30 minutes.

En fait, mes filets étant encore gelés, j’ai prolongé à 45 minutes. Arroser de temps en temps.

En fin de cuisson, diluer la maïzena dans la crème.

Sortir le plat, retirer la lotte, mélanger la crème aux légumes encore très chauds et remettre la lotte.

lotte carottes safran2

La deuxième recette vient du numéro 72 de ELLE à table. Elle associe la lotte aux pommes de terre et tomates.

lotte tomates p d t

La recette:

  • 1 belle queue de lotte, coupée en morceaux.
  • 2 oignons
  • 6 Pommes de terre
  • 6 tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de cèleri que j’ai zappée…
  • 1bouquet d’aneth ou de coriandre, ou coriandre surgelée pour moi
  • poivre du moulin, sel, huile d’olive
  • safran zappé aussi…..il fallait changer…

Eplucher l’oignon et l’ail, laver les légumes. Peler les pommes de terre, les couper en rondelles épaisses et les mettre dans un plat légèrement huilé.

Poser par dessus les oignons émincés, la gousse d’ail hachée, les tomates coupées en quartiers et les morceaux de lotte. Saler, poivrer, ajouter la coriandre et un filet d’huile d’olive.

Faire cuire au four à 200° pendant 45 minutes environ….

lotte tomates p d t 2

Très bon et pratique…..ça cuit tout seul!….

Quant au foie gras, on verra pour une autre occasion….je me demande quand même si à Dunkerque et dans la région, St Martin va distribuer des terrines aux enfants à la place des follards!…..

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mardi 2 novembre 2010

Un week end inespéré et un petit dessert d’automne…

 

Pour ce week end de Toussaint, on attendait un temps……de Toussaint…..

Et pour notre petit séjour à Paris on a eu un temps printanier….on a joué les touristes sous le soleil..

On a découvert un endroit charmant…..

Où on serait bien resté siroter une boisson fraiche si le petit salon de thé du jardin n’était pas ouvert qu’en été…

 

Et on a pu enfin visiter un endroit qu’on avait trouvé fermé des années de suite, la dernière fois en mai dernier, sous un temps de Toussaint d’ailleurs…..

les serres du jardin des plantes

Les serres du jardin des plantes…….et pendant qu’on était dans le coin, on a admiré les couleurs du jardin…..

couleurs du jardin des plantes

Mais notre promenade s’est terminée sous un ciel plus gris….et certains ont voulu nous jouer un remake des “Oiseaux”

Un petit dessert aux poires pour remettre un peu de couleurs là dedans?….

flans brûlés aux poires

Un “flan brulé”….

La recette:

  • 4 poires
  • 50cl de lait d’amandes
  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 60g de poudre d’amandes
  • un peu de cassonade

Battre les œufs avec le sucre, ajouter le lait d’amandes puis la poudre d’amandes.

Eplucher les poires et les couper en morceaux qu’on répartit dans 6 ramequins beurrés. Verser le mélange par dessus et cuire 20 à 25 minutes à 180°.

Laisser refroidir, puis juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et bruler au chalumeau.

flans brûlés aux poires2

Le soleil n’est pas remonté dans le Nord avec nous….mais on le remercie quand même bien de nous avoir accompagné un peu….

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